| Tökleves | |
|---|---|
| Alkatrészek | |
| Fő | tök |
| Lehetséges | gabonafélék, hagyma, sárgarépa, burgonya, húsleves, tej, tejszín, cukor |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A sütőtökleves olyan leves , amelyet fő összetevőként sütőtökből készítenek. Főzéshez közönséges sütőtököt vagy szerecsendió tököt használnak [1] [2] . A leves lehet édes vagy sós. A legelterjedtebb állag a püré vagy krémleves .
A sütőtököt felvágjuk és megfőzzük (néha elősütjük). A hagymát és a sárgarépát megpirítjuk. Ha burgonyát adunk hozzá, megfőzzük. Ezután vízzel, tejjel, zöldség- vagy húslével keverjük össze [3] . Gyakran adnak hozzá tejszínt, ritkábban joghurtot. Ezután a masszát pürésítjük, letöröljük vagy turmixgépben összetörjük. Vannak receptek más zöldségekkel (paradicsom, karfiol, bab, kukorica), gabonafélékkel (rizs), húsdarabokkal (csirke, szalonna). A levest kókusztejjel is elkészítjük . A sütőtök leves olyan fűszereket tartalmazhat, mint a zsálya , kakukkfű , kömény , fahéj , gyömbér , só és bors. Tökmaggal, krutonnal, keksszel, chipsekkel tálaljuk, melegen vagy hidegen.
Európa számos országában, az USA-ban és Észak-Amerika, Ázsia és Ausztrália más részein is ismerik az étel különféle változatait.
Bár a sütőtököt "cselédek táplálékaként" használták, és disznókkal etették, a tökleves legalább a 18. század óta a polgári és arisztokratikus konyha része. Johann Georg Krünitz gazdasági enciklopédiája (Krünitz' Oeconomische Encyclopädie, 1773-1858) különféle recepteket említ: főtt és reszelt sütőtökből, tejből vagy mákból, kölesből és borsból készült kiadós püréleves , palacsintával tálalva, puhább húslével, parmezánnal és sült petrezselyem; valamint "tökleves", kockára vágott sütőtökből, olajban sütve, borssal, fűszernövényekkel, tejjel, zsemlemorzsával, pirított kenyérszeletekkel [4] .
Pellegrino Artusi 1891-ben, az olasz konyhával foglalkozó munkájában a Krunitz által leírthoz hasonló sütőtöklevest foglalt: húslevesben főtt sárgatök, leszűrve, húsleves és könnyű szósz hozzáadásával, parmezán sajttal és pirított kenyérszeletekkel tálalva [5] .
A korai amerikai gyarmatosítók által készített sütőtökös "pite" inkább hasonlított egy sütőtökben felszolgált sós leveshez [6] , mint egy édes krémleveshez.
A sütőtök leves az Egyesült Államokban népszerű hálaadási étel [7] .
A sütőtök leves az észak-vietnami hadifogolytáborok főételje volt a hadifoglyoknak a vietnami háború idején [8] .
A sütőtökből vagy cukkiniből készült nemzeti fehérorosz levest garbuzok -nak nevezik [9] .
A sütőtökleves Észak-Afrika [10] és a dél-afrikai országok – Mozambik [11] és Namíbia [1] [12] konyhájának levese .
A sütőtökből és marhahúsból készült joumou levest (joumou leves) hagyományosan Haiti szilveszterkor (január 1-jén) fogyasztják Haiti 1804 -es függetlenségének tiszteletére. A rabszolgaság idején csak a francia gyarmati és ültetvénytulajdonosok élvezhették ezt a finomságot [13] [14] . A forradalom után a szabad haitiak végre levest ehettek, és ez a szabadság, az emancipáció és a függetlenség szimbólumává vált [15] . 2021 decemberében a jumu leves felkerült az UNESCO Emberiség Szellemi Kulturális Öröksége listájára [16] [17]
sütőtök krémleves
Sütőtök leves tökdarabokkal
Sült vaj tök leves
Paradicsomos sütőtök leves