Amarone della Valpolicella

Az Amarone della Valpolicella (néha - Amarone , olaszul  Amarone della Valpolicella , Ven . Amaron de ła Valpołexeła ) a DOCG kategóriájú ( olaszul: Denominazione di Origine Controllata e Garantita ) olasz vörösbor , amelyet Veneto régióban, Valpolicella borában állítanak elő. régióban .  

Az Amarone név olaszul az amaro szó szuperlatívusza ( olasz  amaro  - keserű). Ebben az esetben a név nem jelent különösebb keserűséget, hanem hangsúlyozza a legjobb minőségű bor státuszát - „nagy keserű”.

A bor az 1930-as évek eleje óta folytató helyi borászok kísérletei eredményeként született meg, és egy enyhén vizes, Corvina , Corvinone és Rondinella szőlőből készült helyi bort igyekeztek "nemesebbé tenni" . Erre a célra a borászok enyhén párolt bogyós bogyós előszárított szőlőfürtöket kezdtek használni, miközben nőtt a termékben a cukor és az aromás összetevők aránya a bogyóban. Kezdetben szalma szőnyeget használtak a szárításra, jelenleg a borászok több héttől három-négy hónapig speciális raklapokon tartják a szőlőt. A technológia végül az 1950-es években öltött testet, az Amarone della Valpolicella név születése 1953-ra nyúlik vissza.

1990-ben a bor megkapta a DOC kategóriát , 2009. december 4-én pedig a hagyományos olasz borok legmagasabb státuszát DOCG ( olaszul:  Denominazione di Origine Controllata e Garantita ) [1] .

A szőlő gondozása során a borászok igyekeznek a fürtök legjobb szellőztetését elérni, a szőlőt október első felében szüretelik. A fürtöket bambusz, fa vagy műanyag raklapokra rakják egymásra. A szárítási eljárást olasznak  nevezik . appassimento e razinate (száraz és ráncos), jelenleg speciális ipari szárítókban végzik, amelyek biztosítják a szükséges páratartalmat és hőmérsékletet. Hosszú ideig a szárítási folyamatot véletlenszerű helyiségekben, fészerekben, nappalikban végezték, ami nem tette lehetővé a stabil minőség elérését. A gyártók fokozatosan áttértek a nagy, sőt gigantikus, légszárítókkal és szellőztetéssel felszerelt tárolóhelyek építésére [2] .

A szárítás során nemcsak a nedvesség mennyisége csökken a bogyókban, hanem a nedvesség is telítődik bogyóhéj-anyagokkal, ami növeli a tanninokat és az aromát, valamint a színintenzitást. Jelenleg szabvány a bogyók szárítására 120 napig érvényes. A cukor százalékos arányának növelése a nyersanyagokban lehetővé teszi, hogy cukrozatlan és erős (16 °) bort kapjon. A lé préselése után a szőlőtörköly maradványait másodlagos erjesztésre használják fel a Valpolicella Ripasso gyártása során [3] .

A bor további érlelése fahordókban történik, francia vagy szlavón tölgyfát használnak. A megállapított öregítési szabvány legalább 2 év.

Jegyzetek

1. ↑ DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA „AMARONE DELLA VALPOLICELLA”  (ital.) (pdf). Mipaaf Sezione Qualità és Sicurezza Vini DOP és IGP. Letöltve: 2019. április 13. Az eredetiből archiválva : 2021. augusztus 17.
2. ↑ McKee K. Olaszország borai. - M. : Inevo, 2016. - S. 106. - 288 p. - ISBN 978-5-93679-182-6 .
3. ↑ McKee K. Olaszország borai. - M. : Inevo, 2016. - S. 104. - 288 p. - ISBN 978-5-93679-182-6 .

Linkek

• Jancis Robinson , Julia Harding. Amarone // Az oxfordi bortárs . — 4. kiadás. - Oxford : Oxford University Press , 2015. - 860 p. — ISBN 0-19-870538-7 . - ISBN 978-0-19-870538-3 .

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán
Bibliográfiai katalógusokban	J9U : 987007581443905171 LCCN : sh2012000540