A knieperkol ( németül: Knieperkohl ) a Brandenburgi Prignitz jellegzetes főzeléke . Fehér (60%), takarmány- vagy vörös ( 5%) és fodros káposzta (30%) savanyú káposzta keveréke szőlő- és cseresznyelevéllel [1] . Prignitzben novembertől márciusig mintegy tucatnyi helyi étterem szolgál fel tápláló, erős ízű kniperkol specialitásokat [2] [3] .
A Knieperkol éhínség idején jelent meg a harmincéves háború után , amelyben Prygnitzben csak a lakosság tizenketted része maradt életben. Télre a helyi lakosság savanyú káposztát készletezett , de a háború utáni káposztahiány miatt a takarmányt erjeszteni kellett. Idővel ezekben a kényszerű körülmények között kialakult a kniperkol hagyománya.
A kniperkol elkészítéséhez a káposztaleveleket forrásban lévő vízben megfőzzük, kinyomkodjuk és rétegenként szőlő- és cseresznyelevéllel sózzuk, cserépedénybe töltjük terhelés alatt úgy, hogy a káposzta 4-10 hétig a kivált lé alatt maradjon tejsavas erjesztésre. Az érett knieperkolt olvasztott sertészsíron párolják, szalonnával, sózott vagy füstölt jégbainnal , speciális füstölt " káposztakolbásszal ", kolbásszal és kassellával . A Kniperkolt főtt burgonyával tálaljuk [4] . A megfelelően főzött kniperkol fényes legyen a rengeteg zsírtól, mert a dolgozó embereknek sok kalóriára volt szüksége [3] . A Kniperkol konzervben kerül értékesítésre [5] .