Pózolás
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. november 20-án felülvizsgált
verziótól ; az ellenőrzésekhez
10 szerkesztés szükséges .
A Shirovanie (a francia poché szóból ) egyfajta főzés vízben vagy más folyadékban 90 °C [1] vagy 96-97 °C [2] hőmérsékleten . A módszert főleg tojás és hal főzésére használják [2] .
Az orvvadászattal készített ételeket „buggyantottnak” nevezik: buggyantott tojás , buggyantott hal [3] . A tojásokat héjuk nélkül buggyantják fel úgy, hogy óvatosan forró vízbe, borba vagy húslevesbe ejtik. A késztermékben a sárgája mintegy fehérjezsákban [4] . A hal vízben történő főzéséhez különleges finomságra van szükség, a halat alacsony forrásponton főzik, hogy elkerüljék a termék deformálódását [5] . Kényes halak számára különösen ajánlott a vízben vagy bouillonban lévő halbográcsban való orvvadászat [ 6] .
Jegyzetek
- ↑ S. I. Ragel, 2018 .
- ↑ 12 Charles Sinclair, 2004 .
- ↑ Helyesírási szótár . Letöltve: 2022. július 27. Az eredetiből archiválva : 2022. július 15. (határozatlan)
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ Maslov L. A. Főtt hal // Főzés. - 4. sztereotip. - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1958. - S. 162-163. — 295 p. - 200 000 példányban.
- ↑ Charles Sinclair. buggyantott fehér hal // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 449. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Irodalom
- Ragel S. I. Főtt halból készült ételek // Főzéstechnika: tankönyv. juttatás. - Mn. : RIPO, 2018. - S. 224-227. — 570 p. - 1400 példány. - ISBN 978-985-503-827-7 .
- Pokhlebkin V.V. Póz // Kulináris szótár. - M . : "E" Kiadó, 2015. - S. 298-299. — 456 p. - 4000 példány. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Charles Sinclair. poach, to // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - P. 448. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- Erhard Gorys . pochieren // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 406. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .