Vichyssoise ( fr. Vichyssoise ) - hagymapüré leves . A levest különféle hagymákból készítik, leginkább póréhagymával , amelyet a burgonyával együtt enyhén megpirítanak a vajban , majd a zöldségeket csirkehúslevesben párolják . Végül a levest tejszínnel pürésítjük. Az ételt általában hidegen tálalják, mivel úgy tartják, hogy különösen előnyös nyáron, a rekkenő hőségben fogyasztani. A francia hagyomány szerint a levest fokhagymával és finomra vágott édesköménnyel enyhén sült garnélarák salátával tálalják . Más pépesített levesekhez hasonlóan a vichyssoise-hoz néha zsemlemorzsát is adnak .
Nem tudni biztosan, ki találta fel ezt az ételt. A legelterjedtebb változat szerint ennek az ételnek a készítője a francia származású Louis Dia Ritz-Carlton cég New York-i éttermének séfje. A The New Yorker magazinnak adott interjújában nosztalgiázott:
Valamikor 1917 nyarán, a Ritz hetedik évében, hirtelen eszembe jutott, hogyan vacsoráztunk a klasszikus hagymalevesen, amelyet anyám vagy nagymamám főzött. Emlékszem, nyáron, a hőség elől menekülve, bátyámmal imádtuk hideg tejjel tölteni - és milyen finom volt. Ezért úgy döntöttem, hogy valami ilyesmit főzök a Ritz látogatóinak.
Eredeti szöveg (angol)[ showelrejt] 1917 nyarán, amikor hét évet töltöttem a Ritzben, elgondolkodtam gyermekkorom burgonya- és póréhagyma levesén, amelyet anyám és nagymamám készített. Felidéztem, hogy nyáron a bátyámmal hideg tejjel lehűtöttük, és milyen finom volt. Elhatároztam, hogy készítek valami ilyesmit a Ritz pártfogóinak.Dia akkor francia crème vichyssoise glacée-nek ( orosz hűtött krémes vichyssoise ) nevezte a híres francia üdülőhely , a szülőföldje, Montmaro melletti Vichy tiszteletére [1] .
Másrészt 1869-ben Jules Guffet francia séf egy nagyon hasonló receptet tett közzé The Royal Cookery Book című könyvében , de nem javasolta hidegen tálalását [2] [3] .