A Homeofood ( angolul „homeostasis” – „ homeosztázis ”, „élelmiszer” – „élelmiszer”) Anatolij Khitrov biokémikus, az NPO BIT biokémiai és biotechnológiai osztályának vezetője által javasolt kifejezés azokra a speciális élelmiszertermékekre, amelyek képesek adni a szervezet mindent, amire szüksége van a homeosztázis fenntartásához , vagyis minden szervének és rendszerének harmóniájához [1] .
Az ember megjelenése óta tápláléka a fiziológiai táplálékszükséglet kielégítése mellett a modern gyógyszerek természetes prekurzorainak komplexe, amelyet a szervezet hormonok, transzmitterek, enzimek, receptorok, DNS és RNS molekulák szintézisére használ. mint saját szerkezeti elemei. A táplálkozás során a környezeti tényezők (élelmiszerek) szorosan érintkeznek az emésztőszervekkel, az emésztőenzimek hatására a szükséges változásokon mennek keresztül, bejutnak a nyirokba és a vérbe, és a szervezet belső környezetének tényezőivé alakulnak.
Mára azonban megváltozott a helyzet. A világ lakosságának nagy része élő környezet urbanizálódása és az ezzel járó negatív tényezők, valamint az ipari termelés vegyszeresedése miatt a szervezet olyan táplálékot kap, amely gyakran méreganyagokat tartalmaz, és nem mindig felel meg a biológiai érték kritériumainak. Különösen bebizonyosodott, hogy az ásványi műtrágyák túlzott használata a szervezetre káros anyagok felhalmozódásához vezethet az élelmiszerekben [2] .
A probléma egyik oka a mezőgazdaság irracionális vegyszeresítése. Ideértve a kiváló minőségű premixek olcsó analógjainak használatát az állatok hizlalására és az antibiotikumok takarmányba való bejuttatását, amelyek befolyásolhatják a termékek biokémiai tulajdonságait [3] . Napjainkig bebizonyosodott a természetes és gyári élelmiszerek toxicitásának hozzávetőleges expressz értékelésének eredményei a legegyszerűbb egysejtű szervezeteken, amelyek életrendszere és szabályozó funkciója hasonló a magasabb rendű állatok sejtjeihez [4] .
Változás az életmódban és az étrendbenAz elmúlt évtizedekben a gépesítés, automatizálás és számítógépesítés korszerű módszereinek bevezetése és elterjedése a termelés minden ágazatában és a hazai környezetben a lakosság nagy részének életmódja jelentősen átalakult, ami a az emberek energiafogyasztásának csökkenése és a táplálkozás szerkezetének megváltozása [5] . Megállapítást nyert, hogy a felnőtt lakosság étrendjében túl sok a telített zsír, az egyszerű szénhidrát, hiányzik a gyümölcsök, zöldségek, bogyók, halak és egyéb tengeri termékek, tejtermékek csoportja, amely nem felel meg az elveknek. az egészséges táplálkozás, és a túlsúly és az elhízás növekedéséhez vezet [6] . Ez viszont fehérje, vitaminok, makro- és mikrotápanyagok, antioxidánsok és más biológiailag aktív anyagok hiányához vezet, ami különféle homeosztázis zavarokat okoz az emberi szervezetben [7] [8] .
Homeofoods, mint a probléma megoldásaA szervezet védekező funkcióinak fenntartása, normális növekedése, fejlődése, a környezet káros hatásaihoz való alkalmazkodás képessége (ökológia, vegyszerezés stb.) csak akkor lehetséges, ha a mindennapi élelmiszerekből különféle tápanyagokat, esszenciális anyagokat biztosítanak [9]. . E tekintetben érdekes az egészségfejlesztés (a szervezet homeosztázisának fenntartása) és kezelési célú élelmiszerek beszerzésének lehetősége a biotechnológiai mikrobiológia és a modern ipari termelési technológiák segítségével. Az ilyen homeofood termékek magukban foglalják a természetes nyersanyagok jótékony tulajdonságainak maximalizálását és a bennük lévő szervezet számára értékes anyagok emészthetőségének fokozását.
