| Recioto della Valpolicella | |
|---|---|
| ital. Recioto della Valpolicella , ven . Recioto de la Valpolexeła | |
| Típusú | bor |
A Recioto della Valpolicella ( olaszul Recioto della Valpolicella , ven . Recioto de ła Valpołexeła ) egy olasz édes vörösbor , amelyet a Veneto régió Valpolicella borvidékén állítanak elő . A felhasznált szőlő a Corvina és a Corvinone . Az Amarone szárazborhoz hasonlóan a Recioto della Valpolicella is olyan helyi borászok kísérletei eredményeként született meg, akik nem voltak megelégedve az ebben az észak-olasz tartományban termesztett szőlő minőségével. A cukor és az aromás anyagok százalékos arányának növelése érdekében a borászok elkezdtek mazsolafürtöket használni, amelyeket korábban szalmaszöveten szárítottak néhány héttől több hónapig. Az Amarone gyártási technológiájával való különbség az erjesztési folyamat korai leállításában rejlik, amikor még magas a cukortartalom az alapanyagban. Az utólagos fahordós érlelés további tónusokat és aromákat ad. Az Amarone-hoz hasonlóan a recioto elkészítéséhez préselés után megpárolt szőlő maradványait a Valpolicella Ripasso bor készítéséhez használják fel.