Makku

Makku
Maccu   (olasz)

Makku tészta
Származási ország
Alkatrészek
Fő bab , édeskömény , olívaolaj ,
Lehetséges cukkini , mángold , paradicsom , hagyma , tészta

A maccu ( szicíliai maccu, maccu di fave [1] , olasz  macco [2] , macco di fave ) egy szicíliai leves , valamint olyan élelmiszeripari termék, amelyet fő összetevőként szárított és apróra vágott babból és édesköményből készítenek . 3 ] [4] . Szerepel a Mezőgazdasági, Élelmiszer- és Erdőpolitikai Minisztérium (MiPAAF) hagyományos olasz élelmiszerek (PAT) listáján [5] .

Több olyan étel is létezik, amely maccu-t használ alapanyagként, mint például a bruschetta al maccu és a maccu di San Giuseppe. Ez utóbbit március 19-én, Szent József napján (San Giuseppe) szolgálják fel Szicíliában. A Catania tartományban található Ramakkában a város főterén kóstolót tartanak [6] .

Történelem

A Makku paraszti étel [1] és ókori történelemre visszanyúló termék [3] [7] [8] . Valószínű, hogy az ókori rómaiak találták fel a darált fava bab termékét vagy ételét [8] . Bár ma Szicíliában macku ​​általában ritka [8] , mégis alkalmanként szolgálják fel éttermekben [3] .

Ráadásul ez a szicíliai kifejezés gőgös viselkedésre utal.

Hozzávalók és elkészítés

A fő összetevők közé tartozik a főtt bab, édesköménymag és gallyak, olívaolaj, só és bors [3] . További összetevők lehetnek a cukkini, a mángold, a paradicsom, a hagyma és a tészta [3] . A levest olykor dermedésig lehűtjük, majd csíkokra vágjuk, lisztben panírozzuk és olívaolajon kisütjük [3] . Egyes makku receptek pürésített babot tartalmazhatnak [9] .

Makkut használó ételek

A Bruschetta al maccu egy egyszerű, bruschettával és maccóval készült étel, amely előételként vagy ebédre is szolgálhat [7] .

A Maccu di San Giuseppe (olaszul: Maccu di San Giuseppe) egy hagyományos szicíliai étel, amely különféle összetevőkből és maccuból [10] áll . Az ételt hagyományosan Szent József napján (San Giuseppe) készítik Szicíliában, hogy a spájzban hely legyen az új tavaszi zöldségszüretnek [10] . Szicíliában sokan a védőszentjüknek tekintik Szent Józsefet, és sok amerikai olasz közösségben hálát adnak Szent Józsefnek, amiért a középkorban megakadályozta a szicíliai éhínséget .

A legenda szerint egykor súlyos szárazság volt, és az emberek imádkoztak védőszentjükhöz, hogy küldjön nekik esőt. Megígérték, hogy ha válaszol imáikra, nagy lakomát rendeznek a tiszteletére. Tényleg elkezdett esni az eső, és a szicíliaiak nagy lakomát készítettek védnöküknek. A bab volt az a növény, amely megmentette a lakosságot az éhezéstől, és a Szent József-napi oltárok és hagyományok hagyományos része. Szent József-napi szokás a rászorulók ételadagolása. A Rigatoncini con maccu di fave (olaszul: Rigatoncini con maccu di fave) egy szicíliai étel, amelyet rigatoncini tésztából (a rigatoni egy kisebb változata) és babpasztából készítenek [11] .

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 Riley, Gillian. Az olasz ételek oxfordi társa . - Oxford University Press, 2007. -  501. o . — ISBN 978-0198606178 .
  2. ↑ Sinclair, Charles Gordon. Nemzetközi Élelmiszer- és Főzésszótár . - Taylor és Francis, 1998. - P. 329. - ISBN 1579580572 .
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 Helstosky, Carol. Élelmiszerkultúra a Földközi-tengeren . - Greenwood Publishing Group, 2009. - P. 7. - ISBN 978-0313346262 .
  4. ↑ Facaros, Dana. Szicília  / Facaros, Dana, Pauls, Michael. - New Holland Publishers, 2008. - P. 53. - ISBN 978-1860113970 .
  5. ↑ PDF Quattordicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali
  6. ↑ Le nostre hagyomány . Hozzáférés időpontja: 2015. 8 ottobre.
  7. ↑ 1 2 La Place, Viana. Cucina Rustica  / La Place, Viana, Kleiman, Evan. - Harper Collins, 2011. - P. 44-45. — ISBN 978-0060935115 .
  8. ↑ 1 2 3 Simeti, Mary Taylor. Pompa és kitartás: huszonöt évszázad szicíliai ételei . - Knopf, 1989. - P. 9–10. — ISBN 9780394568508 .
  9. ↑ Olaszországi Touring Club. Az olasz ételkalauz  / Touring Club of Italy, Touring Club Italiano. - Touring Editore, 2002. - P. 581. - ISBN 8836525385 .
  10. ↑ 12 Clarkson , Janet. Élelmiszertörténeti Almanach . - Rowman & Littlefield, 2013. - P. 262. - ISBN 978-1442227156 .
  11. ↑ Didio, Tony. A reneszánsz útmutató a bor és az étel párosításához  / DiDio, Tony, Zavatto, Amy. - Pingvin, 2003. - P. 218. - ISBN 1440650985 .

Források