| Canele | |
|---|---|
| fr. Canele | |
| Származási ország | Franciaország , Bordeaux |
| Megjelenési idő | 18. század |
| Szerző | Az Angyali üdvözlet kolostorának apácái |
| Alkatrészek | |
| Fő | liszt , tej , tojássárgája , vaj , vanília , rum és nádcukor |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Canele ( francia canelé [1] ), más néven Kanelli , egy kis kulináris termék , az akvitániai és általában a francia konyha jellegzetes desszertje . A Canele puha és lágy tésztája , rummal és vaníliával ízesítve , kívül pedig kemény karamellizált kéreg borítja . A név a gascon canelat szóból származik , ami furulyát jelent . A kanele kis hornyos henger alakú [2] , körülbelül 5 cm magas és 5 cm átmérőjű; kívül ropogós és karamellizált, belül viszont puha.
A legenda szerint a cane-t akkor találták fel, amikor a bordeaux -i mólónál lisztet raktak ki egy hajóra . A legvalószínűbb azonban, hogy a canele receptjét a 18. században a Saint Elalie- i Angyali üdvözlet kolostor (jelenleg Mercy kolostor ) apácái találták ki, és canelának ( fr. canelas ) vagy canelonnak ( fr. canelons ). Ezeknek a kaneleknek nem sok közük volt a modern canelekhez; nagyon kicsik voltak, cső köré tekert vékony tésztából, zsírban sütötték [3] .
A kolostor közelmúltbeli rekonstrukciója során régészeti feltárásokat végeztek. A sok új időre datált talált tárgy között nem találtak semmiféle canele penészhez hasonlót. Sőt, a kolostor konyhájában a fűtési rendszer javítása során a canele penészesedés nyomait sem találták.
Valójában ennek a süteménynek a története szorosan összefügg Bordeaux történelmével és a bordeaux-i borok történetével. A bortermelés egyik fontos szakaszát derítésnek nevezzük . Ez a technológiai lépés abból állt, hogy a bort kádban szűrték, felvert tojásfehérje hozzáadásával. Egy ilyen költséges műveletet sok pincészet használt, miközben a pincészet összes alkalmazottja felverte a tojást, leválasztva a fehérjét, és a sárgáját odaadta a kalácsot sütött apácáknak.
A francia Limoges -ban ismert volt a repce torta , egy jellegzetes desszert , amely liszttel és tojássárgájával kevert kenyérből állt. Valószínűleg ezt a desszertet a 17. századtól kezdődően Canaule néven árulták Bordeaux -ban [4] . E sütemények nagy népszerűsége olyan kézművesek megjelenéséhez vezetett, akik csak ennek a terméknek a gyártására specializálódtak; canoliersnek nevezték őket . Ezek a kis iparosok annyira meggazdagodtak, hogy hamarosan megalapíthatták saját társaságukat , amelynek alapító okiratát a bordeaux-i parlament 1663-ban bejegyezte. A társaság alapító okiratában rendkívül világosan szerepelt, hogy tagjai milyen terméket állíthatnak elő. Így sütöttek prosphorát , kanolit, retortillont és krumplit, de tilos volt a tejet és cukrot tartalmazó gyúrt tésztát használni. Ezeket az összetevőket csak a cukrászok használhatták fel , így megszűnt a rivalizálás a cukrászok és a kanócok között .
Nemsokára azonban konfliktus alakult ki a kanórgyárosok és a cukrászok között a gyúrt tészta használatának jogáért. Az Államtanács 1755. március 3-án Versailles - ban összehívott rendelete biztosította a kanolászok győzelmét a cukrászok felett.
Ezt követően a canolier céh társaságok annyira meggazdagodtak, hogy a francia király 1767-ben külön rendeletet adott ki , amely nem engedte meg, hogy egy városban 8 kanóznál több legyen. Ebben a rendeletben is szigorú szabályokat állapítottak meg e mesterség gyakorlására.
A kanolok számának korlátozását azonban soha nem tartották be. Például 1785-ben Bordeaux-ban legalább 39 ágyús volt, ebből 10 a Faubourg Saint-Serenben dolgozott. A francia forradalom eltörölte az összes vállalatot, de magát a canolier mesterséget nem; Az ebből a korszakból származó éves kalendáriumok még a rémuralom idején is létező kannólyagokról és kovászos pékségekről beszélnek .
Legalábbis etimológiai szempontból a canole a modern canele előfutárának tekinthető . Ugyanakkor a szövegekben, az üzletek leírásaiban vagy a társaság archívumában sehol nem esik szó olyan formákról, amelyekben repcét sütöttek.
Bordeaux város kikötői jellege a canelé készítéséhez használt összetevők eredetében is megmutatkozik.
A 19. század folyamán a canories eltűntek a bordeaux-i kézművesek sorából.
A 20. század első negyedében újra elkezdték gyártani a canele -t, bár a pontos dátumot nem dokumentálják. Egy ismeretlen cukrász erőfeszítései révén sikerült helyreállítani a régi kanória recept népszerűségét. A receptet úgy változtatta meg, hogy rumot adott a tésztához [5] . A torta modern barázdált formája minden valószínűség szerint nevének egybecsengését tükrözi a fuvolákkal - az oszlopokon lévő függőleges barázdákkal.
A canelé név mai változatának (egy n betűvel ) a következő magyarázata van. Canele nem szerepel az 1970 -es Gault Millau [6] Guide gourmand de la France című tekintélyes kulináris kiadványban. Csak 1985-ben [5] hozták létre a Bordeaux Canelé Egyesületet , amelynek tagjai úgy döntöttek, hogy identitásuk erősítése érdekében eltávolítják a torta nevéből a második „n” betűt. A canelé név immár a Francia Nemzeti Iparjogvédelmi Intézetnél a Szövetség által bejegyzett együttes védjegy státuszát élvezi . Most a canele nagy népszerűségnek örvend; már 10 évvel a név bejegyzése után 800 canelé gyártó működött Aquitaniában , ebből 600 a Gironde -ban . 1992-ben a Gironde-ban 4,5 millióra becsülték a canele fogyasztását. Manapság olyan nagy a canele népszerűsége Franciaországban, hogy akár a bordeaux-i McDonald's étteremláncban is megvásárolható.
A Canele-t hagyományosan desszertként fogyasztják reggelire és délutáni snackként. A változatok növekvő száma miatt azonban a canele fogyasztása is változik; A canele-t gyakran szolgálják fel a likőrborkóstolók során.
A hagyományos kaneleket 6 vagy 10 darabos kiszerelésben árusítják.
A mini canele-t általában koktélokhoz, közepes canele-t teához, a nagy kanele-t pedig étkezés utáni desszerthez tálalják. Az ital típusának nincs jelentősége, hiszen a canele alkalmas pezsgőhöz és teához, valamint bármilyen borhoz.
Erősségüknek köszönhetően a vesszők jól tolerálják a szállítást.
Nem ajánlott evőeszközt használni , ha nagy kaneleket eszik; azonban ez egy jó módja annak, hogy ujjait karamellmentesen tartsa.
Meg kell említeni a canele egy további változatát ( Bordeaux profiterole vagy cannerol néven ), amely profiteroles stílusban készült .