Spanyol articsóka
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. április 26-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 7 szerkesztést igényelnek .| Spanyol articsóka | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| tudományos osztályozás | ||||||||||||||||
| Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:AsztrovirágokCsalád:AsteraceaeNemzetség:ArticsókaKilátás:Spanyol articsóka | ||||||||||||||||
| Nemzetközi tudományos név | ||||||||||||||||
| Cynara cardunculus L. | ||||||||||||||||
| Szinonimák | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
A spanyol articsóka vagy Cardon ( lat. Cynara cardunculus ) az Asteraceae ( Asteraceae ) családjába tartozó articsóka ( Cynara ) nemzetségbe tartozó évelő növényfaj , Európában és Ázsiában nő .
A növény valószínű hazája Ázsia . A név eredetét az arab al-khurshūf (الخرشوف) szavakból, az olasz articiocco [2] szón keresztül magyarázzák . Cynara - görögül. κύον - kutya, a borítólevelek és a kutyafogak hasonlósága alapján, vagy a görög igéből. κνάω - vakarom; scolymus görögből. σκώλος - tét, pont.
Biológiai leírás
Levelei szárnyasan boncoltak, fogazott karéjos szegmensekkel, néha tüskések, alul serdülő, zöldek vagy szürkés-zöldek.
A virágokat nagy (legfeljebb 12 cm átmérőjű) kosarakba gyűjtik . Az involucre szinte gömb alakú, többsoros, tövén húsos, levélkék. Corolla cső alakú, ötágú, kék vagy kék-lila.
Gyümölcse csillogó , nagy, kopasz , lapított vagy négyszögletes, levágott tetejű.
Eloszlás és ökológia
Vadon nő Dél-Európában és Észak-Afrikában . Már jóval korszakunk előtt bekerült a mediterrán régió kultúrájába . Jelenleg Dél-Amerika és Európa számos országában termesztik , különösen Franciaországban és Olaszországban .
Növényi nyersanyagok kémiai összetétele
| Articsóka, nyersen | |
|---|---|
| Összetétel 100 g termékre | |
| Az energiaérték | 47 kcal 197 kJ |
| Víz | 84,94 g |
| Mókusok | 3,27 g |
| Zsírok | 0,15 g |
| Szénhidrát | 10,51 g |
| - cukor | 0,99 g |
| - élelmi rost | 5,4 g |
| vitaminok | |
| — β - karotin , mcg | nyolc |
| Tiamin ( B 1 ), mg | 0,072 |
| Riboflavin ( B 2 ), mg | 0,066 |
| Niacin ( B 3 ), mg | 1.046 |
| Pantoténsav ( B 5 ), mg | 0,338 |
| Piridoxin ( B 6 ), mg | 0,116 |
| Aszkorbinsav ( C vit. ), mg | 11.7 |
| Tokoferol ( E vit. ), mg | 0.19 |
| K - vitamin , mcg | 14.8 |
| nyomelemek | |
| Kalcium , mg | 44 |
| vas , mg | 1.28 |
| Magnézium , mg | 60 |
| Foszfor , mg | 90 |
| Kálium , mg | 370 |
| Nátrium , mg | 94 |
| Cink , mg | 0,49 |
| Egyéb | |
| Mangán | 0,225 mg |
| Forrás: USDA Nutrient adatbázis | |
Az articsóka levelei flavonoid glikozidokat tartalmaznak – a luteolin - cinarozid , a szkolimozid és a cinarotrizid származékait ; fenolkarbonsavak ( kávé- , klorogén- , neoklorogén- , 4-o-kofezil-koffeil-D-kinsav). Ezenkívül glikol- és glicerinsav , poliszacharid inulin található a növény összetételében .
A tartály nagy mennyiségben tartalmaz fehérjeanyagokat , szénhidrátokat , karotint , inulint, vitaminokat - tiamint , riboflavint , aszkorbinsavat .
Alkalmazás
Az articsókát több mint 5 ezer évvel ezelőtt kezdték el termeszteni élelmiszer- és gyógynövényként .
Ennek a zöldségnek a képe Egyiptomban található a karnaki templom oszlopain , egy Théba melletti templom romjain [3] .
Az ókori görögök és rómaiak körében minden más zöldségnél nagyobbra értékelték . Úgy tartották, hogy az articsóka fogyasztása lágyítja az izzadságszagot, elősegíti a kellemes légzést, a virágzás előtt a növényből kifacsart leve pedig erősíti a ritkuló hajat. Spanyolországban és Portugáliában a juh- és kecskesajtok készítésekor az oltós kivonat helyett régóta használják spanyol articsókavirágok és zömök articsóka infúzióját.
A középkori író , Clusius 1564-ben hozta magával Spanyolországból Közép-Európába a kardómagvakat. Azt állította, hogy a spanyolok a kardánt nyersen fogyasztották húsköretként [3] .
Dísznövényként került Oroszországba I. Péter utasítására.
