A Weckewerk ( németül Weckewerk - "pékség") egy német kolbászspecialitás , amely eredetileg Észak-Hessenből származik, ahol egykor a Hesse-Kassel Landgraviate létezett . Az alewurst , leberwurst mellett a weckeverket is elkészítik a disznóvágás után a húsmaradványok ártalmatlanítására [1] . Wekkewerket a Grimm testvérek ismerték . Vesztfáliában egy hasonló terméket stippgrütze - nek hívnak .
A Vekkewerk többféle receptben létezik, az alapreceptben főtt és apróra vágott sertésbőrből és darált sertéshúsból készül a hús vagy a friss kolbász főzése után visszamaradt húslevesből, esetenként sertésvér vagy belsőség hozzáadásával . A darált húst pácolt fehér zsemlével sűrítik, amit Hesse -ben "vekke"-nek hívnak, és az étel elnevezést kapta, és hagymával , sóval, fekete borssal, majoránnával , néha köménnyel ízesítik . A hosszú távú tárolás érdekében a vekkewerket természetes kolbászbélbe öntik, vagy üvegben tartósítják. A kész weckewerket számos hentesüzletben árulják Hessen északi részén [2] , többféle változatban a kasseli fedett piacon is kapható . A Vekkewerket hidegen vagy serpenyőben sütve fogyasztják, és általában burgonyával és ecetes uborkával vagy céklával, savanyú káposztával [3] vagy köretként zöldsalátával [4] tálalják .