| Kazy | |
|---|---|
| | |
| Származási ország | nagy sztyeppe |
| Alkatrészek | |
| Fő | hús a bordákból zsírral és lóbelekkel |
| Lehetséges | fűszerek, fűszerek, zira, só, bors |
| Térkép | |
|---|---|
| | |
| Származási ország | nagy sztyeppe |
| Alkatrészek | |
| Fő | lóbél kifordítva zsírral |
| Lehetséges | fűszerek, fűszerek, zira, só, bors |
Kazy ( tat. kazylyk , bashk. ҡаҙы , ҡаҙылыҡ , kaz . қаы , kirg . kazy , uzb . qazi , krymskotat . kazylyk ) - bordák zsírja , házi készítésű , lóhúsból készült csemege kolbász készítésére használják . A kolbászt kazynak vagy chuchuknak hívják .
Érdemes megjegyezni, hogy nem minden lovat vágnak le húsért, és a lovat előtte hizlalják. Bár a lovak vágása egész évben engedélyezett, a főszezon - sogum ( tat. sugym , kaz . sogym , kirg. sogum ) - közelebb van az év végéhez, a tél felé. A tatároknál késő ősszel a lóhúst a belekkel együtt hordóban pácolják, márciusban kezdik tölteni és száradni, majd szárítani vagy füstölni. A kazyt és a kartat nagyon gyakran hússal együtt főzik ( Kaz. Et , Kirg. Et , Tat. It „hús”), és egy nagy ételként szolgálják fel. Naryn / beshbarmak mellé tálalható .
A tatárok , baskírok , kirgizek és kazahok nemzeti konyhájának szerves része , egyik kedvenc ételük.
Karta ( kaz . karta , bashk. karta ) - ló vastagbél, kifordítva (belül kövér). Mosással és enyhe sózással készítjük. Főtt formában használják. A török népek (kazahok, kirgizek, tatárok, karakalpakok) csemegeként tartják számon. A tatároknál a zsírral kifordított lóbelet eilendirme- nek ( айләдермә ) hívják.
Kazahsztánban a következőképpen készítik: a levágott ló teteméről levágják a húsos bordákat, mindig zsírral, és 5-7 órán keresztül hagyják lefolyni a vért. A beleket jól megmossuk és 1-2 órán át sós vízben tartjuk. Az enyhén szárított húst a bordák mentén csíkokra vágjuk. A bordaközi szövetet éles késsel vágják le, eltávolítva a porcot, anélkül, hogy a zsírt szétmorzsolná. Az elkészített húst sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint finomra vágott fokhagymát adunk hozzá, és 2-3 órán át becsomagoljuk, majd a húst a belekbe helyezzük, aminek a végét lekötjük, majd egy széles tálban felforraljuk. legalább 2 óra lassú tűzön [1] .