A táplálkozás fontos szerepet játszik a homeosztázis fenntartásában, mivel a táplálkozás során a szervezet megkapja a szükséges anyagokat:
Emellett a szervezet harmonikus működésének fenntartásában jelentős szerepet játszanak a hormonok , amelyek termelődését a táplálék közvetlenül befolyásolja. Neil Barnard [10] a " Your body in balance " című könyvben különösen a modern élelmiszerek által okozott hormonális patológiákra, a következő betegségekre hivatkozik: meddőség, elhízás, endometriózis, policisztás petefészek szindróma (PCOS), mell és prosztata. rák, pajzsmirigybetegség, pattanások, bőrkiütések stb.
A szervezet homeosztázisát befolyásoló hormonok közül [11] :
Így az étrend tápanyagtartalma meghatározó a normális hormonális háttér kialakításában és fenntartásában. Kiegyensúlyozatlansága, beleértve az általános kóros jelenségeket és folyamatokat, a szervezet fő szabályozó rendszereinek (CNS, endokrin, immun-, membránreceptor rendszerek) egyensúlyának felbomlásához vezet. Ezeknek a rendszereknek az eltérése miatt a végrehajtó szervek (vérkeringés, légzés, emésztés) munkája és ritmusa korlátozott. A szabályozó rendszerek és szervek szinkron kapcsolatainak megsértése koherencia zavarokat okoz, ami általános rossz közérzetet és a felépülési folyamatok elégtelenségét, a szervezet különböző szerkezeti és funkcionális rendszereinek normális működésének megzavarását okozza [17] .
A Rospotrebnadzor a biológiailag aktív étrend-kiegészítőket (BAA) úgy határozza meg, mint a természetesvel azonos természetes vagy biológiailag aktív anyagok összetételét, amelyeket közvetlenül táplálékkal való bevitelre szánnak, annak érdekében, hogy az étrendet egyedi élelmiszerekkel vagy biológiailag aktív anyagokkal és azok komplexeivel gazdagítsák [18] . Ugyanakkor az étrend-kiegészítők nem élelmiszertermékek, amint az a nevükből következik, és nem is gyógyszer .
A "biológiailag aktív adalékanyagok" kifejezés szerzője, amely a termékkategóriák leírásának fő kifejezésévé vált, A. V. Tutelyan , az Orosz Tudományos Akadémia akadémikusa . Kezdetben ragaszkodott az étrend-kiegészítőkről alkotott pozitív véleményhez [19] , később a tudós felülvizsgálta álláspontját, és megbánta, hogy ezeket a táplálék-kiegészítőket "biológiailag aktívnak" nevezte [20] .
Az Orosz Föderáció területén a biológiailag aktív adalékanyagok megfelelő tanúsításon esnek át. Az étrend-kiegészítők értékesítése az Orosz Föderáció jogszabályai szerint csak gyógyszertárakon, diétás termékeket árusító szaküzleteken, valamint az élelmiszerboltok speciálisan kialakított részlein keresztül történik [21] . 2022-ben megkezdődött az étrend-kiegészítők kötelező címkézésére vonatkozó kísérlet. Az étrend-kiegészítők kötelező jelölésének szövetségi léptékű bevezetésének időpontja annak befejezése után kerül meghatározásra [22] .
Egy ilyen lépés várhatóan megoldja az ellenőrizetlen kereskedelmi tevékenység problémáját az étrend-kiegészítők tisztességtelen és agresszív reklámozásával, amely még mindig létezik. Különösen 2021-ben a Rospotrebnadzor információkat tett közzé arról, hogy évente megnőtt a panaszok száma az étrend-kiegészítőkkel kapcsolatos pontatlan információkkal kapcsolatban.
