A Satsivi ( grúz საცივი - hidegtál) egy grúz konyhamártás . A szósz neve a kész ételnek is nevezhető. Az ezzel a szósszal készült ételek közül a legelterjedtebb a főtt baromfi, főleg a csirke / csirke satsivi szósszal, amit egyszerűen csak „satsivi”-nak hívnak. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy pulyka tálalható satsivi szósszal ( V. V. Pokhlebkin konzervatív véleménye szerint bizonyos mértékig igazi satsivi étel csak pulykából készül), libával , kacsával , egyéb hússal , ill . akár halat is .
A szósz (más néven bage szósz [1] ) sajátossága, hogy nagy mennyiségű darált diót használnak benne . A mártás fűszer- és fűszerkészlete is viszonylag állandó, és szükségszerűen tartalmaz fahéjat , imereti sáfrányt (vagy egyszerűen sáfrányt ), koriandert , fokhagymát , borsot , opcionálisan suneli komlót , valamint egy savanyítót borecet , citrom formájában. vagy gránátalmalé stb. [2] szószban a zöldek készlete eltérő lehet, mindig koriandert használnak . Georgia egyes vidékein a szószt tojássárgájával sűrítik, kevés dió esetén, a sűrítéshez szinte mindenhol lisztet használnak.
A Satsivi szósz a tipikus grúz szószok csoportjába tartozik, ahol az olajokat gyümölcsökkel, bogyókkal , gyümölcslevekkel, vagy mint ebben az esetben, dióval keverik . A Satsivi szósznak körülbelül másfél tucat fajtája van, de az elkészítés általános elve és összetevői viszonylag állandóak.
Az ételnek vannak vegetáriánus változatai is, amelyekben hús helyett padlizsánt és karfiolt használnak [3] [4] .
A satsivihez (főtt baromfihús diós pépes szósszal) hasonló ételek közül említhető a cserkesz csirke (Çerkes tavuğu) [5] , amely az Oszmán Birodalom idején került be a török konyhába , majd a levantei és egyiptomi konyhába, valamint egy hasonló étel akuz , népszerű Észak-Iránban ( Mazandaran tartomány ).