Az élelmiszer-piramis vagy élelmiszer-piramis az egészséges táplálkozás képe . A piramis alján található ételeket a lehető leggyakrabban kell enni, míg a piramis tetején lévő ételeket kerülni kell, vagy korlátozott mennyiségben fogyasztani.
Az első élelmiszer-piramist az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma adta ki 1992 -ben , majd többször átdolgozták, hogy figyelembe vegyék a táplálkozási szakemberek új ismereteit. Oroszország még nem fejlesztette ki saját élelmiszerpiramist, de az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Kutatóintézetének szakemberei a nemzeti sajátosságok figyelembevételével jóváhagyják az amerikai MyPyramid projektet [1] .
A piramis alapját, amelyet a Harvard School of Public Health dolgozott ki Walter Willett amerikai táplálkozási szakértő irányítása alatt , a fizikai aktivitás és az elegendő folyadékbevitel, lehetőleg ásványvíz formájában .
Maga a táplálékpiramis alapja három élelmiszercsoportot tartalmaz: zöldségek és gyümölcsök , teljes kiőrlésű gabonák – az úgynevezett „hosszú szénhidrát ” forrásai (finomítatlan rizs , teljes kiőrlésű kenyér , teljes kiőrlésű tészta , gabonafélék ) , valamint a többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó növényi zsírok ( olívaolaj , napraforgó , repce és mások). Az ezekből a csoportokból származó ételeket lehetőség szerint minden étkezéskor el kell fogyasztani. Ugyanakkor a zöldségek és gyümölcsök aránya a következőképpen oszlik meg: 2 adag gyümölcs (kb. 300 g naponta) és 3 adag zöldség (400-450 g).
A piramis második fokán a fehérjetartalmú növényi termékek - dió , hüvelyesek , magvak ( napraforgómag , sütőtök stb.) - és állati eredetűek - hal és tenger gyümölcsei , baromfihús ( csirke , pulyka ), tojás találhatók . Ezeket a termékeket naponta 0-2 alkalommal lehet fogyasztani.
Valamivel magasabb a tej és tejtermékek ( joghurt , sajt stb.), fogyasztásukat napi egy-két adagra kell korlátozni. A laktóz intoleranciában szenvedőknek a tejtermékeket kalciumot és D3-vitamint tartalmazó termékekkel kell helyettesíteniük .
A piramis tetején olyan élelmiszerek találhatók, amelyeket le kell csökkenteni. Ide tartoznak a vörös húsokban ( sertés , marhahús ) és a vajban található állati zsírok , valamint az úgynevezett „gyors szénhidrátban” gazdag élelmiszerek: fehér lisztből készült termékek (kenyér és pékáruk, tészta ), finomított rizs , szénsavas italok és egyéb édességek . . A közelmúltban a burgonya magas keményítőtartalma miatt az utolsó csoportba került , a piramis eredeti változatában a burgonya volt a legalsó fokon a teljes kiőrlésű termékek mellett.
A piramis oldalán áll az alkohol , amelyet ésszerű mennyiségben, akár hetente többször is fogyaszthatunk, valamint a vitamin-ásványi anyagok komplexei, mivel a modern élelmiszerek nem fedezik a legtöbb ember vitamin- és biológiailag jelentős elemi szükségletét .
2007 januárjában a Mezőgazdasági Minisztérium által 2005-ben kifejlesztett MyPyramid piramis állami program státuszát kapott az Egyesült Államokban . Az új piramisban szereplő főbb elvek a fizikai aktivitás, a mértékletesség, a sokszínűség, az arányosság és az egyéniség [1] .
A korábbi piramisoktól eltérően az új eltérő módon osztja csoportokba a termékeket. Tehát a MyPyramid már nem vízszintes rétegekből áll, hanem szegmensekből , amelyek mindegyike egy adott termékcsoportot jelöl (a piramis elrendezésének sorrendjében, balról indulva): gabonafélék , zöldségek, gyümölcsök, zsírok, tejtermékek, hús és hüvelyesek. Az ajánlott arányokat a szegmensek szélessége alapján lehet megítélni - minél szélesebb a szegmens, annál több terméket kell fogyasztani ebből a csoportból. A legszűkebb szegmens a zsírok csoportjába tartozik.
Mostantól az ember csoportokból választhat termékeket, és az általa preferált termékek alapján állíthatja össze étrendjét, csak hozzávetőleges arányokra összpontosítva. Így ez a piramis a táplálkozás kiválasztásának egyéni megközelítésére összpontosít [2] . A piramis oldalán egy lépcsőn mászó férfi látható, ami a testmozgás szükségességét szimbolizálja.
Az elterjedt piramisok mellett, amelyek elsősorban Amerika és Európa lakosait célozzák meg , vannak kevésbé népszerű piramisok is, amelyek figyelembe veszik a régió nemzeti étkezési és kulturális hagyományait, valamint piramisok a lakosság bizonyos rétegei számára, pl. az étkezési piramis gyerekeknek, piramis a vegetáriánusoknak stb.
Néhány táplálkozási piramis típus: