A kézműves sörfőzde ( eng. craft sörfőzde , kézműves sörfőzde ) olyan sörgyártást jelent, amelyet kis, független cégek ( mikrosörfőzdék ) végeznek, amelyek egyéni, nem ipari recepteket követnek, és az iparág önálló iránya . A mikrosörfőzés mozgalma az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban kezdődött az 1970-es években, bár a hagyományos kézműves sörfőzés évszázadok óta létezik Európában, majd később más országokban is elterjedt.
Ezeket a sörfőzdéket általában úgy tekintik és hirdetik , mint amelyek a lelkesedést , az új ízeket és a változatos főzési technikákat hangsúlyozzák [1] [2] [3] .
Az otthoni sörfőzéssel ellentétben ez az irány egy termék marketing célú előkészítését jelenti.
A 20. század közepén a nyugati országok sörfogyasztói a standard lager sör dominanciájával szembesültek , ami a gyártási mód ipari jellege és a választék szabványosítása miatt leginkább a nagy termelők (sörtársaságok ) számára volt előnyös. Az 1970-es évek második felétől kezdődően megnőtt a sörkedvelők érdeklődése a házi sörfőzés tanulmányozása iránt . Ez a tendencia a "kézműves forradalomhoz" vezetett - sok kis sörfőzde megjelenéséhez, amelyeket az igazi sörkedvelők nyitottak meg, akik jól ismerik ennek az italnak a fajtáit és előállítási módjait. Az Egyesült Államokban az ilyen sörfőzdék alkotóit a régi világ sörhagyományai inspirálták .
A mikrosörfőzde fogalmát először az Egyesült Királyságban izolálták az 1970-es évek második felében, a sörfőzdék új generációjára utalva, amelyek a hagyományos hordós sör előállítására szakosodtak . A sikeres mikrosörfőzde első példája egy olyan vállalkozás, amelyet Bill Urquhart alapított 1975 -ben Willingbrough faluban ( Northamptonshire ). A kis mikrosörfőzdék nagy rugalmasságot mutattak a termékválaszték terén, képesek gyorsan reagálni a változó vásárlói igényekre, valamint innovációt és kísérletezést folytatnak.
Az 1980-as években a fogalom az Egyesült Államokba vándorolt, ahol az angol kifejezés. A mikrosörfőzdék azokra a sörfőzdékre kezdtek utalni, amelyek évente legfeljebb 15 ezer amerikai hordó sört állítottak elő. Az Egyesült Államok nyugati partján az amatőr sörfőzés mozdonya az indiai pale ale (IPA) lett, amelyet innovatív, intenzív aromájú komlófajtákból főznek. A "kézműves sörfőzés" kifejezést a 21. században javasolta az American Brewers Association , amely a kézműves sörfőzdét úgy határozta meg, mint "kicsi, független létesítmény, amely hagyományos receptek szerint sört állít elő".
A kézműves sörfőzés fokozatosan elterjedt a világ számos országában, de elterjedésének mértéke eltérő: például Németországban és Oroszországban 2010-2011 között a kisvállalkozások részesedése az eladásokból mindössze 1%, míg az Egyesült Államokban 2018-ban ezek a vállalkozások a sörpiac mintegy 18%-át [4] foglalták el. 2019-re a kézműves sör részesedése az oroszországi eladásokból 1,5% volt [5] .
2021-ben körülbelül 250 független kézműves sörfőzde működik Oroszországban [5] .
Bár a "mikrosörfőzde" kifejezést eredetileg a sörfőzdék méretére utalva használták, fokozatosan a sörfőzéshez kapcsolódó alternatív attitűdöt és megközelítést tükrözi: rugalmasságot, alkalmazkodóképességet, kísérletezést és ügyfélszolgálatot. A kifejezés és a trend az 1980-as években terjedt el az Egyesült Államokban, és végül olyan sörfőzdék megnevezéseként kezdték használni, amelyek kevesebb mint 15 000 hordó sört (1 800 000 liter ; 460 000 gallon ) termelnek évente [6] .
A mikrosörfőzdék fokozatosan megjelentek más országokban, például Új-Zélandon és Ausztráliában . A kézműves sört és a mikrosörfőzdéket a 2012-es új-zélandi alkoholeladások 15 millió literes (4,0 millió gallonos) visszaesésének okaként említik, mivel az új-zélandiak a drágább prémium söröket részesítik előnyben az olcsóbb márkák helyett [7] .
Az Élelmiszer-részleg webhelye a „nanobörfőzde” definíciója szerint „egy kicsinyített mikrosörfőzde, amelyet gyakran egyéni vállalkozó üzemeltet, és amely kis tételekben állít elő sört” [8] . Az Egyesült Államok Pénzügyminisztériuma a nanosörfőzdéket "nagyon kicsi sörfőzdékként" határozza meg, amelyek eladásra gyártanak sört [9] .