SzuperételekA Superfood olyan természetes élelmiszerek marketingfogalma, amelyekről úgy tartják, hogy kivételes tápanyagsűrűségüknek köszönhetően egészségügyi előnyökkel járnak. Ez az értékelés szubjektív, mivel nincsenek egyértelmű kritériumok egy termék szuperélelmiszerként való minősítésére . Sőt, számos szakértő felhívja a figyelmet arra, hogy a szuperélelmiszerek használata károsan hathat az egészségre és a gyomor-bélrendszerre.
A "szuperfood" kifejezés szerzői hovatartozását nem állapították meg. Nyilvánvalóan 1949-ben használták először ezt a kifejezést, egy kanadai újságban elhelyezett muffinhirdetések egyikében [23] .
A leggyakrabban emlegetett szuperételek különböző forrásokban a következők:
Nem végeztek tudományos tanulmányokat egy adott termék „szuperélelmiszerek” kategóriába való besorolásának alátámasztására. Emiatt a listájuk a különböző forrásokban eltérő. Az Orosz Föderációban különösen ide tartozik a lenmag, a chaga gomba és a hajdina.
A szuperételek Európában a 2000-es évek közepén és végén értek el csúcspontjukat. Az értékesítés növekedése miatt, amely egyensúlyhiányt okozhat az étrendben, az uniós hatóságok számos korlátozó intézkedést hoztak a termékek szuperélelmiszerek leple alatt történő ellenőrizetlen értékesítése ellen. Így 2007-ig Európában szuperételnek lehetett nevezni minden olyan ételt, amely állítólag egészségesebb volt, mint a többi étel. Az Európai Unió 2007 óta bevezette azt a követelményt, hogy a javasolt termékek előnyeiről orvosi és tudományos következtetéseket kell levonni, majd az árukat megfelelő jelöléssel kell ellátni [24] . Ellenkező esetben értékesítésük tilos [25] .
Ezenkívül számos európai ország hatóságai kampányokat folytattak, hogy felhívják a lakosság figyelmét az ilyen termékekre. Különösen Hollandiában az élelmiszer-biztonsági szabályozó hatóság felhívta a fogyasztók figyelmét arra, hogy a goji bogyó, a kendermag, a chi mag és a búzacsíra fogyasztásának előnyei tudományosan nem bizonyítottak .
HomeofoodsA Homeofoodok olyan termékek, amelyek maximalizálják a természetes alapanyagok jótékony tulajdonságait. Az eredményt biotechnológiák segítségével érik el, amelyek lehetővé teszik a nyersanyagokban található, a szervezet számára hasznos anyagok emészthetőségi fokának növelését. Az otthoni élelmiszerek e sajátossága megváltoztatja a testrendszerek összehangolt munkájának (homeosztázis) fenntartásában betöltött fontosságuk felmérésének megközelítését. A homeofood esetében nem az egységnyi nyersanyagra (étrend-kiegészítők, szuperélelmiszerek) jutó tápanyagsűrűség felől közelítjük meg, hanem az asszimiláció könnyedsége és teljessége felől. test.
A "homeofood" kifejezés szerzője Anatolij Hitrov, a "Biomedical Innovative Technologies" tudományos termelőszövetség biokémiai és biotechnológiai osztályának vezetője [26] .
Példa erre az otthoni élelmiszerek gyártása hínár moszatból. Az algák gazdagok magnéziumban és vasban, sok foszfort tartalmaz ), B12 (0 04-0,05 µg/g szárazanyag), B1, B2, D, karotin, makro- és mikroelemek: mangán, réz, vas, arzén, kobalt, bróm, jód, bór. A Rospotrebnadzor hivatalosan megerősíti, hogy a tengeri moszat vezető szerepet tölt be a pajzsmirigy számára szükséges jódtartalomban .
