Kalcium-propionát

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. október 13-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 5 szerkesztést igényelnek .
Kalcium-propionát
Tábornok
Szisztematikus
név		 Kalcium-propionát
Hagyományos nevek propionos kalcium; kalcium-propanoát
Chem. képlet Ca(C 3 H 5 O 2 ) 2
Patkány. képlet Ca ( C2H5COO ) 2 _
Fizikai tulajdonságok
Állapot színtelen kristályok
Moláris tömeg 186,22 g/ mol
Sűrűség 1,38 g/cm³
Termikus tulajdonságok
Hőfok
 •  olvadás 300 °C feletti hőmérsékleten lebomlik
Kémiai tulajdonságok
Oldhatóság
 • vízben

49 g/100 ml (0°C-on)

55,8 g/100 ml (100°C-on)
Osztályozás
Reg. CAS szám 4075-81-4
PubChem 19999
Reg. EINECS szám 223-795-8
MOSOLYOK   CCC(=O)[O-].CCC(=O)[O-].[Ca+2]
InChI   InChI=1S/2C3H6O2.Ca/c2*1-2-3(4)5;/h2*2H2.1H3,(H,4,5);/q;+2/p-2BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L
Codex Alimentarius E282
CHEBI 81716
ChemSpider 18840
Biztonság
NFPA 704 NFPA 704 négyszínű gyémánt egy 2 0
Az adatok standard körülményeken (25 °C, 100 kPa) alapulnak, hacsak nincs másképp jelezve.

A kalcium-propionát  egy szerves vegyület , a kalcium és a propionsav sója , amelynek képlete Ca (C 2 H 5 COO) 2 . Színtelen kristályok, amelyek vízben jól oldódnak.

A kalcium-propionát E282 engedélyezett élelmiszer-adalékanyag , amelyet ipari pékségekben használnak élelmiszerek, takarmányok, kozmetikumok tartósítószereként penészgomba ellen .

Getting

A kalcium-propionátot kalcium-oxid vagy kalcium- hidroxid és propionsav kölcsönhatásával állítják elő, a kölcsönhatás után a felesleges vizet 0,6-0,95 bar közötti sekély vákuumban , körülbelül 70-90 ° C-on elpárologtatják.

Túltelített vizes oldatból monohidrát formájában kicsapódik . 100 °C fölé hevítve kristályvizet veszít [1] . 350−450 °С-on kalcium-karbonát képződésével bomlik [2] [3] .

Fizikai tulajdonságok

A kalcium-propionát a monoklin rendszer színtelen kristályait képezi , P 2 1 /a tércsoport , sejtparaméterek a = 2,43751 nm, b = 0,68124 nm, c = 0,59143 nm, β = 95,320°, Z = 8 [4] .

Vízben oldódik, metanolban és etanolban kevéssé oldódik , benzolban nem oldódik . [5] [6]

Alkalmazás

Étrend-kiegészítőként a Codex Alimentariusban 282-es számmal szerepel . A kalcium-propionátot számos élelmiszerben használják tartósítószerként, beleértve a következőket: kenyér , egyéb pékáruk , feldolgozott húsok , tejtermékek [7] . A mezőgazdaságban többek között a tehenek tejlázának megelőzésére és takarmány-adalékanyagként [8] használják . A propionátok megakadályozzák, hogy a mikrobák előállítsák a szükséges energiát, hasonlóan a benzoátokhoz . A benzoátokkal ellentétben azonban a propionátok nem igényelnek savas környezetet [9] .

A kalcium-propionátot pékárukban penészedésgátlóként használják, általában 0,1-0,4%-ban [10] (bár az állati takarmány akár 1%-ot is tartalmazhat). A penészszennyeződést komoly problémának tekintik a pékek körében, és a sütés során gyakran előforduló körülmények közel optimálisak a penészesedés kialakulásához [11] .

Évtizedekkel ezelőtt a Bacillus mesentericus komoly problémát jelentett [12] , de a mai fejlett sütőipari higiéniai gyakorlatok a késztermékek gyors átalakulásával párosulva gyakorlatilag megszüntették a romlásnak ezt a formáját. A kalcium-propionát mind a Bacillus mesentericus , mind a penész ellen hatásos [12] .

A kalcium-propionát gyümölcsgombaölő szerként használható [ 13] . A kalcium-propionátot tartósítószerként is használják kozmetikumokban és testápolási termékekben [14] .

Hatásmechanizmus

A propionát metabolizmusa a propionil-koenzim A-vá (propionil-CoA) történő átalakulásával kezdődik, amely a karbonsavak metabolizmusának első lépése . Mivel a propánsavnak három szénatomja van, a propionil-CoA nem tud közvetlenül részt venni sem a béta-oxidációban , sem a citromsav ciklusban . A legtöbb gerincesben a propionil-CoA D-metil-malonil-CoA -vá karboxileződik , amely L-metil-malonil-CoA-vá izomerizálódik . A B12 -vitamin- függő enzim katalizálja az L-metil-malonil-CoA átrendeződését szukcinil-CoA-vá, amely a citromsav ciklus közbenső terméke, és könnyen beépíthető abba.

Biztonság

Szabályozók álláspontja

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) úgy véli, hogy a kalcium-propionát „ általánosan biztonságosnak ” élelmiszer-adalékanyagként E282 [15] . A kalcium-propionát a 231/2012/EU bizottsági rendeletben engedélyezett biztonságos élelmiszer-adalékanyagként szerepel, és a „színező- és édesítőanyagokon kívüli adalékanyagok” [16] kategóriába tartozik . 2014-ben az Európai Élelmiszer- és Gyógyszerbiztonsági Hatóság (EFSA) a kalcium-propionát genotoxicitásának , karcinogenitásának és toxicitásának tanulmányozása után arra a következtetésre jutott, hogy „a propionsav és sóinak a jelenleg engedélyezett felhasználási területei és élelmiszer-adalékanyagként való felhasználási szintjei. nem jelentenek kockázatot az emberi egészségre” [17] .