A kézműves sörfőzés egy tágabb kifejezés az ipar fejlődésére a 20. század végének mikrosöripari mozgalma után. A meghatározás nem teljesen egységes, de általában viszonylag kicsi, független kereskedelmi sörfőzdékre vonatkozik, amelyek hagyományos sörfőzési módszereket alkalmaznak, és az ízre és a minőségre helyezik a hangsúlyt. A kifejezést általában az 1970-es évek után alapított sörfőzdékre alkalmazzák, de használható régebbi, hasonló fókuszú sörfőzdékre is [10] . Egy egyesült államokbeli kereskedelmi csoport, a Brewers Association, amely a márka átláthatóságában érdekelt , azt javasolja, hogy a kézműves sörfőzdéket "kicsi, független és hagyományos"ként határozzák meg. A kézműves sörfőzési folyamat időigényes, és a sörfőzők művészetének tekinthető [11] [12] . Az Egyesült Királyságban a Confident Independent British Craft Brewer kezdeményezést az Independent Brewers Society működteti, amely biztosítja, hogy az Independent Craft Brewer logót használó összes sörfőzde viszonylag kicsi, független és minőségi sört főzzön [13] .
A "paraszti sörfőzde" kifejezés évszázadok óta létezik. Számos sörfajtát "parasztháznak" tekintenek, amelyek eredetileg a mezőgazdasági dolgozók ösztönzéseként alacsony alkoholtartalmú sört főző gazdáktól származnak. A mezőgazdasági sörfőzdék nem voltak nagy méretűek; kisebb és egyedibb főzési és fermentációs módszerekkel rendelkeztek a korabeli nagy sörfőzdékhez képest [14] . Ez különböző módon befolyásolta a teljes terméket, és nem szokványos sörízeket hozott létre.
A "farm sörfőzde" kifejezés a közelmúltban bekerült a helyi és állami törvényekbe [15] [16] , hogy a mezőgazdasági sörfőzdéknek bizonyos, gyakran farmhoz kapcsolódó kiváltságokat biztosítsanak, amelyekre általában nem vonatkoznak a szokásos sörfőzési törvények. Ezeknek a kiváltságoknak általában ára van: a sörben használt összetevők egy részét (például gabonát, komlót vagy gyümölcsöt ) a kérdéses engedéllyel rendelkező farm sörfőzdében kell termeszteni.
A "sörfőzde pub" ( eng. brewpub ) egy olyan kifejezés, amely egyesíti a sörfőzde és a kocsma gondolatait . A sörfőzde lehet kocsma vagy étterem, amely a helyszínen sört főz [17] . Az Egyesült Államokban a "Brew Pub" olyan létesítményt jelent, amely sörének legalább 25 százalékát a helyszínen értékesíti, és jelentős mennyiségű étkezési szolgáltatást nyújt. A csaptelep olyan professzionális sörfőzde, amely sörének legalább 25 százalékát a helyszínen értékesíti, és nem nyújt jelentős vendéglátó-ipari szolgáltatásokat. A sört elsősorban eladásra főzik a csaphelyiségben, és gyakran közvetlenül a sörfőzde tartályaiból adják ki [18] .
Az Európai Unióban egyes országokban a sörfőzdéket kedveli a progresszív sörvám rendszer, amely Bajorországból indult ki . Az Egyesült Királyságban az évi 5000 hektoliter sört (körülbelül 880 000 korsót) előállító sörfőzdék csak a normál sörvám felét fizetik [ 19] .
A mikrosörfőzdék olyan marketingstratégiát alkalmaztak , amely eltér a nagy tömegpiaci sörfőzdékétől azáltal, hogy olyan termékeket kínálnak, amelyek a minőség és a választék alapján versenyeznek az alacsony ár és a reklámozás helyett. Befolyásuk jóval nagyobb, mint az Egyesült Királyságban mindössze 2%-os piaci részesedésük [20] , amint azt a nagy kereskedelmi sörfőzdék bizonyítják, amelyek új márkákat dobtak piacra a kézműves sörök piacán. Amikor azonban ez a stratégia kudarcot vallott, a vállalati sörfőzdék mikrosörfőzdékbe fektettek be, vagy sok esetben teljesen megvásárolták azokat [21] .
2012 és 2014 között megduplázódott a kézműves sörfőzők dobozos használata, az Egyesült Államokban több mint 500 vállalat használt dobozokat italaik csomagolására. Korábban a nagyvállalati sörfőzdékhez kötődő konzervdobozokat manapság a kézműves sörfőzők előnyben részesítik, több okból is: a dobozok oxigént nem eresztenek át, és a fénykárosító sör nem befolyásolja a dobozos sört, a dobozos sör mozgékonyabb, mert kevesebb helyet igényel tárolása vagy szállítása, A dobozos sör gyorsabban hűl, és a dobozok felülete nagyobb a láthatóbb címke érdekében [22] .