A hínár ember általi emészthetősége természetes (aprított, szárított stb.) formájában azonban meglehetősen alacsony. Ezt mindenekelőtt a tengeri moszat sejtfalának sűrűsége okozza, amely két rétegből áll - a belső cellulózból, a külső pedig pektinvegyületekből áll [27] . Komolyan csökkenti a moszat hasznos anyagainak az emberi szervezet általi asszimilációját, amely nem alkalmazkodik a cellulóz emésztéséhez, mivel nem rendelkezik a cellulóz makromolekulában lévő β-glükóz-maradékok közötti kötések megszakításához szükséges enzimekkel. Növényevőkben ezt a folyamatot protozoák (csillós állatok) és amilolitikus baktériumok hajtják végre, amelyekben a cellulóz lebontására szolgáló enzimek vannak. Az embereknek nincs hasonló mikrobiótája [28] .
Így minden olyan edényt, amelyben a moszat vagy a moszat természetes formájában van, nem szívódik fel teljesen az ember, feltéve, hogy a cellulóz-pektin sejtfalak épsége megmarad. Emiatt a hínársejtből a szervezet nem tudja a maximális mennyiségű hasznos anyagot kivonni. Egyes tanulmányok szerint a hínár emészthetősége természetes formájában (szárított, aprított, porított stb.) 10-15%.
Emellett az elkészítésének módja is befolyásolja a moszat hasznos anyagainak biztonságát. Az aprított konzervsaláták formájában a hasznos anyagok nemcsak a magas sterilizálási hőmérséklet hatására, hanem a sterilizált konzervekben rejlő hosszú távú tárolás során is megsemmisülnek, sok bekerül a töltelékbe, és ártalmatlanításra kerül. Így a moszat tartósításával előállított élelmiszerek biológiai értéke csökkent az oldható anyagok, köztük a jód elvesztése miatt [29] .
Így a hínár hasznos anyagainak emészthetőségének minőségi növeléséhez – azaz házi élelmiszerré alakításához – az alga sejtmembránjának sűrű falát fel kell hasítani.
Technológiák hínáron alapuló házi élelmiszerek előállításáhozA biológiailag aktív anyagok kivonásának növelése kiemelt cél az otthoni élelmiszerek gyártásában. A moszat esetében ez a barna algák sejtfalának maximális kinyílásával érhető el. Ezt mély enzimatikus hidrolízis alkalmazásával érik el a nyersanyagok ultrahanggal történő további feldolgozásával kombinálva [30] .
Más extrakciós módszerekkel, valamint az ultrahangos kezelés nélküli enzimatikus hidrolízissel végzett extrakciós módszertől eltérően a jód és az oldható élelmi rost mennyiségi tartalma:
A moszatból készült homeofood technológiai folyamat eredményeként barna moszatból élelmiszerzselé-szerű koncentrált terméket állítottak elő. A tömeg ultrahangnak való kitétele a teljes extrakció és a nedvesség későbbi eltávolítása céljából lehetővé tette a koncentráció növelését [30] .
| Kritérium | étrend-kiegészítő | Szuperétel | Homeofood |
|---|---|---|---|
| Koncepció | Az élelmiszerekhez hozzáadott bioaktív komponensek (anyagok) része. Lehetőség van olyan szintetizált komponensek beépítésére, amelyek tulajdonságaiban azonosak [31] | Természetes, feldolgozatlan élelmiszerek [32] , állítólag magas tápanyagtartalmúak. | Technológiailag maximalizált hasznos tulajdonságokkal és természetes nyersanyagok emészthetőségével rendelkező élelmiszerek [33] . |
| A nyomtatvány | Tabletta, kapszulázott, por | Természetes | Gél, vízben oldódó |
| Az emészthetőség mértéke | Egy sajátos forma miatt, mint a kábítószerek esetében [34] | Nincs speciálisan feldolgozva, minimális mennyiségben felszívódik (rosszul emészthető) [35] | Magas az enzimes hidrolízis miatt [30] |