| Tumpeng | |
|---|---|
| indon. Tumpeng | |
| Sárga rizs tumpeng | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| indonéz konyha | |
| Származási ország | Indonézia |
| Alkatrészek | |
| Fő | rizs |
| Lehetséges | köretként - csirke , hal , tenger gyümölcsei , tempeh , krupuk |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A tumpeng ( indon. tumpeng , jav . ꦠꦸꦩ꧀ꦥꦼꦁ, tumpeng , balinéz ᬢᬸᬫ᭄ᬧᭂᬂ, tumpeng ) Indonézia nemzeti étele . Különleges módon főzött rizsből formált kúp , amelyet különféle köretekkel körítenek . Sok variációja van. Számos családi, közösségi és vállalati lakoma, valamint egyes vallási szertartások fontos attribútuma .
A Tumpeng egy hagyományos rizsfőzési forma szertartásos vagy rituális étkezésekhez, amelyet Jáva , Bali és Madura őslakosai alkalmaztak . Ugyanakkor a 20. században , a sűrűn lakott Jáva Indonézia társadalmi-gazdasági és kulturális életében betöltött különleges szerepe, valamint lakóinak - jávai és szundanaiak - aktív letelepedése miatt a történelmi lakóhelyükön kívül, a a tumpeng készítésének szokása az ország sok más régiójában is elterjedt [1 ] [2] [3] .
Ezen túlmenően, a tumpeng népszerűségre tett szert azokban az országokban is, amelyek régóta kulturális kapcsolatokat ápolnak Indonéziával és jelentős indonéz közösségekkel – különösen a szomszédos Szingapúrban és Malajziában , valamint Hollandiában , Indonézia egykori metropoliszában. Ott azonban nagyrészt elvesztette rituális jelentőségét, és az etnikai éttermi konyha ételévé változott [4] [5] .
A tumpeng, mint különleges szertartásos étel főzésének hagyománya Jáván alakult ki az iszlám előtti időkben, és eredetileg bizonyos vallási vagy spirituális szimbolikához kapcsolódott, amelynek jelenleg nincs egységes értelmezése. Feltételezhető, hogy az edény kúpos formája a hegy szimbolikus képe, figyelembe véve azt a tényt, hogy mind az ókori jávai pogány hiedelemben, mind a hinduizmus helyi módosulásában , amelyet a szigeten egészen a A 16. században a hegyeket az istenek lakóhelyeként szakralizálták. Emellett háztartási szinten széles körben elterjedt az a vélemény, hogy a tumpeng a földi és a mennyei elvek harmóniáját és egységét szimbolizálja: ebben az összefüggésben a rizspiramis lábát körülvevő különféle körítéseket a világegyetem változatosságaként értelmezik, ill. teteje az isteni erőkkel való kapcsolatként [2] [6] [7] .
A tumpeng fő része a rizspiramis. Méretük eltérő lehet - általában 25-35 centiméter magas, tövénél valamivel kisebb, de tömeges szertartásokra sokkal nagyobb piramisok is elkészíthetők. Előállításához mind a közönséges főtt, mind a különféle fűszerekkel , fűszerekkel és ízesítőkkel főtt, valamint különböző színekben festett rizs használható. A rizs elkészítésének jellemzői függhetnek mind a ceremónia sajátosságaitól, amelyre a tumpenget szolgálják, mind a gyártók ízlési preferenciáitól és anyagi gazdagságától. Különösen gyakori, hogy a rizst kókusztejben főzik, és kurkumával vagy sáfránnyal élénksárgára színezik [8] [9] .
Főzéshez a nyálkás rizst általában tiszta formában vagy nyálkás rizssel keverve használják. Vízben vagy kókusztejben puhára főzzük, majd forrón formázzuk egy speciális kúp alakú edényben - kukusanban ( Indon. kukusan ). Hagyományosan a kukusánok szőtt bambuszcsíkokból készülnek , és lényegében kúpos kosarak. A 20. század végén elterjedtek a fém , általában az alumínium vagy acél gyárilag gyártott kukusánok, valamint az elektromos kukusánok , olyan konyhai készülékek, amelyekben a rizst már közvetlenül kúpos edényben főzik meg . A rizspiramist gyakran díszítő karóval koronázzák meg - általában egy pálmából vagy banánlevélből hengerelt kis sapkát [ 8 ] [ 10 ] [11] .
