A Cullen Skink egy sűrű skót leves , amelyet füstölt foltos tőkehalból , burgonyából és hagymából készítenek . Az Authentic Cullen Skink a Finnan Haddie-t, a hidegen füstölt foltos tőkehalat használja, amely egy speciális helyi füstölési módszer terméke Skócia északkeleti részén , zöld fával (amelyet nemrégiben lefűrészeltek) és tőzeggel. De ez a leves bármilyen más füstölt foltos tőkehallal is elkészíthető. A Cullen skink egy helyi specialitás Cullenben , Maury megyében . , Skócia északkeleti partján. Gyakran szolgálják fel előételként hivatalos skót vacsorákon és ünnepségeken, de gyakran megtalálható Skócia északkeleti részén mindennapi ételként is [1] .
A helyi levesreceptekben kis eltérések vannak, például a tej helyett a tejet használjuk, vagy adjunk hozzá tejszínt. További variációk közé tartozik a leves sűrítésére szolgáló burgonyapüré [2] . A Cullen skinket hagyományosan kenyérrel tálalták. Megszórva petrezselyemmel .
Ezt a skót levest "füstösebb és ütősebb, mint egy amerikai leves , gazdagabb, mint egy klasszikus francia keksz " [3] -ként írták le . A Cullen skink számos hagyományos skót szakácskönyvben, valamint éttermek és szállodák étlapján szerepel Skóciában, az Egyesült Királyság többi részén és más országokban. 2012-ben a Guardian lektora úgy jellemezte az ételt, mint "a tejes halászlét, amely kétségtelenül felváltotta a haggist és a zabkását mint skót specialitást a fejünkben" [4] .
A bőr egy skót szó, amely egy alsócombot, ízületet vagy marhadarabot jelent, és a levesek általános kifejezéseként használatos, különösen a hasított test ebből a részéből készült levesekre. A skink szó a közép-holland schenke "shin" [5] szóra nyúlik vissza (az angol shank és a német Schenkel, "comb" [6] és Schinken, "sonka" [7] szó rokona ).