Red Michelin útmutató

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. október 14-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 20 szerkesztést igényelnek .

A Michelin Red Guide ( franciául:  Le Guide Michelin, Le Guide Rouge ), amelyet néha "Red Guide"-nak is neveznek, jelenleg a leghíresebb és legbefolyásosabb étterme . Az útmutatót 1900 óta adják ki.

Történelem

Az első útmutatót 1900 - ban André Michelin , a Michelin cég egyik alapítója adta ki . Az útmutató eredetileg a különféle helyek listája volt, amelyek hasznosak lehetnek az utazó számára, például: szállodák, javítóműhelyek, éttermek vagy fizetős parkolók . Ingyenesen terjesztették, és nagyon mérsékelt kereslet volt.

1920-ban a kalauz szerény díj ellenében árusítani kezdett, és egyúttal hozzáadták az éttermek értékelését is, az árak szerint . Így a magas árú éttermeket egy csillaggal jelölték, amely kissé hasonlít egy virágra .

1926- ban a minősítési politika drámaian megváltozott, és azóta az étterem neve melletti csillag a kiváló konyhát jelenti . Az 1930-as évek elején még két csillagot adtak hozzá. Több rendszer nem változott, és szó szerint a következőképpen van megfejtve:

Az útmutató a következő európai országok számára készült : Franciaország , Ausztria , Benelux államok (egy útmutató), Olaszország , Németország , Spanyolország és Portugália (egy útmutató), Svájc , Nagy-Britannia és Írország (egy útmutató).

Külön útmutatók vannak még New York [1] , Los Angeles , Las Vegas , Chicago , San Francisco [2] , Tokió , Kiotó és Oszaka (egy útmutató), Hongkong és Makaó (egy útmutató), Párizs (ebben, azonban ugyanazokat az éttermeket mutatja, mint a francia kalauzban, Londonban és Európa főbb városaiban (Main Cities of Europe).

A 2008-ban megjelenni kezdett Tokyo Guide [3] Japán fővárosát azonnal az első Michelin-csillagos városok közé sorolta. Tokió ezt a címet Párizstól vette át, az összes csillagok számát tekintve 93-mal megelőzve utóbbit (191 vs. 98) [4] .

Az első háromcsillagos étterem az Egyesült Királyságban a londoni Gordon Ramsay volt [5] , amelynek tulajdonosa és üzemeltetője Gordon Ramsay származású skót volt.

Az első Michelin-csillagot kapott étterem a volt szovjet blokkban a prágai Allegro Prague [6 ] volt . 2007-ben a Red Michelin Guide-ban is említést kapott a prágai "La Veranda" étterem [7] , amelyet Jurij Kolesnik odesszai vendéglős és partnere, Savely Libkin hozott létre .

2021 óta a Michelin Guide Oroszországban is megjelenik . Az első lehetőség 69 éttermet tartalmazott (mind Moszkvában található ), 9 kapott Michelin-csillagot, közülük kettő (a Twins Garden és az Artest Chef asztala) kapott két csillagot [8] .

Értékelési kritériumok

A minősítés odaítélésének kritériumai a Michelin cég kereskedelmi titkai , és nem nyilvánosak, de a fő kritérium ismert - a konyha . Az idegenvezető szempontjából a hangulat, a kiszolgálás, a belső tér és az árfekvés [9]  mind-mind másodlagos a felszolgált ételekhez képest. Az útmutató nem terjed ki a "trendi" létesítményekre és éttermekre, amelyek nem rendelkeznek szerzői konyhával (vagyis szakács nélkül).

Az értékelésbe való besorolás fő kritériuma a konyha mellett a látogató számára való hozzáférhetőség. Így 2019-ben a tokiói Sukiyabashi Jiro sushi bár, amely 2007 óta három Michelin-csillaggal rendelkezik, kikerült a kalauzból, mivel ott csak egy drága szálloda portáján keresztül lehet helyet foglalni [10] .

