Coburg bratwurst

Coburg bratwurst  ( németül  Coburger Bratwurst ) – a hosszú német sült kolbász fajtája, a frank Coburg különlegessége , hasonlóságokat mutat a türingiai bratwurstokkal. A 31-32 cm hosszú kolbászt hagyományosan utcai bódékban grillezzük bükkfán száraz fenyőtobozok hozzáadásával, amelyek jellegzetes gyantás aromát adnak, és függőlegesen vágott dupla zemmel zsemlében tálaljuk. A Coburg bratwurst mustárral fogyasztható, a ketchup pedig már mauvais tonnának számít. Coburgban a bratwursteket savanyú káposztával és parasztkenyérrel sörrel is szolgálják [1]. 2018-ban a coburgi bratwurst, a coburgi gombóc és a coburgi hagymás pite mellett a bajor kulináris örökség lett [2] . Coburgban naponta körülbelül egy tonna márkás bratwurst készül [3] .

A német élelmiszerjog szerint a Coburg Bratwurst darált húsa zsíros sertéshúsból készül , legalább 15% marhahús hozzáadásával , a gyakorlatban a darált hús negyedére sovány marha- és borjúhúsból áll . A húst durván borsó nagyságúra őröljük.A darált hús megkötésére kivételként megengedett egy nyers csirke tojás hozzáadása. A darált húst sóval, borssal, szerecsendióval és citromhéjjal ízesítjük . A kolbászt természetes héjba , pontosabban vékony zsíros héjba öntik, bizonyos módon eltávolítják a bélből, ez védi a kolbászt a sütés közbeni kiszáradástól. Egy Coburg Bratwurst súlya 100-120 g Sütés előtt a Coburg Bratwurst nem esik hőkezelésnek, így 4 °C alatti hőmérsékleten legfeljebb egy nap eltarthatóságuk van [1] [4] .

A coburgi bratwurstek története 1498-ig nyúlik vissza, amikor a kövér kedden Coburgban először osztottak két sült kolbászt a szegényeknek és a gyerekeknek, ami a Szent György Kórház étlapján is szerepel. Egy másik változat szerint a Coburg bratwurst 1530-ban Luther Márton városi tartózkodása alkalmából és a királyi kíséret kezelésére jelent meg. Hitelesen ismert, hogy a 19. század elején a coburgi Piactéren kereskedtek bratwursttel. 1827-ben a téri szállodában szállt meg K. F. Zelter zeneszerző , aki közeli barátjának , J. W. Goethének írt levelében arról számolt be, hogy az ablaka alatt reggel hat óta kolbászt sütöttek tűzön, és maga a levél lapja. szagával telíthettek [1] [3] .

A 17. század óta a coburgi bratwurst gyártásának szimbolikus ellenőrzését a coburgi városháza tetejéről egy „bratwurst ember” – egy Szent Mauritius szobra – végzi . A jobb kezében lévő parancsnoki pálcát, amely tulajdonképpen egy kézzel írt tekercs, a coburgerek évszázadok óta a helyi bratwurst 35-40 cm-nek tekintett hosszának etalonjának tekintették, 1982-ben mérték meg a szent pálcáját. , hossza 31 cm lett [1] .

2014-ben a Coburg bratwursts minőségellenőrzése a megengedett határérték jelentős túllépését találta a rákkeltő policiklusos aromás szénhidrogénekben , amelyek akkor képződnek, amikor a zsír nyílt tűzbe kerül. A coburgi bratwurst hagyományos főzési folyamatát betiltás fenyegette, a hivatalos uniós döntésre számítva a Coburg továbbfejlesztette a használt grillsütőket: csökkentette a rács hézagát, és három centiméterrel megemelte. Ráadásul a fenyőtobozokat ma már csak a kezdeti sütéshez használják, a kolbászt már a bükkfaszenen hozzák készen [1] [2] [5] .

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 3 4 5 fleischtheke.info: Coburg Bratwurst Archiválva : 2021. október 16. a Wayback Machine -nél  (német)
  2. ↑ 1 2 infranken.de: Coburg bratwurst and its problems Archivált 2021. október 16-án a Wayback Machine -nél  (német)
  3. ↑ 1 2 Dorothea Cerpnjak, 2005 .
  4. ↑ spezialitaetenland-bayern.de: Coburg Bratwurst archiválva 2021. október 16-án a Wayback Machine -nél  (német)
  5. ↑ Süddeutsche Zeitung: Coburg Bratwurst Burns archiválva : 2021. október 16. a Wayback Machine -nél  (német)

Irodalom

Linkek