Az a felfogás, hogy a palackok íze jobb, mint a dobozos sör, elavult, mivel a legtöbb alumíniumdobozt polimer bevonattal vonják be, amely megvédi a sört a fémtől [22] . Mivel azonban a közvetlenül a dobozból való ivás továbbra is fémes ízt eredményezhet, a legtöbb kézműves sörfőző azt javasolja, hogy ivás előtt öntse a sört egy pohárba. 2014 júniusában a Brewers' Association becslése szerint a kézműves sörök 3%-át dobozban, 60%-át palackban adják el, a piac többi részét pedig hordókban értékesítik [22] .
2015 és 2020 között az Egyesült Királyságban csaknem tízszeresére, 4,9%-ra nőtt a dobozos kézműves sör részaránya [23] .
A Goose Island először 1992-ben adta ki a Bourbon County Stout-ot, de kereskedelmi forgalomba csak 2005-ben jelent meg. Más sörfőzdék is követték a Goose Island példáját, jellemzően öregedő, testes imperial stoutok , mint például a Founders KBS és a The Bruery's Black Tuesday [24] . 2018-ban a Food and Drink magazin ezt írta: „Egy olyan folyamat, amely egykor résnek számított, nemcsak a mainstream, hanem mindenütt jelen van” [25] . A hordóban érlelt savanyú sörök egy újabb irányzat, amelyet a lambics és a flamand red ale belga hagyománya ihletett .
A "mikrosörfőzde" kifejezés az 1970-es évek végén az Egyesült Királyságból származik, és a kis sörfőzdék új generációjára utal, amelyek a hagyományos hordós sör készítésére összpontosítottak, függetlenül a nagy sörfőzdéktől vagy pub -láncoktól . 1972-ben Martin Sykes megalapította a Selby Brewery-t, mint az első új független sörgyártó céget 50 év után. Szavai szerint "előre láttam a valódi sör reneszánszát, és korábban léptem bele" [27] . Egy másik korai példa a Litchborough Brewery volt, amelyet Bill Urquhart alapított 1974-ben. A kereskedelmi sörfőzés mellett Litchborough tanfolyamokat és tanulószerződéses gyakorlati képzéseket is kínált, és a brit mozgalom úttörői közül sokan végigmentek a tanfolyamokon, mielőtt saját sörfőzdét alapítottak .
A nagy kereskedelmi sörfőzdék megjelenése előtt az Egyesült Királyságban a sört ott főzték, ahol azt értékesítették. A sörfőzők táblát – komlórudat – helyeztek ki, hogy jelezzék, mikor kész a sörük. A középkori hatóságokat jobban érdekelte a sör megfelelő minőségének és erősségének biztosítása, mint a részegség megelőzése. Fokozatosan a férfiak elkezdtek főzni és céheket alapítani, mint például a londoni Brewers' Guild 1342-ben és az edinburghi Brewers' Society 1598-ban; ahogy a sörfőzés szervezettebbé és megbízhatóbbá vált, sok nyilvános ház és vendéglő felhagyott a saját sörfőzéssel, és ezektől az első kereskedelmi sörfőzdéktől vásárolta meg [29] .
Volt azonban néhány kocsma, amely továbbra is saját sört főzött, ilyen például az 1400-ban alapított Blue Anchor a cornwalli Helstonban, és Nagy-Britannia legrégebbi kocsmájának tartják [30] [31] . A 20. századi Nagy-Britanniában a legtöbb hagyományos kocsmát, amely a kocsma hátsó részében található sörfőzdében főzte saját sörét, a nagyobb sörgyárak felvásárolták, és a helyszínen leállították a sörfőzést. Az 1970-es évek közepére már csak négy maradt: All Nations (Madley, Shropshire ), The Old Swan (Netherton, West Midlands ), Three Tuns (Bishop's Castle, Shropshire ) és a Blue Anchor Pub (Helston, Cornwall ) [32] .
A nagy sörfőzdék irányába mutató tendencia az 1970-es években kezdett megváltozni, amikor a hagyományos főzési módszereket támogató Campaign for Real Ale (CAMRA) kampány népszerűsége és Michael Jackson World Guide to Beer sikere arra késztette az Egyesült Királyság sörfőzőit, mint például Peter Austin. hozzon létre saját kis sörfőzdéket vagy sörkocsmáikat. 1979-ben megjelent az Egyesült Királyságban a Firkin [33] néven ismert sörfőzde-lánc, amely a csúcson elérte a százat; a láncot azonban eladták, és kocsmái végül abbahagyták a saját sörfőzést.
Az Egyesült Királyságban nincsenek egyértelmű kritériumok a „kézműves sör” meghatározására [34] . 2019-ben a CAMRA először engedélyezte a kézműves sörök hordós értékesítését a Nagy Brit Sörfesztiválon. A fesztivál szervezője, Katherine Tonri így nyilatkozott: "A fesztiválra érkezők minden formában és formában szeretik a sört" [35] . 2019-ben a BrewDog Punk IPA márkája volt a legtöbbet eladott kézműves sör az Egyesült Királyságban [36] .
| Független termékek | |
|---|---|
| Olvasás |
|
| Meghallgatás |
|
| Film |
|
| Számítógépek |
|
| Fogalmak | |
| Lásd még |
|