A burgonyakolbász ( potatofelwurst , németül Kartoffelwurst ) egy német kolbász , amelyet hőkezelt sertés- vagy marhahúsból készítenek burgonya, hagyma és fűszerek hozzáadásával . Népszerű Németország délnyugati részén: Hessenben , Alsó-Frankföldön , Észak-Badenben , Rajna- vidék - Pfalzban és Saarban [1] . A burgonyás kolbász a Hunsrück specialitása [2] .
A burgonyakolbász 50-70%-ban előfőzött és apróra vágott húsból, 30-50%-ban főtt és apróra vágott burgonyából áll, a régió receptjétől függően szalonnakockák , nitrites sózott húsok , belsőségek , valamint gabonafélék és párolt hagyma. A burgonyakolbász tipikus fűszerei a só, a fekete bors és a szerecsendió . A burgonyakolbászt természetes bélbe vagy konzervdobozba öntik, amelyeket felmelegítenek, hogy a vérfehérje megalvadjon, és a kolbász elnyeri jellegzetes vörösesbarna színét. Kihűlés után a kolbász a sertéshéjban található zselatin miatt megszilárdul [3] . A burgonyás kolbászt főként sült formában fogyasztják.