| Ketupat | |
|---|---|
| indon. és maláj. ketupat | |
| Egy csomó ketupat egy étkezőasztalon | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Indonéz konyha , szingapúri konyha , filippínó konyha | |
| Származási ország | Indonézia , Malajzia , Fülöp -szigetek |
| Alkatrészek | |
| Fő | rizs |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Ketupat ( Indon. és maláj. ketupat ) számos délkelet-ázsiai ország nemzeti étele , különösen Indonéziában , Malajziában , Szingapúrban , Bruneiben és a Fülöp -szigeteken . Indonéziában és a Fülöp-szigeteken különféle helyi neveken is terjesztik. Ez egy kis rizsbrikett , amelyet tenyérből vagy ritkábban banánlevélből sűrű fonatban főznek. Az ünnepi asztal fontos attribútuma, különösen az Uraza Bairam muzulmán ünnepén .
A Ketupat a rizs főzésének egyik hagyományos módja, amely a régió alapvető terménye a maláj szigetvilág nagy részén , a Malacca-félszigeten és a Fülöp-szigeteken. Indonéziában, Malajziában, Szingapúrban és Bruneiben a „ ketupat ” név gyakori – enyhe hangzásbeli eltérésekkel. Ugyanakkor Indonéziában a főnév mellett bizonyos vidékeken speciális, helyi neveket is használnak: Nyugat-Szumátrán például a „ katupek ” ( min. katupek sayua ) elnevezést használják, Dél -Szulawesiben. - " bokong " ( Bug. bokong ), Balin - " tipat " ( balinéz tipat ). A Fülöp-szigeteken a különböző nemzetiségek között ez az étel különböző neveken elterjedt: „bugnoy” ( tagalog. bugnóy ), „patupat” ( kapam . patupat ), „tamu” ( sulu ta'mu ), „puso” ( seb . pusô ), stb [1] [2] [3] .
A Ketupat eredete a rizs jövőbeli betakarításának szükségességének köszönhető - a pálmalevélből készült sűrű csomagolás biztosítja a termék meglehetősen hosszú távú megőrzését. Ezenkívül a köteg kompakt és praktikus formája megkönnyíti a szállítását – ennek köszönhetően a ketupat a történelem során a szárazföldi és tengeri utazók legfontosabb élelmiszer-ellátása [2] .
Kulináris szempontból a ketupat meglehetősen egyszerű étel. Az előáztatott rizst csíkokra vágott pálmalevélből szőtt kis - kb. 80-120 ml -es kosarakba töltjük. A kosár általában téglalap vagy sokszög alakú. A ketupatok ilyen bélését főzés előtt készítik, vagy készen vásárolják – ezek nagyon elterjedt termékek a hagyományos piacokon [4] [5] .
Körülbelül félig tele rizzsel a kosarakat úgy zárják le, hogy a pálmalevél csíkok megmaradt szabad végeit összefonják, és kötegekké egyesítik. A ketupat kötegeket sós vízbe merítjük, és alacsony lángon nagyon hosszú ideig - 4-5 órán át - főzzük. A rizs főzés közben megduzzad, kitölti az egész kosarat, tömege fokozatosan tömörödik. A főzés végén a kosarakat hideg vízben lehűtjük és kiakasztjuk száradni. A ketupat élelmiszerekben történő felhasználásához a kosarat levágják. A szárított kosár tartalma sűrű homogén rizsbrikett - egyfajta puding [3] [6] .