Egyéb tanulmányok

Egy 2002-es tanulmány kimutatta, hogy a kalcium-propionát ingerlékenységet , nyugtalanságot , figyelmetlenséget és alvászavarokat okozhat egyes gyermekeknél, ha naponta szedik. A mellékhatások csökkenthetők a kalcium-propionát koncentrációjának csökkentésével [18] .

Egy 2019-ben közzétett tanulmány megállapította, hogy az étrendi kalcium-propionát-kiegészítés egyensúlyhiányt idézhet elő a bél mikrobiótában, ami megváltozott idegrendszeri viselkedést és inzulinrezisztenciát okozhat [19] .

Jegyzetek

  1. ↑ Renard A. "Sur les propionates metalliques" in Comptes rend. hebd. 1887 , 104 , S. 913-917. [1] Archiválva : 2018. november 11. a Wayback Machine -nél
  2. ↑ O'Connell CA, Dollimore D .: "A kalcium-propionát lebomlásának vizsgálata szimultán TG-DTA alkalmazásával" ( Thermochimica Acta 2000 , 357-358 , S. 79-87). doi : 10.1016/S0040-6031(00)00371-3
  3. ↑ Galwey AK, Brown ME : Ionos szilárd anyagok termikus bomlása: ionkristályos fázisok kémiai tulajdonságai és reakcióképességei. Elsevier. ISBN = 0080542794. 1999. 451. o.
  4. ↑ Reguera E., Valor A., ​​Sinencio F. Sanchez. Egyes karbonsavak kalciumsóinak szintézise és röntgendiffrakciós vizsgálata // Pordiffrakció. - 2002. - T. 17 , 1. sz . - S. 13-18 . - doi : 10.1154/1.1414011 .
  5. ↑ Chemical Encyclopedia / Editorial Board: Knunyants I. L. et al. - M . : Soviet Encyclopedia, 1995. - T. 4. - 639 p. — ISBN 5-82270-092-4 .
  6. ↑ CRC kémia és fizika kézikönyve . — 89. kiadás. - Taylor and Francis Group, LLC, 2008-2009.
  7. ↑ Codex Alimentarius adatok a kalcium-propanoáthoz Archiválva az eredetiből 2006. október 21-én.
  8. ↑ Élelmiszer- és Táplálkozáspolitikai Központ felülvizsgálata a kalcium-propanoát szerves anyagként a tehéntakarmányban és a tejláz megelőzésében
  9. ↑ Összetevők -- Kalcium - propionát . Letöltve: 2007. március 10.
  10. ↑ NYSAES|FST|FVC|Venture 3| Kémiai élelmiszer-tartósítószerek . Hozzáférés dátuma: 2010. február 28. Az eredetiből archiválva : 2010. április 12.
  11. ↑ A penészgombák, baktériumok távoltartása . Letöltve: 2007. március 24.
  12. ↑ 1 2 Furia, T. E. (1973). CRC élelmiszer-adalékanyagok kézikönyve. CRC élelmiszer-adalékanyagok kézikönyve. C.R.C. Press.
  13. ↑ Biggs, AR; El-Kholi, MM; El-Neshawy, S.; Nickerson, R. (1997). "A kalciumsók hatása a növekedésre, a poligalakturonáz aktivitásra és az őszibarackgyümölcs Monilinia fructicola által okozott fertőzésére." Növényi betegség . 81 (4): 399-403. DOI : 10.1094/PDIS.1997.81.4.399 . PMID  30861823 .
  14. ↑ CosIng - Cosmetics - GROWTH - Európai Bizottság . ec.europa.eu . Letöltve: 2022. október 7.
  15. ↑ CFR-Szövetségi Szabályozási Kódex 21. cím . FDA . Letöltve: 2022. október 7.
  16. ↑ Egységes szerkezetbe foglalt szöveg: A Bizottság 1129/2011/EU rendelete (2011. november 11.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. mellékletének az élelmiszer-  adalékanyagok uniós jegyzékének létrehozásával történő módosításáról . Letöltve: 2022. október 7.
  17. ↑ Tudományos vélemény a propionsav (E 280), a nátrium-propionát (E 281), a kalcium-propionát (E 282) és a kálium-propionát (E 283) élelmiszer-adalékanyagként történő újraértékeléséről  // EFSA Journal. - Probléma. 2014;12(7):3779 . — ISSN 1831-4732 . doi : 10.2903 /j.efsa.2014.3779 .
  18. ↑ S. Dengate, A. Ruben. Egy általános kenyértartósító szer kumulatív viselkedési hatásainak ellenőrzött vizsgálata  // Journal of Pediatrics and Child Health. — 2002-08. - T. 38 , sz. 4 . – S. 373–376 . — ISSN 1034-4810 . - doi : 10.1046/j.1440-1754.2002.00009.x .
  19. ↑ Gökhan S. Hotamisligil, Rajesh Garg, Iris Shai, Lu Qi, Yoriko Heianza. A rövid szénláncú zsírsav-propionát növeli a glukagon és a FABP4 termelését, rontva az inzulin hatását egerekben és emberekben  //  Science Translational Medicine. — 2019-04-24. — Vol. 11 , iss. 489 . —P.eaav0120 _ _ - ISSN 1946-6242 1946-6234, 1946-6242 . - doi : 10.1126/scitranslmed.aav0120 . Archiválva az eredetiből 2019. április 26-án.