Kesselflaisch

A Kesselfleisch ( németül  Kesselfleisch  - „bojlerhús”), vagy a Welfleisch ( németül  Wellfleisch  - „főzés közben forrongó hús” [1] ) a német konyha húsételje sertéshúsból , főleg oldalról , valamint belsőségből ( szív , máj ). , nyelv , vese és részben rekeszizom ) és sertésfej . Kesselflaisch közvetlenül a disznóvágás után felgyújtott a Schlachtfesten. Az ételnek más tájnevek is vannak [2] . A modern Németországban a tavernák és éttermek, valamint a hentesboltok kínálnak kesselflaisch-t késő ősszel és télen. Abban az időben, amikor a német családok sertést vittek hízlalásra, Kesselflaisht mindig rokonaival, szomszédaival és munkásaival kedveskedték, akik segítettek a vágásban [3] .

Friss, vágás után még meleg, zsíros hús és belsőség, sóval, fekete borssal , hagymával és majoránnával fűszerezve, üstben lassú tűzön puhára főzve, savanyú káposztával és kenyérrel, néha burgonyával vagy galuskával, frissen reszelt pokollal tálaljuk . A kesselflaisch a frissen készített leberwursttel és a fekete pudinggal együtt a hagyományos "vágóétel" ( németül  Schlachtplatte ), a felvágottak [4] [5] része .

Jegyzetek

  1. ↑ Duden: Wellfleisch . Letöltve: 2021. november 9. Az eredetiből archiválva : 2021. november 9..
  2. ↑ edeka.de: Mi az a welfleisch? Archiválva : 2021. november 9. a Wayback Machine -nél  (német)
  3. ↑ genussregion-oberfranken.de: Kesselflaisch archiválva : 2021. november 9. a Wayback Machine -nél  (német)
  4. ↑ Németország kultúrája, 2006 .
  5. ↑ gekonntgekocht.de: Kesselflaisch archiválva : 2021. november 9. a Wayback Machine -nél  (német)

Irodalom

Linkek