| Recioto di Soave | |
|---|---|
| Származási ország | Olaszország |
| Erőd | 12 % |
| Típusú | bor |
A Recioto di Soave ( olaszul: Recioto di Soave ) egy olasz édes fehérbor , amelyet Veneto régióban állítanak elő . A termeléshez Garganega szőlőfajtákat (legalább 70%) használnak. Használható helyi Trebbiano szőlő (legfeljebb 30%), valamint legfeljebb 5% Chardonnay és Pinot Blanc szőlő . A gyártási technológia szerint a Recioto di Soave hasonlít a híres venetói vörösborokhoz - Amarone és Recioto della Valpolicella: a szőlő a szüret után előzetes szárításon esik át, amely során akár 40%-ot veszít nedvességéből, és ennek következtében megnő a cukor és az aromás anyagok százalékos aránya az alapanyagban. A szárítási folyamat ( olasz appassimento ) legfeljebb négy hónapig tart, általában októbertől februárig, majd megkezdődik az erjesztési folyamat, amelyet a szabvány szerinti minimális cukortartalom elérésekor felfüggesztenek, majd a bort rozsdamentes acél tartályokban érlelik.
A Ricioto di Soave gyártási szabványait először a Soave DOC specifikációi tartalmazták , majd 1998-ban külön Recioto di Soave DOCG kategóriaként különítették el . A DOCG specifikáció előírásai szerint a tartomány 33 falujának és városának szőlőültetvényeiben termesztett szőlőből bor, a Soave és Soave községek földjén termesztett alapanyagokból pedig a Recioto di Soave Classico bor készíthető. Monteforte d'Alpone . A minimális alkoholszintnek legalább 12%-nak kell lennie, elérheti a 16%-ot, a cukortartalomnak literenként legalább 70 grammnak kell lennie. Borérlelés - legalább 10 hónap.