Melba (desszert)

A Peach Melba egy klasszikus fagylalt - desszert , amelyet 1892-ben vagy 1893-ban Auguste Escoffier ( a londoni Savoy Hotel  francia séfje ) készített Nelly operadívaMelba tiszteletére [2] . A desszert hámozott barackfelekkel , málnaszósszal és vaníliafagylalttal készül .  

A desszert a 20. század eleje óta népszerű az Egyesült Államokban , és ott a legnépszerűbb őszibarack desszert [3] . Január 13 -a az Egyesült Államokban a National Peach Melba Day [4] .

Létrehozási előzmények

1892-ben Nellie Melba Richard Wagner Lohengrin című művében lépett fel a Covent Gardenben . Philippe Orléans-i herceg vacsorát adott a tiszteletére diadalát ünnepelve. Ebből az alkalomból Auguste Escoffier új desszertet készített. A desszertet bemutatva Auguste Escoffier egy hattyú jégszobrával díszítette , amelyen vaníliafagylalt alapon őszibarack volt. Azt pletykálták, hogy az énekesnő nagyon szerette a fagylaltot, de nem mert sűrűn enni, nehogy megfázzon a torka és el ne törjön a hangja. A desszertben a fagylalt csak az egyik összetevő volt, így egy ilyen desszert nem volt olyan káros hatással az énekesnő hangszálaira. A hattyúfigura választása a desszert díszítésére nem volt véletlen. Egy hattyú vonzott csónakjában (amelybe a varázslónő Gottfried kis herceget fordította) hajózik Lohengrin lovag az opera első és harmadik felvonásában kétszer. A Lohengrin opera a Hattyú lovagjáról szóló legendák alapján készült .

1900-ban Escoffier megalkotta a desszert új változatát. A Carlton Hotel megnyitása alkalmából, ahol ő volt a főszakács, Escoffier már nem használta a jéghattyút, és málnapürét tett az őszibarackra . Ennek a desszertnek más változatai körtét, sárgabarackot vagy epret használnak őszibarack és/vagy málnaszósz helyett. Egy másik lehetőség az olvasztott ribizli zselé a málnapüré helyett [5] .

Lásd még

• A Pavlova (torta)  egy másik belle époque csemege , amelyet a színház sztárjáról neveztek el

Jegyzetek

1. ↑ Beszélgetőtárs 19-2014 - Az Interlocutor újság szerkesztősége - Google Books . Letöltve: 2019. június 22. Az eredetiből archiválva : 2022. május 7. (határozatlan)
2. ↑ Peach Melba Archiválva : 2012. február 25.
3. ↑ Az amerikai ételek és italok oxfordi társa Archíválva : 2022. május 7. a Wayback Machine -nél . / Írta: Andrew F. Smith.
4. ↑ Amerikai ünnepek – az Egyesült Államok nemzeti ünnepei . Letöltve: 2010. július 1. Az eredetiből archiválva : 2011. december 17. (határozatlan)
5. ↑ Larousse Gasztronómia . – New York City, N. Y .: Clarkson Potter, 2001. – 733. o.

Irodalom

• Charles Sinclair. barack Melba // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 429-430. — 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Britannica (online)