kapribogyó | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
A kapribogyó tüskés . A nemzetség típusfaja. Egy virágos növény általános képe | ||||||||||||||
tudományos osztályozás | ||||||||||||||
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:káposzta virágaiCsalád:KapribogyóNemzetség:kapribogyó | ||||||||||||||
Nemzetközi tudományos név | ||||||||||||||
Capparis L. , 1753 [2] | ||||||||||||||
Szinonimák | ||||||||||||||
típusú nézet | ||||||||||||||
Capparis spinosa L. [3] - Szúrós kapribogyó | ||||||||||||||
Fajták | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
A kapribogyó , vagy a Kapertsy , vagy a Kaportsy ( lat. Cāpparis ) a kapribogyófélék ( Capparidaceae ) növénynemzete , esetenként a káposztafélék ( Brassicaceae ) családjába tartozik.
A nemzetség képviselői a cserjék , fák , szőlők és évelő lágyszárúak . A nemzetség elterjedési területe a bolygó szubtrópusi és trópusi régióinak jelentős részét lefedi. A tüskés kapribogyó ( Capparis spinosa ), a leghíresebb és gyakorlatilag legfontosabb faj őshazájának Észak-Afrikát és Dél-Európát tartják .
Ismeretes, hogy ezt a növényt több mint kétezer éve, az ókori görögök óta használják. A kapribogyót először ie 2700-ban említik. e. a Gilgames -eposzban . A kapernik a híres jeruzsálemi siratófalon nő , ahol a kőlapok hasadékaiban gyökerezik, és hajtásai több méterrel lejjebb lógnak.
A főzéshez (különösen a mediterrán , olasz , spanyol , francia konyhákban) a ki nem fújt virágbimbókat (amelyeket a főzésben "kapribogyónak" neveznek), valamint a szúrós kapribogyó ( Capparis spinosa ) érett termését használják [4] . A rügyeket méret szerint válogatják, egy éjszakán át szárítják, majd sózzák, pácolják , néha ecetben és növényi olajban tartósítják . Úgy gondolják, hogy a kis kapribogyók finomabb, a nagyok pedig fűszeresebb ízűek. A sózott kapribogyót néha előáztatják, megmossák vagy leforrázzák, hogy eltávolítsák a felesleges sót főzés előtt [4] . Mindenekelőtt a sűrű, 1 cm-nél rövidebb rügyeket értékelik.
A szúrós kapribogyó virága (balra) és nyitott termése (jobbra). |
A kapribogyó fiatal hajtásait és leveleit salátákhoz, vagy a rügyekkel együtt pácolhatjuk. Azokon a helyeken, ahol kapribogyó nő, még a kapribogyót is kipróbálhatja.
A kapribogyót különféle salátákhoz adják. A nyers kapribogyó íze élesebb, kesernyés. A kapribogyót hideg előételekhez, levesekhez, második hús- és halfogásokhoz használják; számos szósz összetevői , beleértve a majonézt , a hal- és húsos csípős fehér szószokat, a salátákat, a heringet és a paradicsomos ételeket; sóval, fekete borssal is bedörzsöljük és sajttal tálaljuk. A kapribogyó nélkülözhetetlen összetevője a szardella ételeknek . A pácolt kapribogyó a klasszikus francia szószok része, mint például a tatár , ravigote , remoulade, valamint a fehér szósz alapján, tejszín , vaj és kapribogyó hozzáadásával készülő kapribogyószósz. Nagy- Britanniában a csípős mártás kapribogyóval a főtt bárány hagyományos kiegészítője. A kapribogyó jól passzol a fűszerekhez - oregánó (oregano), rozmaring és kakukkfű , bazsalikom és fokhagyma . Olaszországban , Franciaországban , Spanyolországban , Észak-Afrikában is termesztenek fajtakapribogyót . Az olaszországi Pantelleria szigetén IGP (Protected Geographical Indication) jelölést kapott kapribogyót termesztenek, a Santorini szigetéről származó kapribogyót a legjobb ízűnek tartják , a talaj magas vulkáni hamutartalma miatt [5] .
A kapribogyó édes és lédús, görögdinnyére emlékeztet . Általában frissen fogyasztják, vagy édes lekvárt , lekvárt készítenek belőle , amelyet sajttal tálalnak. Az ókori görögök a kapribogyót szárították ételeik édesítésére.
A mediterrán konyha érett kapribogyó magjából nyert olajat használ fel, salátákkal ízesítik; ugyanazt az olajat használják a gyógyászatban masszázsolajként.
A The Plant List (2013) adatbázis szerint a nemzetségbe 181 faj tartozik [6] . Néhány közülük:
![]() | |
---|---|
Taxonómia |