Undaria pinnate

Undaria pinnate
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKincs:SarSzuper osztály:StramenopilKincs:GyristaOsztály:Ochrophyte algákOsztály:barna algákRendelés:LaminariaCsalád:AlariaceaeNemzetség:UndariaKilátás:Undaria pinnate
Nemzetközi tudományos név
Undaria pinnatifida ( Harv. ) Suringar (1873)
Szinonimák

Az Undaria pinnate [2] ( latinul  Undaria pinnatifida ), vagy wakame ( Jap. 若布), vagy miyok ( Kor. 미역 ) az Undaria nemzetségbe tartozó barna algafaj . Édes utóíze van, és gyakran használják levesekben és salátákban.

Tartomány

Bár az Undaria szárnyas természetes elterjedési területe a hideg vizeken belül található Kína, Korea és Japán közelében, megjelenését a 90-es évek óta Új-Zélandon, az USA-ban, Franciaországban, Nagy-Britanniában, Spanyolországban, Olaszországban, Argentínában és Ausztráliában is megfigyelték [3] . A World Invasive Species Database a wakamet a 100 legjobb invazív faj közé sorolja [4] .

Használat

Gyűjtés és termesztés

Koreában és Japánban a gazdák több száz éve termesztenek wakame-et. Japán és Korea mellett a wakamét a 20. század vége óta Franciaországban is termesztik, Bretagne melletti ültetvényeken [5] . A vadon élő wakamét Tasmániában szüretelik, és Sydney-ben éttermekbe adják el [6] .

Élelmiszerhasználat

Az 1960-as évek óta a Japánból importált száraz wakamet aktívan használják az Egyesült Államokban. A makrobiotika mozgalomnak köszönhetően megjelent az élelmiszerboltokban , és az 1970-es években, a sushi divatjának terjedésével a lakosság minden rétege számára ismertté vált.

A csúszós wakame lapok zöld színűek és finom édeskés ízűek. A szárított leveleket apró darabokra vágjuk, mert főzés közben erősen megduzzadnak.

Japánban és Európában a wakamét szárítva vagy sózva tárolják. A wakame főételek a misoshiru és a miyokguk, valamint a tofus saláták . A Wakame előételként is tálalható. Ezeket az ételeket általában szójaszósszal vagy ecettel öntik le .

A Goma wakame , egy hínársaláta népszerű az amerikai sushi bárokban. A név szó szerint azt jelenti, hogy "szezám wakame", mivel a wakame-t főzés közben szezámmaggal szórják meg [7] .

Koreában a miyeokgukot, egy wakame levest gyakran fogyasztják a közelmúltban szült nők, mivel az a közhiedelem, hogy ez a hínár nagy mennyiségű kalciumot és jódot tartalmaz , amelyek előnyösek a kismamák számára [8] . Meg kell azonban jegyezni, hogy 100 grammja a napi kalciumszükségletnek csak 15%-át tartalmazza [9] . A nők gyakran eszik ezt a levest a terhesség alatt. A Miyeokgukot a születésnapi ünnepségeken szolgálják fel, emlékeztetve arra, hogy ez az első étel, amelyet az anya tejjel ad át gyermekének.

Kínában a wakame levest bálnának hívják . trad. 裙带菜, pinyin qúndài cài , pall. qundai cai [10] . A Wakame gyártása Dalian körül összpontosul .

A wakame az eikozapentaénsav gazdag forrása , az egyik omega-3 zsírsav . 400 mg/100 kcal tápértékével az egyik legtáplálóbb vegetáriánus alapanyag [11] . Két evőkanál wakame körülbelül 7,5 kilokalóriát és 30 mg omega-3 savat tartalmaz. Magas a tiamin és niacin tartalma is .

