Torramatur ( Isl. þorramatur [ˈθɔrːamatʏr̥] ; szó szerint „ a hónap étele þorri ”) egy olyan hagyomány, amelyet a 20. században találtak ki, amikor január-februárban bizonyos izlandi ételeket fogyasztanak . Ezek az ételek főként hagyományos módon elkészített hús- és haltermékekből állnak, szeletekre vagy darabokra vágva, és rugbrøyd-vel (sűrű és sötét rozskenyér ), vajjal és brennywine -vel (izlandi aquavit ) szolgálják fel. A Torramaturt az északi þorri hónapban (Torri, január-február körül) fogyasztják, különösen a Torrabloat ( þorrablót ) téli ünnepén, a régi kultúra előtti tisztelgésként. Leggyakrabban büféként szolgálják fel .
Az Þorramatur egy olyan kitalált hagyomány példája, amely először az izlandi vidékről Reykjavíkba költözött migránsok regionális egyesületeinek télközepi fesztiváljaival együtt jött létre az urbanizációs fellendülés idején, a második világháború utáni első néhány évtizedben . Ezek a fesztiválok nagyon népszerűek voltak az 1950-es és 1960-as években, és néhányat még mindig évente rendeznek, bár hatásuk Reykjavik éjszakai életére jelentősen csökkent. Ezeken a rendezvényeken néha úgynevezett "hagyományos izlandi ételeket" vagy "ősi szokás szerint izlandi ételeket" szolgáltak fel. Általában rusztikus ételeket tartalmazó büfé volt , amely gyakran a régióra jellemző, és a vidékről érkező látogatók számára is ismerős volt, de a 20. század közepére már ritkaságszámba ment az izlandi városlakók asztalain.
A reykjavíki Nausti étteremben született az ötlet, hogy ezt a büfétípust a þorri hónaphoz és a þorrablót fesztiválokhoz társítsák, amelyeket a 19. század vége óta sok diákszövetség rendez . Az étterem 1958-ban használta először a þorramatur szót, amikor elkezdte reklámozni ezt az ételkészletet. Az ételeket nagy fatálcákon szolgálták fel, amelyeken négy személyre elegendő étel volt. A tálcák olyan formájúak voltak, mint a régi adagolók, amelyek az Izlandi Nemzeti Múzeumban láthatók. Az étterem tulajdonosa szerint az volt az ötlet, hogy olyanok is kipróbálhassák a hagyományos falusi ételeket, akik nem tagjai a regionális egyesületnek. Ez is egy kísérlet volt egy vállalkozás felépítésére egy meglehetősen sivár éttermi szezonban. A próbálkozás sikeres volt, mivel az ötlet azonnal megfogott, és növelte Naustið népszerűségét, bár más éttermek gyorsan lemásolták. Hamarosan sok regionális és diákszövetség, amely az éves þorrablót fesztiválokat szervezte, megkezdte rendezvényeiken a þorramatur büfé felszolgálását.
Az 1950-es évek óta számos változáson ment keresztül az ételsor és a tortatúrák hagyományai. A nagy téli egyesületi fesztiválokat Reykjavíkban sok kisebb fesztivál egészítette ki, és manapság már a kötetlen családi összejöveteleket is þorrablótnak nevezhetjük, ha a Torramatur készletből tálalják őket. A þorrablót fesztiválok az elmúlt három évtizedben az év egyik fénypontjává váltak az izlandi vidéken. A városból a vidékre visszatérve a torramatur ismét a regionális kultúra és hagyományok tükre lett.
Az Þorramatur is megváltozott, hogy tükrözze a változó ízlést. A hús hagyományos savanyú ízét adó fermentált tejsavóba merítéssel történő tartósítása a legtöbb modern izlandi számára ismeretlen, így a torramatur étteremben történő felszolgálásakor a savanyú és a nem savanyú húsokat általában külön tálcákon szolgálják fel, mivel a a sav megtámadja az élelmiszert, amellyel érintkezik. Egyes ételeket, például a kos heréit azonban tálalás előtt savval kell kezelni. A Torramatur számos olyan ételt adott hozzá, amelyek soha nem mentek ki a divatból az izlandi konyhából, mint például a füstölt bárányt , az erjesztett cápát és a szárított halat, amelyeket még mindig minden évszakban széles körben fogyasztanak. A Torramatur tartalmazhat néhány újdonságot is, beleértve a szűken vett regionális és ritka ételeket, amelyek még az idősebb generáció számára is ismeretlenek más régiókból - például a csak Breidafjordur régióból ismert fókaúszók .
A Torramature számos különböző terméket tartalmaz, köztük a következőket:
A hónap folyamán az þorri torramatur nagyon népszerű Izlandon, ezt az ételkészletet gyakran felszolgálják számos étteremben Reykjavíkban és másutt, néha a trognak nevezett fatányérokon . Ezekkel az ételekkel együtt az izlandi brennyvint gyakran nagy mennyiségben fogyasztják . A tél derekán a szupermarketekben is megtalálhatóak a műanyag tálcák, amelyeken válogatott tortatúrás finomságok találhatók.