Bárkanál

A bárkanál  egy speciális kanál, amelyet a csaposok vegyes italok (mixek) és koktélok készítésekor használnak . A kanálnak hosszúkás, középen csavart, vagy teljesen nyele van. Mivel a bárkanál fő célja, hogy elérje a különböző magasságú edény alját, a nyél hosszának nincs szabványa, és 15 [1] és 50 [2] cm között változik. a fogantyú általában valamilyen kiegészítő eszközzel van felszerelve - mozsártörővel, villával vagy tárcsával. A szakirodalomban a bárkanál a modern bárberendezések nélkülözhetetlen tartozékaként szerepel. [3] [4]

A bárkanál formája, súlya, hossza, vastagsága, anyaga, amelyből készült, a pultosok és ipari formatervezők egynél több generációjának tapasztalatai eredménye. Ennek az eszköznek a látszólagos egyszerűsége és végső hasznossága lehetővé teszi, hogy a bárkultúra egyik szimbólumának tekintsük.

Használat

Felhasznált bárkanál: [5]

• Az összetevők szabályozott (kíméletes vagy fokozott, irányított vagy nem) keveréséhez kevert italokban keverés vagy felépítés módszerekkel. Ebben az esetben a kanalat a pohár aljának közepén pihentetheti, szabad kézzel forgatva, propellert imitálva, vagy keverheti úgy, hogy a kanalat az üveg falaihoz nyomja úgy, hogy a hátsó része kívül maradjon, a jégkockák pusztulásának minimalizálása.
• Rakott koktélok készítéséhez. Ebben az esetben a kanál vagy a pohár falán, vagy annak alján nyugszik, és a hozzávalókat közvetlenül a bárkanál nyelére öntik, amelynek spirális alakja kiváló útmutatóként szolgál a hozzáadott ital vékony sugárához. egy réteggel. Abban az esetben, ha a barware kicsi, akkor nem kanalat használnak elosztósíkként, hanem egy korongot a nyél végén. [6]
• Nem folyékony összetevők őrléséhez: cukor, héj, fűszernövények, bogyók. Kanálként és kis mozsártörőként használják a nyél végén.
• Ömlesztett és folyékony összetevők mérésére egyaránt. A bárkanál térfogata szabványnak számít, a receptekben b.l. (bárkanál) vagy evőkanál (bárkanál) és egyenlő ½ folyadék uncia (3,7 ml vagy körülbelül 4 ml). Bár az angol és az amerikai folyadékuncia mérési különbsége miatt van egy amerikai teáskanálnak kerekített értéke is, 4,93 ml. - 5 ml.
• Gyümölcs köretek mintavételéhez és tálalásához. A nyél végén kétágú villát is használnak.
• Bizonyos típusú palackok kinyitásához. [7]

Történelem

Az 1862-ben megjelent első, az italkeverés művészetének szentelt nyomtatott kiadás, a The Bartender's Handbook: How to Mix Drinks, or a Companion to Bon Vivant, még nem tesz említést a bárkanálról [8] ; de már 1891-ben William Schmidt The Full Cup: Mikor és mit igyunk stb. című művében [9]  a bárkanál 17-szer szerepel, és mind a 17-szer a receptekben. Feltételezhető tehát, hogy a bárkanál az 1862 és 1891 közötti időszakban jelent meg. Nagy a valószínűsége annak, hogy az egyik amerikai múzeum 19. századi bárkanál mintát őriz.

Másrészt a bárkanál történetének megértéséhez fontos emlékeznünk arra, hogy a bárkanál mértéke elválaszthatatlanul összefügg a patikasúly drachma történetével , amely viszont az ókori római rendszerig nyúlik vissza. mérőszám , amelyben a legkisebb súlyérték árpa vagy búzaszem volt - gabona. Pontosan 20 darab van belőlük egy bárkanálban.

Jegyzetek

1. ↑ Ermakova V. I. Pincér, pultos: tankönyv. kezdetre juttatás prof. oktatás . - M . : "Akadémia" Kiadói Központ, 2007. - S.  169 . — 272 p. - (Gyorsított edzésforma). - ISBN 978-5-7695-3194-1 .
2. ↑ Archivált másolat (a hivatkozás nem elérhető) . Letöltve: 2013. március 25. Az eredetiből archiválva : 2013. október 22..  (határozatlan)  koktél királyság
3. ↑ [1] 2014. november 29-én archiválva a Wayback Machine -nél Pavel Ya. aka scomorokh THE SCIENCE OF DRINKING WITHOUT THHIRD . RAJT. EZ A CSODÁLATOS KOKTÉL
4. ↑ Fedor Evsevsky. A csapos bibliája. — 3. kiadás. - M. : Eurobuks, 2014. - S. 42. - 416 p. - ISBN 978-5-904332-10-5 .
5. ↑ [2] Archivált : 2015. december 17. itt: a Wayback Machine Behind The Bar Show - 62. rész - Bar Spoon
6. ↑ Bárkanál Japán . ruoborudovanie.ru. Letöltve: 2022. augusztus 8. (határozatlan)
7. ↑ [3] Archiválva : 2015. november 25. a Wayback Machine Help - Bar Equipment webhelyen
8. ↑ Thomas, Jerry (1887). Jerry Thomas Bar-Tender útmutatója avagy Hogyan keverjük össze az italokat. Dick és Fitzgerald. p. 36. Letöltve: 2008. november 25.
9. ↑ Schmidt, William (1891). The Flowing Bowl: Mikor és mit igyunk : Teljes útmutatás az italok elkészítéséhez, keveréséhez és tálalásához. CL Webster. p. 179. Letöltve: 2008. november 25.