Tőke (cukorka)

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. június 22-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 9 szerkesztést igényelnek .
Nagyvárosi

Capital cupcake (adagolt).
A nemzeti konyhákban szerepel
szovjet
Megjelenési idő Jegyzet. 1951
Alkatrészek
Fő Liszt, vaj, cukor, tojás, mazsola, vanillin, porcukor

" Tőke " - az egyik fő süteménytípus , amelyet a Szovjetunióban ipari módon állítanak elő [1] . A recept első ismert publikációi 1951-ben [2] -1952 -ben [3] [4] jelentek meg .

A legfeljebb 1 kg súlyú sütemény téglalap alakú termék, középen nagy hosszanti repedéssel. A tetejét porcukorral megszórjuk. A vágáson egyenletesen eloszló mazsola látható . A megsült tészta sűrű és puha, könnyen törik [5] , páratartalom 18-21% [1] . A 75 grammos cupcakes-eket kerek hullámos [6] vagy hengeres formában [1] sütik ; páratartalom 10-14% [4] .

Gyártási technológia

A vajat eldörzsöljük cukorral, sóval, vaníliával és ammóniummal , majd fokozatosan hozzáadjuk a tojásfehérje és a sárgája keverékét. Addig keverjük, amíg a cukorkristályok fel nem oldódnak. Adjunk hozzá mazsolát és lisztet [6] .

Kikent és lisztezett formában 170-190°C-on 1-1,5 órán át sütjük. A 75 g-os adag cupcake-ket kivajazott formákban 180-200 °C-on 15-20 percig sütjük. Kihűlés után megszórjuk porcukorral [6] [5] .

További információk

A Stolichny recept alapján új típusú süteményeket fejlesztettek ki, amelyek közül az egyik C, B 1 , E, PP vitaminnal és béta-karotinnal (viburnum bogyó hozzáadásával) dúsított [7] , a másik pedig a glutén intoleranciában szenvedőknek [ 8] .

A Sztolicsnij torta a szovjet Szaljut-5 (1976-1977) [9] , Szaljut-6 (1977-1982) [10] és néhány más [11] [12] szovjet űrállomás személyzetének reggelijének vagy ebédjének része volt. .

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 3 Áruszótár, 1957 .
  2. ↑ Kengis R.P. Cupcake "Capital" // Lisztes édességek készítése. - M . : Gostorgizdat, 1951. - S. 129-130. — 248 p.
  3. ↑ 99. Cupcake "Capital" // Lisztes édességek receptjei / A Szovjetunió Élelmiszeripari Minisztériuma. Főcukrász. - M . : Pishchepromizdat, 1952. - S. 288.
  4. ↑ 1 2 Kengis R.P. Capital cupcake // Lisztes édességek készítése. — 2. kiadás, javítva. és további - M . : Gostorgizdat, 1953. - S. 71-72, 2. - 92 p.
  5. ↑ 1 2 Lisztes édességek készítése, 1965 .
  6. ↑ 1 2 3 Kengis, 1955 .
  7. ↑ Bubulich P. G., Kashin A. S. A doktorkenyér és a Stolichny torta minősége és tápértéke az erdei bogyók bevezetése alapján  // Bulletin of KrasGAU: tudományos folyóirat. - 2009. - 3. sz . - S. 202-208 .
  8. ↑ Shipareva M. G. et al. Gluténmentes torta "A lencse fővárosa"  // Táplálkozás: tudományos folyóirat. - 2018. - T. 87 , 5. sz. Függelék . - S. 248 .
  9. ↑ A világűr feltárása a Szovjetunióban 1976. Sajtóanyagok alapján / Szovjetunió Tudományos Akadémia. Űrintézet. kutatás. - M. : Nauka, 1978. - S. 42. - 262 p.
  10. ↑ Szaljut-6 – Szojuz – Haladás. Munka pályán / Comp. V. A. Ivanov és mások - M. : Mashinostroenie, 1983. - S. 96. - 344 p.
  11. ↑ Gilberg L. A. Élet és munka az űrben. - M . : Tudás, 1975. - S. 30. - 64 p. - (Új az életben, tudományban, technikában. 1975/12.).
  12. ↑ Szaljut keringő pályán / Szerk. kollégium: M. P. Vasziljev és munkatársai - M .: Mashinostroenie, 1973. - 160 p. Archiválva : 2019. december 23. a Wayback Machine -nél

Irodalom