Helyettesítő étel
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. augusztus 4-én felülvizsgált
verziótól ; az ellenőrzések 11 szerkesztést igényelnek .
Helyettesítő élelmiszer - élelmiszer , amelyet az emberek kizárólag vészhelyzetben vagy rendkívüli szegénység miatt használnak fel . Bármilyen olcsó vagy könnyen hozzáférhető élelmiszer, amelyet éhínség és éhínség idején használnak emberek élelmezésére, akár szélsőséges szegénység, például gazdasági válság vagy háború idején, akár természeti katasztrófák, például aszály okozta. Normál körülmények között az ilyen "tartalék" tápanyagok nem kerülnek be az emberi étrendbe az alacsony tápérték, a kényelmetlenség vagy a kellemetlen íz miatt . Az egyes élelmiszerek sürgősségi élelmiszer-státusza gyakran kulturálisan specifikus, például egyes régiókban a tenger gyümölcseit és a lóhúst nagyra értékelik, míg máshol csak vészhelyzetben használják élelmiszerként. Az éhséggel kapcsolatos ételeknek nem kell rosszabbnak lenniük vagy rossz ízűeknek lenniük. Példa erre a burgonya , amelyet régóta takarmánynövényként tartanak számon Európában . Azok az emberek, akik hosszú ideig nagy mennyiségben esznek helyettesítő ételt, végül abbahagyhatják az étkezést. A viszonylagos bőség idején ezek az ételek a társadalmi megbélyegzés és elutasítás tárgyaivá válhatnak.
Példák
- Az 1846-1848-as nagy ír éhínség idején számos ehető hínárfajtát fogyasztottak a tengerparti területeken, köztük az "ír mohát" ( Chondrus crispus ).
- "A mormon úttörők megették a Calochortus nuttallii hagymáit, ha a termésük tönkrement."
- A tulipánhagymát és a répát sürgősségi élelmiszerként fogyasztották Hollandia németek által megszállt részein az 1944-45-ös "éhes tél" idején.
- A kéregkenyér a skandináv sürgősségi élelmiszer kiváló példája. A kenyér fenyőből vagy más fafajokból származó rozs- és tehénliszt keverékéből készül. Az eredmény egy sötét kenyér, amely tápláló, de egyáltalán nem ízletes.
- Párizs ostroma idején (1870-1871) keresett volt a lóhús, a szamár- és öszvérhús mellett, mivel nem volt elég friss hús a városban [1] .
- Brazília északkeleti félsivatagában az Opuntia cochenillifera kaktusz hajtásait és leveleit általában szarvasmarhák és kecskék takarmányozására használják. De amikor a szárazság szélsőségessé válik, az emberek élelmiszerként használják őket.
- A Chin sativus ehető növény, de rendszeres használatával gyorsan idegméreggé válik, és lathyrismushoz (az emberek és háziállatok idegrendszeri betegsége , amely a Chin nemzetségbe tartozó bizonyos hüvelyesek mérgezése következtében fellépő, mérgező oxalil-diamino-propionsavat tartalmazó hüvelyesek fogyasztása következtében alakul ki ). A Gracias a la almorta ("Köszönöm borsó") rézmetszeten Francisco Goya beteg parasztok csoportját ábrázolja.
- A második világháború alatt a Fülöp-szigeteken lezajlott bataani csata során a fülöp-szigeteki és amerikai katonai személyzet kutyahúshoz, majomhúshoz, valamint monitorgyíkok (a forrásban "iguána gyíkok"-ként emlegetett), pitonok, öszvérek húsához folyamodott. lovak és karabaók, ahogy az élelemkészletük apadt. [2]
- Történelmileg a Maldív-szigeteken a tengerparti fák, például a polipbokor és a strandkáposzta leveleit gyakran használták éhínség táplálékul. [3]
- A kambodzsai humanitárius válság idején az emberek tarantulákat, skorpiókat, selyemhernyókat és szöcskéket ettek. A sült tarantulák később a turisták körében népszerű csemege lett a kambodzsai Skuon városában. [négy]
- Az oroszországi és a Szovjetunió éhínségeinek sorozata idején csalánból, orasból és más vadon élő növényekből kenyeret vagy leveseket készítettek. [5]
- Az észak-olasz Piemont, Emilia-Romagna és Liguria régiókban macskahúst fogyasztottak éhínség idején, például a második világháború idején. [6]
Kenyérhelyettesítők
Quinoa kenyér
A quinoa számos fajtája ehető. Az emberi fogyasztásra szánt fő faj azonban a kerti quinoa ( Atriplex hortensis ), amelyet az éhínség éveiben széles körben használtak.