Köztudott, hogy a csillagokat gyakran a szakácsoknak ítélik oda , nem az éttermeknek, így a séf távozhat és "megragadhatja" csillagát egy másik étteremben.

2003- ban jelent meg a Michelin- ellenőrként hosszú évekig dolgozó Remy Pascal " L'inspecteur se met à table " című könyve , amelyben fellebbentette a titok leplet, és elmondta, hogyan osztják ki például a csillagokat, ill. hogyan viszik el [11] . Remy bevallotta, hogy azt tanácsolja az ínyenceknek , hogy egy vagy két csillagos éttermekben étkezzenek, és ne háromcsillagosban, mivel "az igazi tehetség a küzdelemben derül ki" [11] . A könyv felháborodást váltott ki a cégben, Pascalt azonnal kirúgták.

Szerep a társadalomban

Pusztán az étterem megemlítése a Red Guide-ban, még csillagok odaítélése nélkül is, a séf mesterségének elismerése, és erőteljes ösztönzésként szolgálhat a kereskedelmi sikerhez.

A minősítésnek vannak pozitív vonatkozásai, negatív oldalai is. Nyilvánvalóak a csillagtól megfosztott éttermek problémái (a minősítésnek nincs joga évente egynél több csillagot elvenni vagy odaadni). A 2003-ban öngyilkosságot elkövető francia séffel, Bernard Loizeau -val történt incidens különösen nagy nyilvánosságot kapott a társadalomban , éttermének háromról két csillagra való esetleges csökkentéséről szóló pletykák közepette [12] . Azután derült ki, hogy a Michelin nem tervezi az étterem besorolásának megváltoztatását, valamint az is, hogy Loiseau mániás depressziós betegségben szenvedett .

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Archivált másolat (a hivatkozás nem elérhető) . Letöltve: 2007. november 11. Az eredetiből archiválva : 2007. november 10.. 
  2. ↑ Archivált másolat (a hivatkozás nem elérhető) . Letöltve: 2007. november 11. Az eredetiből archiválva : 2007. november 12.. 
  3. ↑ Archivált másolat (a hivatkozás nem elérhető) . Letöltve: 2008. május 7. Az eredetiből archiválva : 2009. július 22. 
  4. ↑ Gumiabroncsok | személygépkocsi, kisteherautó, 4x4, teherautó, motorkerékpár és robogó gumi  (nem elérhető link) | Michelin | Egyesült Királyság
  5. ↑ Gordon Ramsay kezdőlapja – Fine Dining Londonban . Letöltve: 2007. november 12. Az eredetiből archiválva : 2021. március 21.
  6. ↑ A prágai étterem megkapta az első Michelin-csillagot a volt szovjet blokkban Archiválva : 2017. augusztus 13. a Wayback Machine -nél | Earth Times News
  7. ↑ Dave Faries Pontosan helyes. Amikor a La Veranda kimarad, nem sok. Archivált 2017. május 10., a Wayback Machine // The Prague Post -  2008. január 23.
  8. ↑ Az orosz éttermek először kaptak Michelin-csillagot. Mindegyik Moszkvában van archiválva 2021. október 16-án a Wayback Machine -nél , BBC, 2021.10.14.
  9. ↑ Szingapúrban van egy Michelin -csillagos gyorsétterem
  10. ↑ A világ „legjobb sushi étterme” eltávolítva a Michelin  kalauzból . The Independent (2019. november 27.). Letöltve: 2021. augusztus 20. Az eredetiből archiválva : 2021. augusztus 20.
  11. ↑ 12 Remy , 2004 .
  12. ↑ John Colapinto. Ebéd M.-vel  (angol) . — 2009-11-16. — ISSN 0028-792X . Archiválva az eredetiből 2019. június 5-én.

Irodalom

  Ugrás a Wikidata elemre  A közösségi hálózatokon
Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban