Savanyúságok (az angol. páclé - savanyúság , marinádák) - pácolt zöldségek, amelyeket különféle ételekhez vagy hideg uzsonnának szántak [1] .
Angliában jelentek meg először a savanyúságok, a különféle zöldségekből összepácolt ecetes főzetek. Jelenleg nagyon népszerű az Amerikai Egyesült Államokban, ahol szeszes italokkal tálalják, valamint szendvicseket és hamburgert készítenek velük [2] . A savanyúságokat a többi savanyúsághoz és savanyúsághoz hasonlóan kis mennyiségben fogyasztják, hogy ízt és ízt adjanak az ételhez. Meleg ételeket és salátákat is készítenek . A savanyúság elvének megfelelően elkészített snackek a világ számos konyhájában megtalálhatók.
Az amerikai konyhában a savanyúság jellemzően uborkát , karfiolt , durvára vágott hagymát és kaliforniai paprikát tartalmaz, valamint olyan fűszereket, mint a fokhagyma , kapor , szegfűbors és chili paprika , mindezt ecetben pácolják . A savanyúságokhoz való páchoz cukrot és mustárt adnak [2] .
A brit konyhában a savanyúságokat egészben vett apró hagyma, uborka és karfiol keverékéből készítik . A brit savanyúságok bizonyos típusai a Branston savanyúság (pontosabban fűszerezés) és a piccalilli (ez utóbbi az amerikai konyhában is megtalálható). Angliában a savanyúságot általában grillezett húshoz vagy szárnyashoz tálalják [2] .
Az indiai savanyúságokban gyümölcsök (például mangó és lime) adhatók a zöldségekhez. Az indiai pácot a nyugati savanyúsággal ellentétben olajból készítik, és valószínűleg citromlevet vagy más savat használnak savanyítóként ecet helyett. Regionális különbségek vannak a fűszerekben és az összetevőkben.
A vegyes savanyúság receptjei megtalálhatók a kínai konyhában, a közel-keleti konyhában és sok más konyhában szerte a világon.
A savanyúsághoz való zöldségeket - sárgarépa , karikákra vágott, padlizsán , cukkini , paradicsom , karfiol , uborka és fokhagyma - enyhén megfőzzük (a padlizsánt és az uborkát forrásban lévő vízzel leöntjük), és azonnal hideg vízbe öntjük. Ezután visszadobjuk egy szitára, rétegesen üvegbe vagy zománcozott edénybe rakjuk, kaporral és petrezselyemmel megszórjuk , majd felöntjük erős (4%-os) ecetoldattal , ízlés szerint kevés sóval és cukorral [2] .