Blended whisky ( angol blended whisky ) – maláta és gabona whisky keveréke . A gabona whiskyt a turmixoláshoz használják, mivel sokkal olcsóbb az előállítása. Desztillálása oszloplepárlóban történik , ami nagy hozamot biztosít az italból, bár íze semlegesebb [1] .
A single malt whisky tölgyfahordós érlelése lehetővé teszi a végső „karakter” elnyerését, amelyet számos változó tulajdonság befolyásol. Ezek a változók magukban foglalják a raktározás során bekövetkező éghajlati változásokat , sőt a hordók készítéséhez használt tölgyfa minőségének ingadozásait is.
Mivel nagyon sok tényező befolyásolja a single malt whisky végső ízét , ma szinte mindegyiket a hordók tartalmának általános keverésével állítják elő. Erre azért van szükség, hogy olyan terméket kapjunk, amely egyik kiömlésről a másikra ugyanaz marad. A pálinkafőzde mester turmixgépe mintát vesz a palackozásra kész hordókból, és összeturmixolja a márka ízprofiljának megfelelő terméket . Nem minden, egy adott lepárlóüzemben gyártott hordó felel meg pontosan a fogyasztók által elvárt íznek és aromának . Így a várt íz eléréséhez különböző hordókból származó whisky keverékére van szükség [2] .
Blended malt whisky: Két vagy több lepárlóüzemből származó single malt whisky keveréke, amely összekeverve különleges tulajdonságokat kap. Ez a fajta keverék csak maláta whiskyt tartalmazhat . Ebben az esetben gabona whiskyt nem használnak. A címkén szereplő „életkor” a kevert szeszes italok közül a legfiatalabbra vonatkozik.
Blended Grain Whiskey: Két vagy több szeszfőzde szeszes italának keveréke, maláta whisky nélkül. A kevert gabona whiskyk általában "könnyebbek" és "puhábbak", mint a kevert maláta whiskyk és a kevert whiskyk.
A kevert whisky a skót whisky eladások körülbelül 90%-át teszi ki . Lényegében több különböző lepárlóüzemből származó maláta- és gabona whisky keveréke, amelyet a single malt whiskynél konzisztensebb "karakter" érdekében kevernek össze, amely tételenként változhat [3] .
Skóciában az első lepárlók szerzetesek , majd földművesek voltak , akik az 1700-as és 1800-as években árpamalátát használtak edénylepárlókban . A lepárlás szabálytalan volt, és kis adagokban alkoholt termeltek. Tovább adták borászoknak és élelmiszerboltoknak , akik hordóban adták tovább a kiskereskedelemben. Abban az időben a whisky üvegpalackjainak tömeggyártásának ötlete még nem alakult ki. Igyekeztek lépést tartani a kereslettel, a boltosok elkezdték saját keverékeiket létrehozni, és így védjegyeket hoztak létre .
1831-ben Eneas Coffey feltalálta a Coffey alembicet , egy oszlopos alembic - konstrukciót , amely lehetővé tette a folyamatos desztillációs folyamatot . Ez a lepárló alternatívája lett, lehetővé téve a folyamatos desztillációt a folyadék újramelegítésével, nem pedig a szakaszos desztillációval. Ettől még magasabb alkoholtartalmú alkohol is előállítható. A Coffey megnyitotta a gabona whisky készítésének lehetőségét, amelyet később kevert skót whisky előállításához használtak .
A whisky keverését Skóciában az 1860-as évek elején kezdte Andrew Asher. A whisky akkoriban rendkívül kiegyensúlyozatlan és erős volt, de a skót sörfőző felfedezte, hogy gabona whisky keverésével ízletesebb, könnyedebb karakterű italt tud készíteni. Ez azt jelentette, hogy több fogyasztó kedveli ezt a whiskyt, és ez kívánatosabbá tette, és lehetővé tette a kereslet növelését [3] .
1920-ban Amerika betiltotta az alkohol vásárlását és eladását. Ennek eredményeként hamisított skót és ír whiskyket terjesztettek Amerikában. A bootlegging nagy üzletté vált azok számára, akik hajlandóak voltak megkockáztatni, hogy átjussanak az Atlanti -óceánon .
Ez piacot teremtett a skót és ír szeszfőzdék számára , amelyek gyorsan növekedtek a tilalom 1933-as hatályon kívül helyezése után.
A tilalom idején kedvelt, bár illegális ital növelte a keresletet, a kevert skót és ír whisky eladásai pedig az Egyesült Államokban az egekbe szöktek. Az 1930-as és 1960-as évek között a kevert skót whisky vált a hollywoodi hírességek választott italává . Ez számos utaláshoz vezetett a whiskyre a mindennapi kulturális életben, például a zenében és a moziban [4] .
Az ízek eltérőek, akárcsak bármely más whisky kategória. Mivel a környezet befolyásolja az ital tulajdonságait, nincs két egyforma maláta. Többféle whisky keverésével a lepárló egységesen tudja tartani a márka ízeit. Ennek a kevert whiskynek édes íze van, vanília , cseresznye , kandírozott gyümölcs vagy csokoládé árnyalataival . Füstös vagy tőzeges ízű is lehet, bőr és aszalt gyümölcs árnyalataival . Általában enyhébb és könnyebben hozzáférhető, mint a single malt [3] .
A maláta aránya a keverékekben 10% és 15% között mozog. Intenzív maláták szükségesek ahhoz, hogy az eredeti termék kis százalékával jelentős hatást érjünk el. Az alföldi maláták fontos szerepet játszanak a keverékekben: lágy aromájuk a gabona és a Highland vagy Islay maláta közötti kapocs.
A különböző típusú maláta whisky és a keverék fő összetevőjével való keverési folyamata és a gabona whisky a legmagasabb szakértelmet és tapasztalatot követeli meg a turmixmestertől, akinek több mint 100 különböző maláta whisky áll rendelkezésére. A master turmixgép jellemzően csak 30-40 különböző single maltot használ, ebből körülbelül tízet használnak jelentős mennyiségben. A fennmaradó 20-30 fajtát az ízjellemzők javítására használják. Vannak ritka és általában rendkívül drága keverékek, amelyek több mint 100 különböző malátából állnak.
A keveréket szisztematikusan készítik: először a mester körülbelül tíz maláta whiskyt választ ki . Ez az úgynevezett "lead whisky" (Eng. Lead Whisky). Ezek a fajták határozzák meg a keverék fő ízét. A maláta általában Skócia különböző régióiból származik (Alföld, Highlands, Isles). A Highland ( Speyside ) maláta adja a keverék fő ízét és mélységét . Az Islay maláta füstös ízt ad, míg a sherry hordókban érlelt és a Lowland whisky lágy gyümölcsös jegyet kölcsönöz a keveréknek.
Mindegyik ólom whiskyhez analóg termék tartozik, így mindig van csere, ha valamelyik ólom whisky kifogyott. A nagy forgalmú keverékek két-három legjobb márkájú malátával készülnek a biztonság és a gyártási stabilitás javítása érdekében [5] .