A különböző típusú ketupat kizárólag a kosarak alakja, a pálmafajták, amelyek leveleit a szövéshez használják, és a rizsfajták miatt különböznek egymástól. Ezeket a különbségeket pedig elsősorban a regionális sajátosságok határozzák meg. A kosarak legelterjedtebb anyaga a kókuszpálmalevél , amely szinte mindenhol nő a régióban. A legyezőpálmaleveleket valamivel ritkábban használják - figyelembe véve a textúra sajátosságait, a kosarak általában háromszög alakúak. A ragadós rizzsel készült háromszög alakú ketupat Malajzia számos régiójában hagyományos. Néha nem pálmalevelet, hanem banánlevelet használnak a ketupatok becsomagolására - hasonló gyakorlat létezik, különösen Szingapúrban [3] [5] . Néha a ketupat kosarak szokatlan összetett formát kapnak - például állatfigurák formájában. Az ilyen ketupatokat általában az ünnepekre vagy a gyerekek csemegeként készítik [6] . A 20. század végén megjelentek az árusításon az ipari termelés félkész termékei - már kosárba csomagolt, főzésre kész rizsadagok [7] .
A Ketupat meg kell különböztetni a főzéstechnikában közel álló ételtől - lontong , amely Indonéziában, Malajziában, Szingapúrban és Bruneiben is elterjedt. A Longtong a ketupattal ellentétben nem egy téglalap alakú brikett, hanem egy hosszú rizs „kolbász”, amelyet főzés közben nem pálmalevél csíkok fonásával, hanem egész banánlevéllel csomagolnak. Ezenkívül a lontong esetében a rizst egy levélhéjba töltik, nem áztatják, hanem már majdnem készre főzik [6] . A Ketupat még jobban különbözik a Maláj-félszigeten, Szumátrán és Kalimantanban népszerű lemangtól , amelyben a rizst egész banánlevélbe csomagolják, és nyílt tűzön, üreges bambusztörzsben főzik , amibe kókusztejet öntenek [8] .
Sok régióban a ketupat mindennapos étel, amelyet általában sok hagyományos ételhez, elsősorban miniatűr sate nyárshoz és gado-gado zöldségsalátához szolgálnak fel . A kosárból kivett ketupat valójában ugyanazt a szerepet tölti be, mint a kenyér vagy a gombóc az európai konyhában : megragadja a főételt, vagy beáztatja a szószokat és mártásokat . Emellett a ketupatokat egészben vagy darabokra vágva gyakran teszik levesekbe és gabonapelyhekbe – ilyenkor egyfajta galuskává alakulnak [2] [9] .
Ugyanakkor szinte mindenhol a ketupat az ünnepi asztal elengedhetetlen attribútuma - különösen Uraza Bayram muzulmán ünnepén - az " Idul-Fitri ", " Aidilfitri " nevű régióban ( indon. Idul Fitri , maláj. Aidilfitri ) - amikor a ramadán utáni böjt megtörését jelző étkezés, valamint esküvők és egyéb családi ünnepségek alkalmával szolgálják fel. Sok helyen, például Jáva déli partján , kizárólag a böjt utáni böjt megszegésére és a következő néhány ünnepre felszolgált csemegeként tartják számon – ott a hétköznapi napokon nem gyártják és fogyasztják [2] [ 10] .
Indonéziában, Malajziában és Bruneiben, valamint Szingapúr és a Fülöp-szigetek muszlim lakossága körében a ketupat a Ramadán utáni böjt megtörésének napján betöltött hagyományos csemege szerepe miatt ennek a vallási ünnepnek az egyik szimbólumává vált. A lakó- és nyilvános helyiségeket Eid al-Fitr napjára gyakran ketupatokkal vagy azok műanyag bábjaival díszítik. Ketupat gyakran ábrázolják a böjt vége alkalmából kiküldött üdvözlőlapokon [2] .
Indonéziában különösen híresek a szumátrai Bengkulu városában készült ketupatok , amelyek kivételes keménységükkel tűnnek ki. A modern indonéz nyelvben a "Bengkul ketupat" ( indon. ketupat Bengkulu ) kifejezés allegorikus jelentést kapott - ököl, ökölcsapás. Ennek megfelelően a "Bengkul ketupattal kezelni" azt jelenti, hogy verni, mandzsettát adni [11] [12] .
Ketupaty egy piaci standon zöldségek között. Indonézia
Háromszög alakú ketupats. Malaysia
Hagyományos tálalás choto-makasar leves ketupatokkal. Indonézia
Ketupat madár alakú. Kalimantan , Malajzia