| "éles villám" | |
|---|---|
| "Éles villám" ("ég és föld") fekete pudinggal | |
| Származási ország | Hollandia |
| Alkatrészek | |
| Fő | burgonya , alma , hagyma , vaj , fekete bors |
| Lehetséges | körte , sertéshús |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Az „éles villám” , egyben „forró villám” ( holland. Hete bliksem ) régi és máig népszerű holland étel [1] . Németországban az ételt "ég és föld"-nek hívják.
Ez egy összetett pörkölt , amely két rész burgonyából, egy rész savanyú almából, egy rész édes almából vagy körtéből és egy rész hagymából áll, sóval, borssal és cukorral fűszerezve. Az ételt általában fekete pudinggal , Kölnben flönttel tálalják . Gelderlandben a Sharp Lightning - ot hagyományosan marhahússal fogyasztják. Szintén gyakoriak a sertéshúst, szalonnát , sonkát és francia mustárt tartalmazó receptek [2] .
Ezt az ételt hagyományos ételüknek is nevezik a Rajna , Vesztfália és Alsó-Szászország vidékein . A 18. század óta ismert és Sziléziában is népszerű volt . Az ételt általában hússal, sült hagymával, burgonyapürével és almaszósszal készítették. A hústölteléknek számos lehetősége volt: sült szalonna, darált hús , véres vagy füstölt kolbász, szegy [3] .
Annak ellenére, hogy azt állítják, hogy a hagyományos holland ételek manapság egyre ritkábban kerülnek a vacsoraasztalokra [4] , számos recept létezik erre az ételre, ami tartós népszerűségéről tanúskodik. A burgonyapüréből, almából és szalonnából vagy egyéb összetevőkből készült "forró villám" továbbra is sok holland család kedvenc receptje [5] .
A receptet számos kulináris weboldal megosztja, és az "arany kombináció" mellett érvel, nevezetesen az édesburgonya, a kakukkfű és a méz mellett. A klasszikus recept nélkülözhetetlen alkotóelemei a savanyú alma és a burgonya, amelyeket pürévé aprítanak, és sok ropogós darab sült szalonna. A tökéletes egyensúly az édes és savanyú alma keveréke. A burgonyát és az almát (1 rész, illetve 2 rész arányban) egy serpenyőben megfőzzük. A burgonyát a legalul, az almát a tetejére helyezzük. Utána szalonnadarabokat halmozunk (helyettesíthetjük füstölt kolbásszal vagy darált hússal). A húst kiszedjük, feldaraboljuk, a vizet lecsepegtetjük, hagyunk egy keveset pépesíteni, majd mindent összekeverünk, vagy a húst a krumplipürére rakjuk [6] .
Ennek az ételnek a főzésének sok fajtája létezik. A fő összetevő a pörkölt különféle zöldségekkel: káposzta (friss és savanyú káposzta), sárgarépa, alma és hagyma. A háziasszonyok bármilyen más zöldséget vagy akár gyümölcsöt is használhatnak [7] .
2019-ben a 25. alkalommal megrendezett hollandiai Snert-en Stamppotkoken nemzetközi tornán , ahol a legjobb szakácsok és amatőrök mérkőznek meg, Karin Keizer (hangja Karin Keizer) elkészítette a Hot Lightning rétest , amelyben „az íz és az illat tökéletes egyensúlya volt. megfigyelte , színe ", és elnyerte a világbajnoki címet [8] .
Az alma és körte felhasználásának köszönhetően az edény sok nedvességet tartalmaz, ezért hosszú ideig megtartja a magas hőmérsékletet. [7] Ezenkívül a burgonyával kevert almaszósz segít, hogy az étel hosszú ideig forró maradjon, így evés közben megégetheti a száját. Valószínűleg emiatt az étel más nevet vagy fordítási lehetőséget kapott - „forró villám” [9] .
Németországban ezt az ételt és a burgonyával, almával vagy más zöldségekkel készült hasonló recepteket Himmel und Erde-nek ("ég és föld") hívják [10] . Ez a név talán két fő összetevőből származik, kétféle "almából": a fákról származó alma - "az égből" - és a burgonya - a földről. Az Erdapfel vagy Äädappel nyelvjárások szerint a Rajna-vidéken a burgonyát "földalmának" fordítják. Egy főtt ételt Németországban gyakran egy réteg sült és kockára vágott szalonnával tesznek fel túlfőtt hagymával [11] .