A Hokkaido Egyetem kutatói fukoxantint találtak a wakamében , amely elősegíti a zsírégetést [12] . Egereken végzett kísérletek kimutatták, hogy a fukoxanicin beindítja az UCP1 zsírégető fehérje termelődését , amely a belső szervek körüli zsírszövetben halmozódik fel. A fukoxanicinnel táplált egerekben sokkal több volt az UCP1, mint a többiben.

A keleti gyógyászatban

A keleti gyógyászatban a wakame-t általános egészségi állapotra, vértisztításra, bőr- és hajjavításra, a nemi szervek és a menstruációs ciklus kezelésére használják [13] .

Jegyzetek

  1. ↑ Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar,  1873 . Tengeri fajok világregisztere . Ír Nemzeti Egyetem. Letöltve: 2011. december 21. Az eredetiből archiválva : 2012. szeptember 6..
  2. ↑ Petrov, 1977 , p. 182.
  3. ↑ Az Undaria pinnatifida (Phaeophyta) idegen alga (Nuevo-öböl, Patagónia, Argentína) tápanyagfelvételi aránya hígított szennyvíznek kitéve, AI Torres, MN GiL, JL Esteves, Hydrobiologia, 520.1-200., 6., 1203. , DOI 10.1023/B:HYDR.0000027686.63170.6c
  4. ↑ Globális invazív fajok  adatbázisa . IUCN fajtúlélési bizottság. Letöltve: 2009. augusztus 17. Az eredetiből archiválva : 2010. április 29..
  5. ↑ http://www.jncc.gov.uk/page-1676 Archivált : 2010. október 13., a Wayback Machine Undaria pinnatifida
  6. ↑ A zöldek egyenesen a kékből , The Sydney Morning Herald  (2009. augusztus 11.). Archiválva az eredetiből 2012. február 27-én. Letöltve: 2011. december 20.
  7. ↑ Azuma Foods International Inc., USA | Termékek (downlink) . Hozzáférés dátuma: 2011. december 20. Az eredetiből archiválva : 2012. február 13. 
  8. ↑ Shin Seungyeon (신승연), Kim Pamsu (김범수), Choi Hyunmi (최현미), Song Byeongdong (손병던), Kim Sanhwa (김성회), Y섬oon (뤘oon), Ohjunjang (김) per. a koreai Yoo Haksutól (유학수). Kézikönyv a boldog élethez Koreában / Rafail Iosifovich Godzhik. — A Koreai Köztársaság Egészségügyi és Jóléti Minisztériuma, 2007. Archiválva : 2015. március 26. a Wayback Machine -nél . — A kiadás regisztrációs száma 11-1460000-002928-01
  9. ↑ USDA National Nutrient Database for Standard Reference . Letöltve: 2014. február 15. Az eredetiből archiválva : 2014. február 24..
  10. ↑ Abbott, Isabella A. Élelmiszerek és élelmiszertermékek tengeri algákból // Algae and human affairs  (angol) / Lembi, Carole A.; Waaland, J. Robert. - Cambridge University Press , Phycological Society of America, 1989. - 141. o.
  11. ↑ 545 élelmiszer a legmagasabb 20-ban : 5 n-3  . táplálkozási adatok. Letöltve: 2021. október 31. Az eredetiből archiválva : 2012. szeptember 6..
  12. ↑ Maeda H, Hosokawa M, Sashima T, Funayama K, Miyashita K. Az ehető hínárból (Undaria pinnatifida) származó fukoxantin elhízásellenes hatást mutat az UCP1 expresszióján keresztül fehér zsírszövetekben. Archiválva : 2012. március 2. itt: Wayback Machine Biochem Biophys Res Commun. 2005. július 1., 332(2):392-7. PMID 15896707
  13. ↑ Kristina Turner. Az öngyógyító szakácskönyv : Makrobiotikus alapozó a test, az elme és a hangulat gyógyítására teljes értékű természetes élelmiszerekkel  . - 1996. - ISBN 0-945668-10-4 .

Irodalom

Linkek