A párolás egy olyan főzési módszer, amely lassú, hosszan tartó párolást tesz lehetővé állandó alacsony hőmérsékleten, szorosan lezárt edényben (általában a víz forráspontja alatt ). A párolt ételek megőrzik finom állagukat.
V. V. Pokhlebkin szerint igazi pörkölt íz csak akkor érhető el, ha orosz sütőben , fokozatosan csökkenő hőmérsékleten sütjük. Külön kiemeli a párolt tejet .
A modern technológiák lassú tűzhelyet vagy kemencében történő párolást használnak, időszakos folyadék hozzáadásával a párolgási sebesség fenntartása érdekében.
| Főzési módszerek | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Száraz | |||||
| Vízzel |
| ||||
| Zsírral | |||||