Árpa zabkása

Az árpa zabkása  főtt gyöngy árpából készült étel, az orosz konyha legnépszerűbb étele, a karélok , komi-zirják , komi-permják kulináris hagyományai is ismertek a középkor óta. Úgy tartják, hogy ez volt I. Péter kedvenc kása [1] .

Tejjel és vízzel is elkészítve . Hosszú főzésben különbözik: a hagyományos receptek között szerepel 10-12 órás áztatás, rövid tűzön főzés és további, akár 6 órás vízfürdőben történő főzés [1] . A párolt gyöngyárpa főzési folyamata sokkal rövidebb. Ezenkívül a gyorsfőző használata jelentősen csökkenti az árpa zabkása főzési idejét .

A Szovjetunióban az árpa zabkását széles körben használták a közétkeztetésben önálló ételként és húsételek köreteként; a katonák és foglyok étrendjében a zabkása és az árpa masszív felhasználása miatt kialakult egy kis értékű termék sztereotípiája.

Az árpa zabkása fehérjéket , keményítőt , B-vitaminokat , A-, E-, D-vitamint, vasat , kalciumot , rezet , jódot , foszfort és nagy mennyiségű lizint tartalmaz [2] [3] .

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 Pokhlebkin V. V. Árpagyöngykása // A kulináris művészet nagy enciklopédiája. - M . : Cetropoligraph, 2001. - ISBN 9785952448971 .
2. ↑ Árpa zabkása Archiválva : 2009. április 21. a Wayback Machine webhelyen, kulina.ru   ( Hozzáférés : 2009. április 28.)
3. ↑ Finom árpa zabkása edényben Archivált 2018. január 2. a Wayback Machine -nál , vitacook.onfo