Tüzes szeleteket
| Tüzes szeleteket | |
|---|---|
| Pozharsky szelet burgonyapürével | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Orosz konyha | |
| Származási ország | |
| Megjelenési idő | század első fele |
| Szerző | Daria Pozharskaya |
| Alkatrészek | |
| Fő | csirke filé, fehér kenyér, keksz, tejszín, vaj |
| Lehetséges | hagyma, tojás |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | a kijevi szeleteket |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
 Idézetek a Wikiidézetben | |
Pozharsky szelet - apróra vágott csirkeszelet fehér zsemlemorzsában panírozva . _ _ _ Szaftosak és ropogósak.
Gyártás
A csirkefilét húsdarálón átpasszírozzuk vagy konyhai robotgépben feldaraboljuk . A tejszínbe áztatott fehér kenyeret kinyomkodjuk és a darált húshoz adjuk olvasztott vajjal , tejszínnel és nagyon apróra vágott hagymával , vajban , fűszerekben és sóban pároljuk .
A recept másik változata szerint a vajat fagyasztott és apróra vágott formában adják a darált húshoz. A darált húst alaposan összegyúrjuk, majdnem ugyanúgy, mint a tésztát. A kezek minden alkalommal forró vízbe mártva ovális szeleteket formáznak, amelyeknek a közepébe tehetünk egy darab vajat a lédússág érdekében. Ezután fehér kenyérben panírozzák, előzetesen lefagyasztják és durva reszelőn lereszelik, és megsütik [1] (általában ghí -ben ). Sütés után ajánlatos a sütőben készenléti állapotba hozni.
Történelem
A Pozharsky szelet elnevezés eredete Evdokim Pozharskyhoz, a 19. század eleji torzhoki Pozharskaya taverna és szálloda tulajdonosához köthető [2] . Alekszandr Puskin 1826- ban ezt írta barátjának, Szergej Szobolevszkij bibliográfusnak [3] :
Szabadidődben vacsorázzon
a Pozharsky's-ban Torzhokban, kóstolja meg a
sült szeleteket ,
és legyen könnyű.
A később felmerült népszerű legendának, amely [4] a Pozsarszkij-szeletek megjelenését Moszkva lengyel-litván hódítók alóli felszabadítójának ( 1612 ) Dmitrij Pozsarszkij herceg nevéhez köti , semmi köze a valósághoz [5] .
Kezdetben állítólag borjúhúsból készítették a szeleteket . Modern megjelenésüket az 1830 -as és 1840 -es években szerezték Daria Pozharskaya alatt, aki apja kocsmáját örökölte. A kortársak számos utalást találtak mind a borjú-pozharsky-szeletekre, mind azok későbbi , zsemlemorzsában darált csirkehúsból készült változataira [5] .
Mihajlo Zsdanov, aki 1838 májusában ellátogatott Torzhokba, ezt írta az Utazási feljegyzések Oroszországban című könyvében (1843):
... nagyon finom fasírtokat készítenek a Pozharskaya szállodában; csirkéből készülnek és a szájban olvadnak: azt tanácsolom mindenkinek, aki áthalad Torzhokon, hogy egye meg. Egy adag vagy két szelet csak egy rubelbe kerül" [6] .
Victor d'Harlincourt francia romantikus költő a "des côtelettes Pojarsky"-ról beszélt a legkiválóbb kifejezésekkel, megjegyezve, hogy borjúhúsból készülnek [7] .
Theophile Gautier író, költő 1867 -ben "Utazás Oroszországba" című művében a következőkről számolt be:
A csirkeszelet receptjét egy szerencsétlenül járt francia adta át a fogadósnak , aki egyébként nem tudta kifizetni a menhelyet, és ezzel segítette a nőt vagyonhoz jutni. A csirkeszelet nagyon finom étel [8] !
A franciáról, mint a szelet receptjének forrásáról szóló verzió azonban nem az egyetlen [9] .
Így vagy úgy, egy napon Daria Pozharskaya csirkeszeleteivel kezelte I. Miklós császárt , aki Torzhokon áthaladt . Annyira szerette a szeleteket, hogy ezt követően többször is meghívta a fogadóst a királyi udvarba [9] . Timofey Neff művész portréja állítólag Péter Volkonszkij herceg unokája megkeresztelkedésének jelenetét ábrázolta ; Daria Pozharskaya látható rajta, amint egy gyermeket fogad el a keresztanya-császárnő kezéből.
Daria 1854- es halála után a Pozharsky családi vállalkozás fokozatosan felbomlott [9] . Az ő jellegzetes szeleteinek sorsa azonban sikeresebbnek bizonyult: az orosz konyha tipikus ételévé váltak , amely széles körben ismert Oroszországban és külföldön egyaránt. A szovjet időkben a receptúra és a termékek befektetési normáinak szigorú betartása miatt csak az éttermi konyhán őrizték meg, anélkül, hogy tömegétkeztetéssé váltak volna [5] .
Lásd még
Jegyzetek
- ↑ Alexandrova-Ignatieva, P. A konyhaművészet gyakorlati alapjai]. - Petrográd, 1914. - S. 324.
- ↑ Belovinsky L.V. Pozharsky szelet // Az orosz nép illusztrált enciklopédikus történelmi és háztartási szótára. 18. - 19. század eleje / szerk. N. Eremina . - M . : Eksmo , 2007. - S. 501. - 784 p. - 5000 példány. - ISBN 978-5-699-24458-4 .
- ↑ Puskin, A. Levelek. // Sobolevsky S. A., 1826. november 9. Archív másolat 2013. május 12-én a Wayback Machine -nél
- ↑ Miodek, J. Sobieskie proszę Archiválva : 2016. március 5., a Wayback Machine -nél . - Wiedza i Życie, No. 9, 1997 (lengyel) .
- ↑ 1 2 3 Syutkina O., Syutkin P. Az orosz konyha feltalálatlan története. - M. : AST, Corpus, 2011. - S. 512. - ISBN 978-5-271-32289-1 .
- ↑ Zsdanov M. Utazási feljegyzések Oroszországban. - Szentpétervár. , 1843. - S. 26, 4.
- ↑ Le Vicomte D'Arlincourt L'Etoile polarire Archiválva : 2018. augusztus 31. a Wayback Machine -nál . - Párizs, 1843. - P. 306 (fr.) .
- ↑ Gauthier, T. Utazás Oroszországba. - M . : Gondolat, 1988. - S. 400. - ISBN 5-244-00187-6
- ↑ 1 2 3 Mitrofanov, A. Jamscsicska Archív másolat 2014. december 17-én a Wayback Machine -nél // „Szeptember 1. Kedvenc város, 42. sz.
Irodalom
- Charles Sinclair. kotlety pojarski // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 323. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .