| edam | |
|---|---|
| Edammer | |
| Származási ország | Hollandia |
| Város, régió | Edam-Volendam , Edam |
| Tej | tehén, bivaly [1] |
| Pasztőrözött | Igen |
| Struktúra | félszilárd |
| érési idő | 4 hét - 10 hónap |
| USDA NDB kód | 01018 |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Az Edam , szintén Edamer, Edammer (fordítva: "Edammer " , " Edam") [1] egy hagyományos holland félkemény sajt .
A sajt az Észak-Hollandia tartománybeli Edam városáról kapta a nevét , amelynek környékén hagyományosan ezt a sajtot gyártották [2] .
Az Edam egy érett félkemény sajt. A fej hagyományos formája gömb alakú, de téglalap alakú rúd és alacsony henger alakú, domború oldalfelületekkel, lekerekített élekkel, védőbevonattal is rendelkezhet. Sűrű, legfeljebb 10 mm átmérőjű szemekkel ellátott sajttészta. Szín - szinte tiszta fehértől vagy elefántcsonttól a világossárgáig vagy sárgáig. Teljes vagy részben fölözött tehén- vagy bivalytejből készül (szárazanyagban kifejezett zsírtartalom: 40-50%) [1] . Az "Edam" sajt zsírtartalma 30-50%. Energiaérték 100 g-ra - 351-362 kcal. A sajtok érlelése általában 45-60 napon belül [3] , de legalább 21 napon belül [4] történik .
A sajt íze enyhén diós, az aroma az érlelés során felerősödik. A fiatal Edam nem csípős, enyhén édes, pikáns ízű. Az öregedő Edam szárazabb és sósabb, és az életkor előrehaladtával felerősödik [5] .
Jelenleg az Edam sajtot nem csak Hollandiában gyártják. Ugyanakkor 2010 óta az Európai Bizottság döntése értelmében az Edam Holland név oltalom alatt áll (OFJ). Ilyen sajtot csak Hollandiában állítanak elő, csak helyi eredetű tejből [4] .
Az Edam sajt a középkor óta ismert . Valószínűleg már a 8. században kivitték Angliába. Ennek a sajtnak az első írásos említése 1250-ből származik. A sajtot Hollandiából a Rajna mentén és a tengeri kikötőkből exportálták. Abban az időben alig különbözött más holland sajtoktól, mint például a Gouda és a Friesland sajtoktól [6] .
Később ez a sajt jellegzetes formát, állagot, színt kap. A sajt gömb alakú formáját már a 16. században ismerték Alkmaar piacán. Nyilvánvalóan Edam város környékének gazdag legelőinek köszönhetően a tej alvasztásánál sűrűbb oltós rög keletkezett, amelyet gömb alakúra lehetett formálni. Később, hogy nagyobb különbséget tegyen a többi sajttól, az Edam héját cíborvörös árnyalattal kezdték el színezni . A 19. században a sajttészta zsírtartalma is megváltozott, mivel azt részben fölözött tejből kezdték előállítani [6] .
A sajt könnyen viseli a szállítást és az időt, nem romlásra hajlamos, csak annyi a változás, hogy a sajt keményebb lesz. Ezzel a 16-18. századi Európa és gyarmatai legnépszerűbb sajtjává vált [7] .
A 17. században Franciaországban a Hollandiával háborúban álló XIV. Lajos rendeletével létrehozták a Mimolet sajtot , amely az akkoriban Hollandiából importált Edam sajtot hivatott helyettesíteni. Az egyik fő különbség az Edamhoz képest a narancssárga színű, annatóval festett sajttészta [8] .
Hollandiában pedig a holland Mimolet néven is ismert Commissiekaas -t gyártják , amely Mimolet [9] néven is értékesíthető . A narancssajtos tészta gyakorlatilag az egyetlen különbség az Edam sajttól [10] .
A 19. század végén Brazíliában az akkor Portugáliából importált Edam alapján megalkották az úgynevezett királyi sajtot ( Queijo do reino ). Narancssárgára is festették annatto festékkel [11] .