Chikhirtma

A Chikhirtma ( grúz ჩიხირთმა ) egy Kelet-Grúziából származó grúz nemzeti étel [1] , sűrű fűszeres húsleves sűrített csirke- vagy bárányhúsleves [ 2 ] alapú , liszttel és tojássavas öntettel sűrítve. A Chikhirtma nem tartalmaz zöldség- vagy gabonaköretet [3] . A chikhirtma aromája és íze élesen eltér a többi grúz levestől [4] . A „chichitma” nevű grúz leves receptjét a híres kulináris szakember, E. A. Avdeeva [5] adja meg „Az orosz tapasztalt háziasszony teljes szakácskönyve” 1875-ben .

A tojássavas öntetet a liszt után átszűrjük, felvert sárgájából készítjük, kevés liszttel, meleg húslével és citrommal , gránátalmalével vagy szőlőecettel keverjük össze [6] . A tojáskeverékben lévő sav azért szükséges, hogy a fehérje ne görbüljön csúnya szürkés szálakká, flagellákkal és csomókkal. V. V. Pokhlebkin szerint ezt a kulináris technikát már több évszázaddal korunk előtt Iránban, Kaukázuson és Törökországban alkalmazták a levesek elkészítésekor [7] . Az utolsó szakaszban sült hagymát és számos fűszert adnak a chikhirtmához, amelyek közül kiemelkedik az imereti sáfrány forrázat [1] , a menta és a tklapi . Suneli komlót nem adnak a chikhirtmához [3] [4] . Egyes receptekben a vajban pirított hagymát lisztes fehérmártással együtt a húslevesbe teszik, a tojásöntetet apróra vágott fűszernövényekkel és hígított főtt ecettel készítik . A Chikhirtmát szeletelt hússal tálalják [8] . Tepsivel fogyasztják, kívánság szerint néhány csepp citromlevet adunk a tányérhoz [1] .

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 3 T. Mzhavanadze, 2010 .
2. ↑ Grúz konyha, 2002 .
3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 1983 .
5. ↑ Avdeeva E. A. Chikhitma (grúz leves) // Egy orosz tapasztalt háziasszony teljes szakácskönyve, avagy útmutató a háztartási kiadások csökkentésére. - Szentpétervár. : D. F. Fedorov könyvkereskedő kiadása, 1875. - S. 101. - 523 p.
6. ↑ Ízletes és egészséges ételek könyve, 1954 .
7. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1985 .
8. ↑ A. I. Tityunnik, Yu. M. Novozhenov, 1981 .

Irodalom

• Chikhirtma csirkéből. Chikhirtma csirke belsőségből. Chikhirtma csirkéből vagy bárányból // Grúz konyha / Összeállította: V. V. Metreveli, I. M. Bar-Plum. - M . : EKSMO-Press , 2002. - S. 66-70. — 384 p. - ("Az otthonért, a családért" sorozat). — ISBN 5-04-010406-5 .
• T. Mzhavanadze. Chikhirtma (Kelet-Georgia) // Grúz házi konyha . - M . : Eksmo , 2010. - S.  86 . — 256 p. — (A gasztronómus könyve). - 7000 példány.  - ISBN 978-5-699-41599-1 .
• Pokhlebkin V. V. Chikhirtma // A főzésről A-tól Z-ig: Szótár-referenciakönyv. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 204-205. — 224 p. - 200 000 példányban.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin VV Chikhirtma // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 403. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V.V. A tojás és a tojástermékek bemutatása // A jó konyha titkai. - 3. kiadás, átdolgozva és bővítve. - M . : Fiatal Gárda , 1985. - S. 118-123. — 191 p. - (Eureka). — 100.000 példány.
• Pokhlebkin V. V. Chikhirtma // Népeink nemzeti konyhái (Főbb kulináris irányzatok, története és jellemzői. Recept). - M . : Könnyű- és élelmiszeripar, 1983. - S. 124-125. — 304 p.
• Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Chikhirtma // Szovjet nemzeti és külföldi konyha. - 2. - M . : "Felsőiskola", 1981. - S. 193. - 479 p. — 100.000 példány.
• Chikhirtma // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovkáról elnevezett fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 408. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Chikhirtma bárányból // Könyv az ízletes és egészséges ételekről / I. K. Sivolap (szerkesztő). - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 98. - 400 p. - 500 000 példány.
• Charles Sinclair. chikhirtma // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 128. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .