Kijevi csirke

Kijevi csirke
ukrán szelet Kijevben

Klasszikus kijevi szelet csirke csonton papillottában
A nemzeti konyhákban szerepel
Orosz és ukrán konyha
Származási ország
Megjelenési idő 19. század vége - 20. század eleje
Valaki után elnevezve Kijev
Alkatrészek
Fő csirke , vaj , zsemlemorzsa
Wikibooks logó Recept a Wikikönyvekben
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A kijevi szelet az orosz és ukrán konyha  étele [1] [2] [3] [4] [5] , ami egy rántott csirkeszelet, amelybe egy darab vajat csomagolnak. Kezdetben kulináris kalapáccsal verték bele az olajat a pogácsába, amitől a filé íze krémes lett, a tömeggyártásnál egyszerűen becsomagolták az olajat. A kapott szelet ellipszoid alakú. Rántva , előzőleg kétszer lezonnal panírozva . Az olajhoz tehetünk reszelt sajtot, gombát, fűszernövényeket, tojássárgáját stb.. Az ételt pirítósra tálaljuk(kruton). A filé vágásakor gyakran megmarad egy csont, amelyre tálaláskor papilot kerül . A rántott csirkepogácsát, amelyet serpenyőben sütnek, nem pedig rántják, patty de volaynak nevezik [6] [7] .

Az étel története

V. V. Pokhlebkin szerint ezt a fajta szeletet 1912-ben találták fel Szentpéterváron, és „Novo-Mikhailovsky szeleteknek” nevezték el, a közelben található Mihajlovszkij-palota nevéről [8] . Hasonló módon 1909-ben P. P. Aleksandrova-Ignatieva elmagyarázta a szelet eredetét és nevüket: „ Ezeket a szeleteket Novomikhailovsky-nak hívják, mert először Szentpéterváron főzték meg.

Kijevben 1918 -ban kezdték el vajjal csirkeszeleteket készíteni, de akkor még nem értek el népszerűséget [10] . 1947-ben ilyen szeleteket készítettek a párizsi szovjet delegáció hazatérésének tiszteletére, miután békeszerződéseket írtak alá Németország egykori szatelliteivel. Később ez az étel a Khreshchatyk egyik éttermében "Kiev cutlets" néven jelent meg , és ezt követően az Intourist rendszer összes éttermében standard lett [8] .

Főzéstechnológia

A töltelékhez a vajat összegyúrjuk, apróra vágott zöldeket, sót és fekete borsot adunk hozzá. A hozzávalókat simára keverjük.

Ezután ovális vagy kúp alakú vajdarabokat készítünk, és néhány percre a fagyasztóba tesszük, hogy a szelet formázása során a vajból és a fűszernövényekből készült töltelék ne homályosuljon el.

Amíg az olaj a zöldekkel megdermed, elkészítjük a csirkefilét: megtisztítjuk az inaktól, a csontoktól és óvatosan felverjük. A felvert filé közepére hűtött, gyógynövényes vajat teszünk, és csirkefilébe csomagoljuk. A formált szeleteket néhány percre a fagyasztóba helyezzük.

Amíg a formált szeletkék hűlnek, egy kis edényben felverjük a tojásokat a tejjel . A kihűtött szelet nem eshet szét, de nem szabad lefagyasztani sem.

A szeleteket megszórjuk fekete borssal és lisztbe forgatjuk, tejbe mártjuk egy tojással, és zsemlemorzsába forgatjuk. A panírozást kétszer meg kell ismételni, hogy ropogós, étvágygerjesztő kéreg alakuljon ki, amely sütés közben is megtartja a szelet alakját.

A szeletet nagy mennyiségű zsiradékon addig sütjük , amíg kéreg nem keletkezik, majd sütőbe tesszük és készre sütjük. Elkészítés után azonnal tálaljuk [11] .

A csirke csonton történő szelet elkészítéséhez a filé felvágása során a hozzá rögzített csont megmarad.

A vaj és a zöldek mellett néha tojássárgáját és sajtot is adnak a töltelékhez . Az összetevők készlete a szakács preferenciáitól függ .

Jegyzetek

  1. ↑ Linda Civitello. Konyha és kultúra: Az ételek és az emberek története  (angol) . – Wiley. - P. 295. - 410 p.
  2. ↑ Inderjeet Rishi. Szuper snackek: 100 kedvenc snack öt kontinensről . - Trafford Publishing, 2012. - P. 67. - 202 p.
  3. ↑ Kulináris Enciklopédia . - Komsomolskaya Pravda, 2017. - T. 14. kötet K (konyak - keményítő). - S. 80. - 160 p.
  4. ↑ Orosz konyha / szerk. A. Bratusheva. - 2017. - S. 230.
  5. ↑ Vlagyimir Martynov. A konyhaművészet nagy enciklopédiája . - S. 71.
  6. ↑ Maslov L. A. Panírozott csirkeszelet (kicsavart) // A főzéstechnológia alapjai. — Második kiadás, átdolgozva. - M .: Közgazdaságtan , 1966. - S. 101. - 128 p. — 50.000 példány.
  7. ↑ Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. De-volyay szelet körettel // A főzés alapjai. - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1941. - S. 159. - 360 p. - 5000 példány.
  8. ↑ 1 2 William Pokhlebkin finom történetei. 5. Kotlett kilövés . A "Spark" magazin 17. szám, 1997.04.05. 20 . Letöltve: 2019. május 16. Az eredetiből archiválva : 2020. november 15.
  9. ↑ „A konyhaművészet gyakorlati alapjai”, P. P. Alexandrov-Ignatiev, p. 655 - Novomikhailovsky szelet . Szentpétervár, 1909.
  10. ↑ A legendás kijevi szelet története .
  11. ↑ Maslov, 1958 .

Irodalom