| cocci likki | |
|---|---|
| Cock-a-leekie | |
| cocci likki | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| skót konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | csirke , póréhagyma , aszalt szilva , zab vagy rizs vagy árpa |
Cocky-leekie ( eng. Cock-a-leekie , „kakas és póréhagyma ”) egy skót leves , amely fekete borssal és póréhagymával fűszerezett csirkelevesből áll . Zabpehely, rizs és néha árpa is gyakran megtalálható ennek a csirkelevesnek a receptjeiben . A hagyományos változatban aszalt szilvát adnak hozzá , és a levest aszalt szilvával is ízesíthetjük .
Bár "Skócia nemzeti leveseként" emlegették, valószínűleg Franciaországból származik, mint csirke- és hagymaleves [1] . A 16. század végére [2] Skóciába került, ahol a közönséges hagymát felváltotta a póréhagyma [3] . A receptet először 1598-ban nyomtatták [3] , bár a "Cock-a-leekie" nevet csak a 18. században használták [4] . Vannak vegetáriánus lehetőségek ehhez a leveshez. A vegetáriánus változat póréhagymát tartalmaz, és tartalmazhat zöldségkeveréket, csirkével ízesített húspótlót és/vagy aszalt szilvát [5] .
Az apróra vágott hagyma felét a csirkehússal megfőzzük, a felét pedig akkor, amikor már majdnem kész a leves. A húsleveshez csirkehúst adunk . A fűszerek közül általában fekete borsot , kakukkfüvet, szegfűszeget használnak. Az aszalt szilvát a végén adjuk hozzá, és a lében 3-5 percig forraljuk. Úgy tartják, hogy enyhíti a póréhagyma keserűségét [6] [7] .
Az első ismert utalás erre a levesre az Orchtertyre House Book (1737) című könyvéből származik, amely egy kakas-póréhagyma étkezést rögzített. A legkorábbi recept Isabella Beaton szerző viktoriánus szakácskönyvében található , ahol a levest "finom zabkásával" sűrítik [8] . A skót újságíró és író, Christian Isobel Johnston (aki Meg Dodds álnéven adta ki könyveit ) azzal érvelt, hogy a levesnek "nagyon sűrűnek kell lennie a póréhagyma miatt, és az első részét addig kell főzni a levesben, amíg olyan viszkózus lesz, mint kenőanyag."