Nátrium-laktát

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt hozzászólók, és jelentősen eltérhet a 2014. június 29-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 7 szerkesztést igényelnek .
nátrium-laktát
Tábornok
Szisztematikus
név		 nátrium-2-hidroxi-propanoát
Hagyományos nevek Nátrium-laktát
Chem. képlet NaC 3 H 5 O 3
Fizikai tulajdonságok
Állapot fehér por
Moláris tömeg 112,06 g/ mol
Sűrűség 1,33 (60% szirup) --> g/cm³
Termikus tulajdonságok
Hőfok
 •  olvadás 161-162°C, 17°C (60%-os szirup)
 •  forralás 113 (60%-os szirup) °C
Kémiai tulajdonságok
Oldhatóság
 • vízben > 150 g/100 ml
Optikai tulajdonságok
Törésmutató 1,422-1,425
Osztályozás
Reg. CAS szám 72-17-3
PubChem 6286
Reg. EINECS szám 200-772-0
MOSOLYOK   CC(C(=O)[O-])O.[Na+]
InChI   InChI=1S/C3H6O3.Na/c1-2(4)3(5)6;/h2,4H,1H3,(H,5,6);/q;+1/p-1NGSFWBMYFKHRBD-UHFFFAOYSA-M
Codex Alimentarius E325
CHEBI CHEBI:75228
ChemSpider 6049
Biztonság
LD 50 1000 mg/kg (IV, patkányok)
Az adatok standard körülményeken (25 °C, 100 kPa) alapulnak, hacsak nincs másképp jelezve.
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A nátrium-laktát  a tejsav nátriumsója ( nátrium -laktát). Élelmiszeriparban E325 élelmiszer - adalékanyagként alkalmazzák savasságszabályozóként, vízmegtartó szerként, emulgeáló sóként, antioxidáns szinergikusként.

Megjelenés

Fehér kristályos por. Értékesítési termék (60%-os szirup) világosbarna szirupos homogén folyadék lebegő részecskék és üledék nélkül enyhén sós ízű.

Fizikai és kémiai paraméterek

Getting

Cukorforrások, például kukorica vagy cukorrépa fermentálásával, majd a keletkező tejsav semlegesítésével nyerik.

Alkalmazás

Különösen hatékony a nátrium-laktát felhasználása emulziós likőrök, krémek és koktélok gyártásában az eltarthatósági idő növelése és az érzékszervi tulajdonságok javítása érdekében. A nátrium-laktátot, mint hatékony vízmegkötő adalékanyagot, amely növeli a termékek eltarthatóságát, elsősorban a fagyasztott tárolásra szánt vákuumcsomagolt húskészítményekhez használják. A zöldségek tartósításánál biztosítja a sós lében homogenitást, javítja az olajbogyót, uborkát, paradicsomot, hagymát tartalmazó termék ízét. A tészta savanyítására szolgál, mivel ez adja a kenyér jellegzetes ízét. Néha samponban és folyékony szappanban hidratáló szerként használják.

Linkek