| Bök | |
|---|---|
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Poke [1] [2] ( Hav . poke [ ˈ p o k e ] - vágva, darabokra vágva [3] [4] ) - a hawaii konyha egyik főétele , nyers halból készült saláta kockára vágva, mely tálaljuk vagy előételként vagy főételként. A piszkáláshoz általában polipot vagy tonhalat használnak. A polip ételt általában Tako Poke -nak nevezik (a Niihau-sziget kivételével, amely hawaii nyelvű). Az ételhez használt tonhal általában sárgaúszójú tonhal . A piszkálás egyéb változatai közé tartozik a nyers lazac vagy a kagyló. Az ételt sajttal és sütőtök fűszerekkel tálalják (a halat nyersen tálalják) [5] .
A piszkálás hagyományos hawaii változata kibelezett, megnyúzott, kicsontozott halból áll. Fűszerekkel, például tengeri sóval , tunggal , hínárral tálalják [6] .
Az egyik történész szerint [7] az 1970-es években készítették el a piszkálást abban a formában, amelyben ez az étel ma megtalálható. A megtisztított és kicsontozott halat sóval, hínárral és sült tunggal tálalták . A piszkálásnak ez a változata a Hawaii-szigeteken is kipróbálható [7] .
2012-ben az étel népszerűvé vált az Egyesült Államok kontinentális részén [8] . Voltak éttermek, amelyek pokást készítettek (főleg gyorséttermek ) [9] . 2014 és 2016 közepe között "a Foursquare hawaii éttermeinek száma , beleértve a poke-et is" megduplázódott (342-ről 700-ra nőtt) [8] . Ezek az éttermek hagyományos és módosított poke lehetőségeket is kínálnak. Néha avokádót, ponzu szószt , teriyaki szószt , gombát, ropogós hagymát, ecetes jalapenót , sriracha szószt , koriandert, ananászt vagy uborkát adnak az ételhez. Azok az éttermek, ahol poke-t lehet rendelni, általában gyorséttermek (de vannak szokásos éttermek is). Az edény alkatrészei a megrendelő kérésére cserélhetők. A piszkálást leggyakrabban tonhal felhasználásával készítik. Az "I Love Poke" fesztiválon az étel különböző változatait láthatjátok [10] . Meg kell azonban jegyezni, hogy a szárazföldön a piszkálás eltér a hawaiitól. A kontinensen a halat nem pácolják, helyette szószokat adnak hozzá. Az ételt gyakran pokénak emlegetik a szokásos piszkálás helyett, az e betűt akuttal használva .
Az egyik változat szerint a piszkálás története akkor kezdődött, amikor a halászok fűszereket adtak a fogáshoz, és azonnal elfogyasztották az ételt uzsonnának [6] . A poke fűszerezése hasonló a japán és más ázsiai konyhákban használt fűszerekhez. Ezek szójaszósz , zöldhagyma és szezámolaj . Szintén használatos a furikake (szárított hal, szezámmag és szárított hínár keveréke), szárított vagy friss chili , tengeri moszat, tengeri só, tung , kaviár, wasabi és hagyma. Adjunk hozzá polipot, különféle nyers tonhalat és nyers lazacot, kagylókat [5] .
A hagyományos hawaii piszkálás állhat nyers halból, hagymából, tung fűszerekből, hínárból, szójaszószból, zöldhagymából vagy szezámolajból [11] .
A piszkához hasonló nyers halételek a hal carpaccio és a hal tatár steak . A poke-hoz hasonló a koreai hwa és a perui ceviche is . A Sashimi nyers tenger gyümölcseiből is áll; a piszkálást is a donburihoz lehet hasonlítani . Szibériai analógok - suguday , tala , Indigirka saláta.