Zserbet (édes)

Sherbet [1] , sörbet - keleti édesség [2] [3] fudge rúd formájában dióval [4] , földimogyoróval vagy mazsolával. A termék neve az italzserbet [1] nevéből származik . A zserbetet Oroszországban és a FÁK-ban a Szovjetunió óta gyártják ipari módon [2] .

Fajták:

• Tejzserbet - mogyoróval [5] .
• Sherbet dió-tej fondant dióval és kandírozott gyümölccsel [5] .
• Kandírozott gyümölccsel zserbett [5] .
• A bukovinai zserbet kétszínű zsírmassza reszelt dióval, porcukorral és kakaóporral [5] .
• Egyéb fajok [6] : Dneprovsky, Izyuminka, Mazsola, kaukázusi .

Gyártási technológia

A caramel cukorból és sűrített tejből (vagy friss tejből [7] ) készül . 10-15 percig adjuk hozzá a melaszt . A 110-115 ° C hőmérsékletű kész szirupot egy speciális asztalra öntjük, 40-45 ° C-ra hűtjük, és fondant készítőn vagy kézzel leütjük, amíg világosbarna színű finom kristályos massza nem keletkezik. A diót hozzáadjuk, és sütőpapírral bélelt formákba tesszük. Miután a rúzs teljesen megszilárdult, a zserbetet kivesszük a formákból [8] .

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ 1 2 GOST 30058-95 Archiválva : 2020. január 13. a Wayback Machine -nél . Keleti édességek, például puha cukorkák. Általános Specifikációk.
3. ↑ Keleti édességek // Nagy orosz enciklopédia. 5. kötet - M. , 2006. - S. 766-767.
4. ↑ Keleti édességek (tejzserbet) // Áruszótár. 2. kötet / Ch. szerk. I. A. Pugacsov. - M . : Gostorgizdat, 1957. - Stb. 61-62.
5. ↑ 1 2 3 4 Mogilny, 2002 .
6. ↑ Sherbet Dneprovsky, mazsola, mazsola, kaukázusi // Alapreceptek gyűjteménye cukros édesipari termékekhez / Összeáll. N. S. Pavlova. - Szentpétervár. : Giord, 2000. - S.  219 -221. — 232 p.
7. ↑ Tejzserbet // Keleti és zsidó édességek receptjei / A Szovjetunió Élelmiszeripari Népbiztossága. Összeg. Ya. A. Kantor. - M. , 1939. - S. 25. - 144 p.
8. ↑ Mogilny, 2002 , Serbet tej.

Irodalom

• Mogilny M.P. Sherbet tej, dió, kandírozott gyümölcsökkel, bukovinai // Keleti édességek. - M . : DeLi print, 2002. - S. 105-108. — 148 p.
• Pokhlebkin VV Sherbet // Kulináris szótár. - M . : "E" Kiadó, 2015. - S. 409-410. — 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .