Profiterolok
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. június 10-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 2 szerkesztést igényelnek .| Profiterolok | |
|---|---|
| fr. profiterol | |
| Profiterol csokimázban | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| francia konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | choux tészta , tejszín, fondant [1] |
| Kapcsolódó ételek | |
| Hasonló | eclair |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Profiteroles ( fr. profiterole ) - apró (4 cm-nél kisebb átmérőjű) francia konyha kulináris termékek, amelyek choux tésztából készülnek , különféle töltelékekkel (édes és sós is): puding , saláta , gomba, hús stb.
Eredet
Az angolban 1604 óta létező "profiteroles" szó (más néven prophitrole, profitrolle, profiterolle) [2] , a franciából származik. A szó eredeti jelentése nem világos, de idővel egyfajta „hamu alatt sült” tekercset jelent. A Potage de profiteroles (profiteroles) 17. századi francia receptje egy szárított apró kenyérdarabokból (feltehetően profiterolesből) készült levest ír le, amelyet mandulalevesben főznek, és celosia virágokkal , szarvasgombával stb. díszítenek. [3] A szó jelenlegi jelentése. századig nem erősítették meg egyértelműen [2] .
Használat
Az édes profiterolt külön desszertként , de tejlevessel , hússal vagy gombás töltelékkel - húslevessel is tálalhatjuk . A legnépszerűbb a profiterolos húsleves: ebben az esetben a töltelék nélküli profiterolokat közvetlenül felhasználás előtt helyezik a húslevesbe. Más édességek , például crocambos készítésére is használják .
Lásd még
- A Gougères sós sütemények, könnyű harapnivalók, amelyeket choux tészta és sajt felhasználásával készítenek;
- Boseball , egy nagy (kb. 12 cm átmérőjű) profiterol étcsokoládéval mázzal; eredete a holland 's- Hertogenbosch városból ;
- Moorkop - közepes profiterol, kakaóporos mázzal és krémmel bevonva; 's- Hertogenbosch városából is;
- Reusenball - egy óriási (kb. 24 cm átmérőjű) boseball ;
- Eclair - különféle formájú choux tészta és krémes tészta;
- Bocaditos de nata - spanyol profiterol tejszínhabbal;
- A Windboitel egy német pudingos torta tejszínhabbal vagy vaníliakrémmel, cseh megfelelője a kökörcsin.
Jegyzetek
- ↑ Lisztes édességek készítése, 1965 .
- ↑ 1 2 Kezdőlap: Oxford angol szótár . www.oed.com . Letöltve: 2020. július 29.
- ↑ Franklin, Alfred. La vie privée d'autrefois: arts et métiers, mode, moeurs usages des parisiens du XIIe au XVIIIe siècle . - 1887-1902.
Irodalom
- Buteykis N. G., Kengis R. P. Profiteroles // Lisztből készült édesipari termékek készítése. - M . : Közgazdaságtan , 1965. - S. 138. - 252 p. - 45.000 példány.
- Ratushny A. S. Profiteroles // Minden az élelmiszerről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 289. - 440 p. - 300 példány. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Pokhlebkin V. V. Profiteroles // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 300. - 456 p. - 4000 példány. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Profiterolok // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovka nevét viselő fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 299. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
- Ratushny A. S. Profiteroles // Minden az élelmiszerről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 299. - 440 p. - 300 példány. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Erhard Gorys . Profiteroles // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 415-416. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. profiterol // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 463. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
 Szótárak és enciklopédiák | |
|---|---|
| Bibliográfiai katalógusokban |