Az ennivalók főként ünnepi ételek ( ételek , italok , edények, finomságok, különféle ételek; asztal), amelyeket általában különleges, jelentős alkalmakkor kínálnak, ellentétben a mindennapi ételekkel [~1] . Ma már átvitt köznyelvi értelemben is használják a "csemege" kifejezést - ezzel akarnak kedveskedni a vendégnek, a kedvében járni [1] . A drága, általában hosszú ideig tárolt csemege ajándékként is működhet, de az üzleti és szakmai etikett szabályai szerint az ilyen ajándékokat nem szabad elfogadni, sőt, illegálisak is lehetnek [2] .
A vendéglátás kultúrája a hagyományos társadalmakban még a késő primitív korszakban alakult ki a kölcsönös segítségnyújtás – a segítségnyújtás szokásaként [3] , amely az idegeneket ünnepélyes fogadtatásra és védelemre kötelezte [4] . Ennek a szokásnak társadalmi és vallási gyökerei voltak [4] . A vendéglátás szertartásai során fontos volt a vendégek (idegenek) és vendéglátók viselkedésének szabályozása [4] . A vendégek kötelesek voltak ellenkezés nélkül átvenni minden csemegét, amelyet az őket becsülettel fogadó házigazdák kínáltak nekik, és magukra vállalták a vendégről , lováról, vagyonáról stb. való gondoskodást. [4] , a vendég viszály és hívatlan, azaz nem kívánatos, a vendéget inkább ellenségnek, mint barátnak tekintették [5] . Így például Oroszország északi részén , az északi Belozerye falvaiban a váratlan vendégeket a legrosszabb sörrel - " túlfőzött " - vendégelték meg. A vendégekhez való hozzáállást tükrözi az orosz közmondás: „Mi a vendég, olyan a csemege” [5] .
Sok rituálé kapcsolódik így vagy úgy a frissítőkhöz. A felfrissülés a népek kultúrájában, hagyományaiban és szokásaiban ha nem is a fő, de jelentős részét foglalja el. Így például a húshagyó ünnepségen egy csemege váltságdíjul szolgált azoknak a fiataloknak, akik nem találtak vagy nem akartak párt találni, amiért készleteket kötöttek a lábukra, és engedélyt kellett vásárolniuk az eltávolításhoz pénzzel, ill. főtt finomságok [6] . A peperud tavaszi-nyári kitérő szertartásán a gyerekek egy árva lány (peperud) vezetésével járják a házakat, peperud, esőüzenet kéréssel táncolnak a házak tulajdonosai előtt, csemegéket kapnak [7] . A éneklésért a fesztivál házigazdája a végén különféle finomságokkal ajándékozta meg a énekeseket, és ha a énekesek elégedetlenek maradtak a csemegékkel, átkozhatták a tulajdonost, kővel dobálhatták meg a házát, vagy más módon fejezhették ki nemtetszésüket [8] [9] .
A Szovjetunió időszakának közösségi lakásaiban szokás volt, hogy az irigység és a gonosz szem elkerülése érdekében étellel, általában pitékkel kedveskedjenek a lakótársaknak, gyakran beleegyezés kérése nélkül [~ 2] . A szovjet korszakban az élelmezéskimaradás idején nyújtott csemegék valóságosak és szimbolikusak voltak, és gyakran felajánlották, hogy megakadályozzák az élelmiszerlopást és az illegális belépést valaki más életterébe [~ 3] . Ezenkívül a csemege udvariassági gesztus volt, a csemegét gyakran a konyhában hagyták (néha jókívánságokkal együtt), ezért még a szomszédok távollétében való meglátogatása is megengedettnek és nem tiltottnak számított, és nem számított valaminek. illegális, rossz ízlés vagy rosszindulatú szándék, és gesztusbarát helyszínnek számított [~ 2] .
A csemegéket általában nem utasítják vissza, így maga az elutasítás rendkívül ritka eset, és súlyos szabálysértésnek minősül [~ 2] . Az etikett szempontjából optimálisan az a szokás, hogy a csemege egy részét közvetlenül a kezelők előtt próbálják ki a konyhaművészetről szóló bókokkal [ ~ 2] .
A csemegék olykor nemcsak elvárhatóak, hanem igénytelenül (mintha véletlenül) játékosan, barátságosan könyöröghetnek is. Így például gyakran hallhat egy „véletlenül” elhaladó baráttól, szomszédtól, kollégától egy olyan mondatot vagy kérdést, mint „M... milyen illata van, szerintem finom?” vagy „Mit főzsz ott olyan finomat?”, amire udvarias választ várnak magyarázattal és kipróbálási ajánlattal [~ 4] . A háziasszonyok körében a mindennapi életben a csemegékhez gyakran társulhat az ételkészítés kreativitása és a „saját különleges recept” felajánlása, valamint a vágy, hogy magam készítsem el ezt az ételt, ez azonban nem jelenti azt, hogy a receptet felhasználják. a főzésben, és általában az egyes háziasszonyok eltérő szokásai és preferenciái alapján készítik el [~ 4] , ami az egyedülálló otthoni főzés sajátossága .