Hagyományosan a rizspiramist egy tampa ( Indon. Tampah ) közepén helyezték el, egy nagy, kerek tálcát, amelynek alacsony oldala szőtt banánlevélből készült. Manapság gyakran használnak nagy lapos edényeket a tumpeng tálalására [10] . A piramis alapja körül különféle köreteket helyeznek el, amelyek mennyiségét és változatosságát általában a helyi hagyományok, a kulináris preferenciák és a gyártók gazdagsága határozza meg. Így a lakosság jelentős részénél történelmileg a tumpeng volt a legjellemzőbb minimális adalékanyagokkal, amelyek kis peremet alkottak a rizspiramis körül. Az indonézek szociális jólétének növekedésével azonban a rituális ételben szereplő köretek egyre bőségesebbek és változatosabbak. Ebben a minőségben különösen népszerűek a csirke , hal , garnélarák , miniatűr nyárs , gepuk – édes és fűszeres mártásban párolt marhaszeletek , gudeg – fűszerekkel párolt fiatal jackfruit pép, abon – pehely hús vagy tenger gyümölcseivel sült. fűszerek , valamint tojás , tofu , tempeh , krupuk és különféle zöldségek [12] [13] [14] . A köreteket szektorosan, egymással keverés nélkül rakjuk az edényre. Néha nem közvetlenül az edényre rakják, hanem külön tálakba vagy csészékbe, vagy speciális, rizslisztből készült félkör alakú kosarakba [ 8] .
Külsőleg és főzési technológiát tekintve az indonéz konyha másik étele nagyon hasonlít a tumpeng- kasuamihoz , amely nagyon népszerű Sulawesi szigetének délkeleti részén , Butung és Muna szigetén , valamint a Tukangbesi szigetcsoporton . A kasuami azonban, a tumpenggel ellentétben, manióka lisztből készül , nem rizsből [15] .
Történelmileg a tumpeng volt a fő csemege a közösségi ünnepélyes lakomákon - slametans (más néven lamatan - indon. slametan, slamatan ), amelyeket a betakarítás befejezésével , esküvőkkel , megemlékezéssel , gyermekek születésével, betegségből való felépüléssel és más fontosabb eseményekkel egybeidőzítettek. alkalmak. A közösségi szokások gyengülése ellenére a tumpeng megőrizte jelentőségét a tömeges, valamint a családi és céges ünnepségekben. Balin , ahol a többség hindu , a tumpeng néha vallási szertartásokon szerepel az istenségeknek való felajánlások részeként [ 1] [2] .
Nincsenek általánosan elfogadott szabványok az ilyen vagy olyan típusú tumpengek különféle szertartásokhoz való készítésére, variációit elsősorban a helyi szokások határozzák meg. Az esküvői tumpengek általában élénk színű rizsből készülnek, és különösen gazdagon díszítettek, pl. ehetetlen elemek - virágok , banánlevélből készült figurás termékek, színes papír, fólia stb. A temetési tumpeng hagyományosan fehér rizsből készül, sokkal aszketikusabbnak tűnik, és általában függőlegesen kettévágják tálaláskor - ez az élők és a holtak elválasztását szimbolizálja. Különleges formájú, lépcsőzetes tumpenget szoktak felszolgálni a jávaiak 64. évfordulójának ünnepségén , akik különleges, szakrális jelentőséget tulajdonítanak ennek a kornak [16] [7] .
Különféle tumpeng-típusokat szolgálnak fel az államprotokoll rendezvényeken, pl. elnöki , valamint diplomáciai fogadásokon Indonéz külföldön nagykövetségein [17] [18] . Tumpeng- fesztiválokat és tumpeng-készítő versenyeket számos területen rendeznek . Gyakran úgy időzítik, hogy egybeesjenek néhány ünnepélyes dátummal, például Indonézia nemzeti ünnepével - a függetlenség napjával , amelyet augusztus 17-én ünnepelnek [1] [19] .
Figyelemre méltó, hogy a tumpeng képét a modern indonéz építészetben használják , hogy az épületeknek nemzeti ízt adjanak. Az ilyen tervezés leghíresebb példája a "Purna Bhakti Pertivi" múzeum, amely Indonézia második elnökének, Suhartónak átadott ajándékok gyűjteményét tartalmazza . A múzeum épülete, amely Jakarta gyönyörű Indonéziájában, a Miniatűr Parkban található, öt kúp alakú pavilonból álló komplexum [1] .