A rouille ( fr. Rouille , [ ʁuj ]) egy provence -i sűrű fokhagymás szósz halételekhez, a bouillabaisse leves tálalásának fontos összetevője . A szósz neve francia fordításban rozsdát jelent , mivel a hagyományos recept szerint főzve vörösesbarna színű [1] .
Többféle szósz létezik ( Marseille , Nizzából [2] ). Főbb összetevők:
A mártás receptjébe a séf preferenciáitól függően sokféle fűszer kerülhet: paprika , őrölt fekete bors , dijoni mustár , citromlé [3] , fehérbor , bazsalikom , narancshéj [ 1] stb.
Zsemlemorzsát , zsemlemorzsát vagy burgonyapürét adnak a szószhoz, hogy pépes állagot kapjanak . Halételekhez, krutonnal tálaljuk .
| Francia konyha szószok | |
|---|---|
| Alap szószok | |
| Besamel szósz alapján | |
| Veluté szósz alapján | |
| Espagnole szósz vagy vörös szósz alapján |
|
| Tojásvaj vagy holland | |
| Fő összetevők RU nyílgyökér | |