Robert (szósz)

A Robert szósz ( fr.  szósz Robert ) a francia konyha csípős barnahagyma szósza , melyet grillezett húsokhoz és szárnyasokhoz tálalnak . A Robert férfinév nevének eredete nem ismert. Talán Robert volt a neve a recept szerzőjének, vagy a szósz a híres Robert Vino szószról kapta a nevét [1] .

A rober szószhoz az apróra vágott hagymát vajban megdinszteljük , liszttel meghintjük, fehérborral lehűtjük és bőséges húslevessel felöntjük , felforraljuk és leszűrjük. Ezután sóval, borssal, valamint mustárral ízesítik [1] . P. M. Zelenko „Cooking Art” receptjei szerint a robert szószt úgy is készítik, hogy a párolt hagymát kész spanyol szósszal vagy veloute-val [2] keverik vaj és mustár hozzáadásával.

Charles Perrault „ Csipkerózsika ” című meséjében robert szósszal az anyakirálynő, mint egy kannibál, megeszi kisunokáját, Zaryát [3] .

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 Erhard Gorys, 1997 .
2. ↑ P. M. Zelenko, 1902 .
3. ↑ Perro S. Csipkerózsika // Mesék / Fordítás, szerk. M. Petrovsky . - M. : ACADEMIA , 1936. - S. 20. - 394 p. — 10.300 példány.

Irodalom

• Zelenko P. M. "Rober" szósz. "Robert" szósz Karem szerint // Főzőművészet. - Szentpétervár. : A. S. Suvorin nyomdája , 1902. - S. 105. - 585 p.
• Erhard Gorys . Robertsauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 443. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. Robert, szósz // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 487. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .