| pissaladier | |
|---|---|
| Pissaladiere | |
| pissaladier | |
| Származási ország | |
| Megjelenési idő | 15. század |
| Alkatrészek | |
| Fő | búzaliszt , hagyma , szardella , olívaolaj , élesztő , fekete bors , kakukkfű |
| Lehetséges | paradicsom , fokhagyma |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Pissaladière ( francia pissaladière , nizzai pissaladina dialektusa, olasz pissalandrea , ligur piscialandrea) [1] egy élesztőtésztán alapuló nyitott pite , amely Liguriából (különösen Genovából ) származik [2] [3] [4] [5] . Gyakran hasonlítják a pizzához, sőt genovai pizzának is nevezik . Ez az étel elterjedt az egész földrajzi és etnokulturális Liguriában, vagyis a Magra és Var folyók között . Szintén jellemző Délkelet-Franciaországra, például Nizzára . Nizza megye Franciaországhoz csatolása után a nizzai konyha a francia konyhához kapcsolódott , így mára számos ligur ételt francia "címkével" láttak el.
Úgy tűnik, hogy a szó etimológiája a latin piscis "hal" [6] szóból származik, amely viszont a pissalatból, a szardellaszósz vagy paszta elnevezéséből származik (via peis salat, "sózott hal" az ókori ligur nyelvekben és Niçardban nizzai dialektus) [7] . Egy másik változat szerint a Pissalandrea szó az olasz Pizza all'Andrea vagy Pizza d'Andrea szóból származik. A pite először a 15. század végén készült, Andrea Doria admirális, a Genovai Köztársaság akkori vezető politikusa tiszteletére "pizza d'Andrea"-nak nevezték el [8] .
A pissaladière élesztő tésztája (mint a focaccia esetében ) általában sűrűbb, mint a klasszikus Margherita pizzáé, a hagyományos öntet pedig általában karamellizált, olívaolajon párolt hagymából, fekete olajbogyóból és szardellaból áll (néha pissalattal (pissalat vagy pissala) is készítve ), egyfajta tészta vagy szardellaszósz). A hagymát fekete borssal, kakukkfűvel, néha paradicsommal pároljuk. A szardella olajos konzervben használatos, megmossuk, hosszában felvágjuk, és egy réteg hagyma tetejére helyezzük, hálómintát képezve. Az olajbogyót a szardella tetemei közé helyezik [9] .