Alkalmazás a főzésben
Az articsóka népszerű fűszeres zöldségnövény Nyugat-Európa számos országában , különösen Franciaországban, Olaszországban és Görögországban. A bontatlan virágzat (kosarak) húsos edényét és az involucre alsó sorainak pikkelyalapjának megvastagodott tövét használjuk táplálékra. A salátát nyers és konzerv articsókából készítik, főzik és mártással fogyasztják. Az articsókapép alsó része értékes diétás termék. A cinarin jelenléte miatt a növény hasznos az idősek és az érelmeszesedésben szenvedő betegek számára (evéskor javul a közérzet és csökken a koleszterinszint).
| Balról jobbra: betakarított articsóka. Főzésre kész articsóka. Articsóka teászacskó. | ||||||||||
Orvosi alkalmazások
Az elmúlt években a világ számos országában articsókalevélből szereztek gyógyszereket . Állatkísérletekben és klinikai vizsgálatokban vizelethajtó , choleretikus és hipokoleszterinémiás hatásukat igazolták. Az articsókakészítményeket sárgaság (különösen gyermekeknél), cholelithiasis , hepatitis , endarteritis és érelmeszesedés kezelésére használják . Gyógyszereinek allergiák ( urticaria , szérumbetegség stb.), a pikkelysömör és az ekcéma számos formájának kezelésében való sikeres alkalmazásáról vannak információk . Az articsóka a műtét előtti és posztoperatív időszakban javasolt máj- és veseműtéten átesett betegek számára . Az emberekben és állatokban alkalmazott articsókakivonat és cinarin szájon át szedve kifejezett choleretikus hatást fejt ki, növelve az epe szárazanyag- és koleszterintartalmát . A szifilisznek az arzenobenzolok csoportjába tartozó gyógyszerekkel történő kezelésében az articsókakivonat betegeknek történő egyidejű alkalmazása gyengíti a májra gyakorolt toxikus hatásukat. Azotémiában szenvedő betegeknél a kivonat fokozza a diurézist és a vesék koncentrációs képességét, azoturiát és javítja az általános állapotot.
Használata a népgyógyászatban
Az ókori római tudós Idősebb Plinius az articsókát vízhajtóként értékelte. A reneszánszban és a középkorban a növényt vizelethajtóként, reuma- és choleretikusként használták . A XVIII-XIX. században az articsókaleveleket széles körben használták sárgaság, skorbut , ödéma , reuma , egyes ödémával kísért szívbetegségek kezelésére, izzasztóként és étvágyfokozóként. Oroszországban az articsóka gyógyászati értékét először A. T. Bolotovban említik ("Arról, hogy mi az orvosi az articsókban"), akkoriban sárgaságra és krónikus fájdalmakra használták.
Osztályozás
Taxonómia
A spanyol articsóka az Asteraceae ( Asterales ) rendjének Asteraceae ( Asteraceae ) családjába tartozó articsóka ( Cynara ) nemzetség tagja .
| 12 további család ( az APG II rendszer szerint ) | még körülbelül 10 fajta | ||||||||||||
| Astrocolor rendelés | articsóka nemzetség | ||||||||||||
| osztály Virágzás, vagy Angiosperms | Asteraceae család | nézet articsóka spanyol | |||||||||||
| 44 további virágos növényrendelés ( APG II rendszer szerint ) |
még kb 900-1000 szülés | ||||||||||||
Fajták
A termesztés során számos fajtát nemesítettek, amelyek színében és méretében, valamint a magok számában különböznek egymástól. Vegetatív fajták:
- Zöld színű, nagy méret - Camus de Bretagne, Castel ( Franciaország ), Green Globe ( USA ).
- Zöld színű, közepes méretű - Blanca de Tudela ( Spanyolország ), Argentína, Española ( Chile ), Blanc d'Oran ( Algéria ), Sakiz, Bayrampsha ( Törökország ).
- Lila szín, nagy méret - Romanesco, C3 ( Olaszország ).
- Lila szín, közepes méretű - Violet de Provence (Franciaország), Brindisino, Catanese (Olaszország), Violet d'Algerie (Algéria), Baladi ( Egyiptom ).
Többmagvú fajták:
- Ipari - Madrigal, Lorca, A-106, Imperial Star.
- Zöld – szimfónia, harmónia
- Lila - koncert, opál, tempó.
Jegyzetek
- ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
- ↑ articsóka – Meghatározás a Merriam-Webster online szótárból
- ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Mindent a zöldségekről. - Moszkva: Agropromizdat, 1986. - S. 205. - 222 p.
Irodalom
- Dudchenko L. G., Koziakov A. S., Krivenko V. V. Fűszeres-aromás és fűszeres ízű növények: kézikönyv / Szerk. szerk. K. M. Sytnik. — K .: Naukova Dumka , 1989. — 304 p. — 100.000 példány. - ISBN 5-12-000483-0 .