Az invertcukor a glükóz és a fruktóz egyenlő mólfrakcióinak keveréke . Az invertcukor oldataként kapott cukorszirupot invertcukorszirupnak vagy invertszirupnak nevezik .
Az invertcukor a szacharóz hidrolitikus bomlásának terméke glükóz és fruktóz keverékére, amely az oldaton áthaladó fény polarizációs síkjának forgásirányának megváltozásához (inverzió) vezetett . Az invertcukor a természetes méz fő összetevője , amelyben az invertáz enzim hatására képződik . Ezenkívül a szacharóz hidrolízise savas környezetben megy végbe. A cukorfinomító iparban az invertcukor a cukor csillapítása és a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységének hatására képződik az üzemi raktárakban történő nem megfelelő tárolás során [1] .
A répa- vagy nádcukor oldatának kis mennyiségű vízzel és ásványi vagy szerves savval (sósavval, citromsavval, borkősavval, tejsavval) forralásával nyerik. A folyamat végén a savat szódabikarbónával semlegesítik [2] .
A főzés során a cukorinverzió, vagyis a szacharóz hidrolízise invertcukor keletkezése során a gyümölcsök és szirupok forralásakor következik be. Ha a kompótok és a zselé elkészítésekor a gyümölcsöket cukorszirupba teszik, a végtermék édesebb lesz, mivel az invertcukor édesebb, mint a szacharóz, a fruktóz megnövekedett édessége miatt. A főzés során a cukorinverzió katalizátora a citromsav . A cékla borscsként való párolása során az ecet hozzáadásával cukorinverzió következik be . Az invertcukor az édességekben és pékárukban késlelteti az állottságot a fruktóz magas higroszkópossága miatt. Az invert szirupot a kikristályosodás megelőzése érdekében a fudge -hoz adják, a tésztához pedig a keményedési folyamat késleltetésére [3] [4] .
Műméz előállításához, italok előállításához használják : gin , whisky , sör , habzóbor . A bór titrimetriás meghatározásánál mannit helyett használják .
![]() | |
---|---|
Bibliográfiai katalógusokban |