... szinte mindenki quinoával kenyeret használ, - 1 ⁄ 3 és néhányan 1 ⁄ 2 quinoával, - fekete kenyér, tintafekete, nehéz és keserű; mindenki eszi ezt a kenyeret - gyerekek, terhes nők, szoptatós nők és betegek. ... A quinoás kenyeret nem lehet egyedül enni. Ha megeszel egy darab kenyeret éhgyomorra, hányni fogsz. A quinoával lisztből készült kvasstól megőrülnek az emberek.
-
Tolsztoj L. N. Az éhínségről // Összegyűjtve. op. 22 t alatt . - M . : Csuklya. lit., 1984. - T. 17. - S. 141, 144.
Rutabagas Németországban
A nehéz időkben a lakosság jelentős része számára a svéd volt az utolsó táplálék. Az 1916/17-es világháborúban az úgynevezett német rutabaga tél ("Reggel fehérrépaleves, ebédre karalábé, este karalábé") belépett a történelembe. Mivel a burgonyatermés 1916 őszén meghiúsult, alternatívaként a rutabagát használták. Korábban főként sertések takarmányozására termesztették. Mivel Németországban gyakorlatilag minden élelmiszer hiánycikk volt, a rutabaga sokféle étel alapjául szolgált, és 1917-ben szakácskönyvek jelentek meg a rutabagáról. Voltak lekváros és fehérrépás rakott receptek. Leveseket, rutabaga savanyú káposzta-helyettesítőt, sőt még rutabaga kávét is kínáltak. A recept a következő volt: „Reszeljük le és szárítsuk meg a sütőben. Ezután a szárított rutabaga pépet kávédarálón vezetik át. Kezelje úgy, mint a szokásos kávézaccot." Ezt a zöldséget olyan elnevezésekkel próbálták a lakosság számára elfogadhatóvá tenni, mint a „kelet-porosz ananász”.
Mivel a svéd nem volt népszerű a lakosság körében, a rossz élelmezési helyzet ellenére 1917 telének végén körülbelül 80 millió centner fehérrépa maradt a Reichskartoffelstelle-ben (Állami Burgonyaigazgatás), amelyet nem osztottak ki. Feldolgozták belőlük szárított zöldségeket és répalisztet. Ezt a lisztet azután burgonyaliszttel és leveskockákkal keverték össze, és "teljes termékként" hozták forgalomba, és minden családnak meg kellett vásárolnia egy bizonyos mennyiséget, hogy más termékeket vásárolhasson. [7]
Egy 1942. áprilisi körlevél arról beszél, hogy a birodalmi Élelmiszerügyi és Mezőgazdasági Minisztérium csökkentette a német lakosság táplálékát.
Jegyzetek
- ↑ Pawshe, 2016 , p. 353.
- ↑ A Fülöp-szigetek bukása . - Morton, Louis: United States Army Center of Military History., 1953. - S. 369-360.
- ↑ Broto de Palma na culinaria nordestina (angol) . Federal University of Campina Grande (Hozzáférés: 2016. január 15.". Archivált az eredetiből: 2016. 03. 04.. Letöltve: 2016. 01. 15.).
- ↑ Ronan O'Connell. Kambodzsai konyha: Milyen tarantulát főzni és enni (CNN) // N/A. — 2017.
- ↑ "Gomok, csalán és quinoa. Holodomor kenyeret sütöttek az egyik harkovi pékségben", ATN Kharkiv.
- ↑ Jim Clancy. A TV-szakács kimaradt a macskareceptek megjegyzései miatt (CNN) // N/A. – 2010.
- ↑ Rainer Horbelt, Sonja Spindl: Német konyha a 20. században. Eichborn, Frankfurt am Main 2000, ISBN 3-8218-1593-0 , 63-66.
Irodalom
- Pawshe MD, Badhe SR, Khedkar CD, Pawshe RD, Pundkar AY Lóhús // Encyclopedia of Food and Health (angolul) / szerk. Caballero, B, Finglas, P, és Toldrá, F. - 1. kiadás. - London : Elsevier , 2016. - 20. évf. 3. - P. 353-356.
Linkek
Lásd még
- A rutabaga tél (németül: Steckrübenwinter) egy hatalmas éhínség, amely az első világháború alatt a Német Birodalomban következett be.
- SPAM - a háború alatt a lakosság az adagkártyákon kapott húst, míg a SPAM-et viszonylag szabadon árulták, így a hús fő helyettesítője lett.